地三鮮是北方常見的家常傳統老菜，其做法簡單，原材料十分普遍，口味鹹鮮而略帶甜口，深受食客的喜愛，也是我們店經常做的一道菜，下面我為大家說一下地三鮮的製作過程:①土豆削去外皮，切或滾刀塊備用，茄子也削去外皮，切滾刀塊用清水浸泡一下，拍一層幹澱粉備用，鮮辣椒也切滾刀塊備用。②鍋燒熱加油，油熱後下入土豆塊炸至顏色金黃撈出，接著炸拍好粉的茄子，也炸成金黃色撈出控油。③鍋留底油下蔥花薑末爆出香味加少許清水，放蠔油，醬油，鹽，味精，白糖等，鍋開後下入炸好的土豆和茄子，還有辣椒塊一起煸炒，最後勾芡放蒜末淋明油出鍋裝盤即可。

下面，我們來講一下地三鮮的具體做法：

【原材料】

茄子200g 土豆150g 青椒100g 姜5g 蒜5g 蔥5g 鹽3g 糖3g 味精3g 生抽10g 水澱粉適量

【製作過程】

1、土豆去皮切成滾刀塊，茄子、青椒切成滾刀塊。

2、蔥、姜、蒜切成末備用。

3、鹽、糖、味精、生抽混入碗中，加入20g清水和少許水澱粉調成碗汁。

4、油溫6成，依次下入土豆、茄子、青椒炸制。土豆、茄子要炸熟，青椒斷生即可。

5、鍋留底油，下入蔥、姜、蒜爆香，隨後下入炸好的土豆、茄子、青椒。

6、倒入料汁。

7、大火收汁，翻勻即可出鍋。

【小貼士】

1、土豆不容易熟，可以將土豆稍稍煮一下，再進行炸制。

2、茄子容易吸油，可以將茄子表面沾一點幹澱粉。

3、土豆、茄子要高油溫炸，這樣才不會吸太多的油。

4、青椒稍稍過一下油即可。

菜品名字：可口地三鮮（自制）

食材：小土豆 ，青筍，山藥！螺絲椒（市場有賣）臘肉（50g就好）

調料：鹽 味精 白糖 生抽 香油 蔥 姜 蒜瓣

味型：鹹鮮（適宜中老年）

1:首先燒水開！以此順序下：青筍 小土豆（先煮5分鐘）下山藥（在煮三分鐘左右）撈出備用！

2:螺絲椒切小段（5cm左右）臘肉切丁（自己衡量）老薑拍一下（再剁成顆粒）

3:加入菜油：50g 下入螺絲椒（炒1分鐘）加入臘肉！老薑 蒜瓣炒（30秒）

4:放入地三鮮食材加100g水（高湯最好）

放入鹽巴。味精 醬油 （5-8分鐘）水分差不多收幹

5:加入香油蔥段 即可！

注：整個過程不建議用猛火（加水那段時間可以用）

咱們直奔主題吧。從字面看，這三種熟菜肯定是新鮮的時令菜。那三種熟菜號稱地三鮮呢？呵呵，原來是茄子、土豆和青椒。它是一款地道東北傳統名菜。不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，而且涵蓋多種食材的營養，三味非常普通食材配搭居然成為鮮爽無比的佳餚。

1.紫茄子1個、土豆1個、青椒2個，清水洗淨，蔥薑蒜切好備用；

2.茄子和土豆（去皮）切成滾刀塊裝盤，青椒切成凌形塊；

3.鍋燒熱稍倒入一點油，放入土豆小火煎至兩面微黃撈出；

4.鍋燒熱稍倒入一點油，放入茄子小火煎至兩面微黃撈出；

5.鍋中再次倒入油，如果煎以上兩種菜鍋記憶體有一定油，就不再放入太多油，爆香蔥薑蒜。

6.倒入青椒翻炒一下，依次放入煎好的茄子土豆翻炒均勻；

7.加入少許醬油，生抽、糖，鹽翻炒；

8.倒入澱粉翻炒均勻盛出，撒上青蔥，香飄四溢的地三鮮做好了。

煎食材，最好用不粘鍋，即能省油還能保證食材的完整性。

地三鮮相信大家再熟悉不過了，食材簡單做法快捷收到非常多家庭的青睞！可是提到地三鮮是屬於哪個地方的地方菜時可能就不會太過於清楚了，其實吧，地三鮮是屬於一道地道的東北菜，然後才傳到全國範圍中成為一道大眾菜餚的！去館子吃飯一道地三鮮已經成為必點的一道菜了，但是有一點不知道大家發現沒發現。就是每家跟每家的味道都不大一樣，因為這道家常菜可炒可燉，做法不同味道也會有差別的哦！

地三鮮的食材有土豆、茄子和青椒！味道鮮美，有土豆的軟糯、茄子的綿軟，還有青椒的爽脆！令人回味無窮呀！因為食材都是非常常見的適量，而又營養豐富！所以每次回家，飯桌上絕對少不了一道美味的地三鮮！但是傳統的地三鮮都是過油炸，太過於油膩了，也不太健康，所以我這次分享一道少油版的健康地三鮮！

下面我就跟大家分享我常做的地三鮮配方！

茄子 3個

土豆 1個

青椒 1個

鹽 2克

水澱粉 2克

糖 2克

老抽 2克

技巧學起來，家庭幸福好！

東北地三鮮，是一道採用紅燒的家常菜。此菜色澤油亮、鮮美爽口，具有止血調、健脾開胃等功效。

做法

食材準備

主料： 茄子150克 土豆 100克 柿子椒 50克 青椒 50克

調料： 植物油15克 醬油10克 白砂糖3克 大蔥5克 大蒜5克 鹽2克 澱粉(玉米)5克 各適量

製作步驟

1.土豆去皮，洗淨切塊;茄子法淨，切滾刀塊;蔥洗淨切花;蒜洗淨剁泥;青、紅椒去蒂、去籽，洗淨切塊;

2.鍋內放油燒至七成熱，放入土豆，炸至金黃撈出;

3.再將茄子倒入，炸至金黃，放入青、紅椒塊略炸，一同

撈出;

4.鍋內留少量餘油，放入蔥花、蒜泥爆香;

5.加入少量高湯、醬油、白糖、鹽、土豆、茄子、青紅椒略燒，用水澱粉勾薄芡出鍋即可。

地三鮮是由土豆、茄子和辣椒組成，吃貨的智慧真是足以鎮住四海八荒的，就這樣三種普通的時令新鮮食材，經過一番烹飪之後，就能變身鮮美無比的佳餚。

地三鮮是一道非常好吃的家常菜，不知道你吃過沒有，如果沒有的話一定要試試看哦！

食材：土豆1個、茄子一個、青椒1根、紅椒1根、蔥蒜適量、生抽2湯勺、糖半湯勺、鹽適量、料酒1湯勺、清水2湯勺、澱粉適量、香油少許

步驟：

1．全部食材洗淨，土豆去皮切成滾刀塊，茄子帶皮切成滾刀塊裹上點生澱粉

2．青椒紅椒都切成小塊，蔥切成蔥花，蒜切成蒜蓉備用

3．坐鍋熱油，大概七成熱的時候，將土豆塊放入，炸成金黃色略顯透明時撈出備用

4．油不盛出來，將茄子倒入鍋中，炸至金黃色時，加入青椒塊大概5-10秒鐘一起撈出來備用

5．鍋中的油盛出一些，餘下少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加入高湯、生抽、糖、鹽燒開後，下入炸好的茄子、土豆和青椒塊，翻炒均勻

6．最後，加入水澱粉大火收汁即可

地三鮮可以說是永遠經典的菜，每次吃，每次都停不下來，愛不釋口，絕對值得一試！

小貼士：

如果不喜歡油脂太多，炸的那一步可以改成煎，煎的時候油量比平常炒菜略多點

滾刀塊會相對難熟一點，如果比較趕時間，可以改成切片縮短烹飪的時間

每個人的喜好會不一樣，地三鮮的食材內容可隨自己喜好更換，茄子土豆和辣椒是最最經典的搭配，就像吃泡麵時紅燒牛肉麵一直是經典位置一樣

它之所以會受到廣大群眾的喜歡，是因為它不僅味道鮮美，而且還非常的下飯，反正我不管是在家裡還是在飯店，也基本屬於是必點菜之一。

土豆種含有豐富的多維生素和微量元素，經常食用的話可以有效的環節精神疲勞、關節疼痛，還可以美容抗衰老。

茄子中也含有豐富的維生素E和維生素P，能夠有降低膽固醇。同時青椒含有微辣素，能夠增進食慾，幫助消化。

所以說經常食用地三鮮的話可以降低膽固醇、增加食慾同時還會幫助消化。

——【地三鮮】——

主料：土豆1個、茄子1個、青椒1個、

輔料：蒜3瓣、蔥3g、生抽5g、白糖10g、雞精3g、澱粉5g、鹽適量。

——【開始製作】——

①將土豆、茄子滾刀切塊，青椒切成三角形狀。

②熱鍋燒肉，油溫5層熱的時候下入土豆，炸制土豆邊角焦黃後撈出控油備用。

④下入青椒，炸制起虎皮狀後撈出備用。

⑤取一個小碗，碗內放入澱粉、雞精、白糖和適量清水調成料汁備用。

⑥從新熱鍋燒油，油溫5成熱後放入蔥花和一半的蒜末爆香，之後放入炸好的土豆、茄子、青椒，翻炒20秒左右後倒入料汁、鹽繼續翻炒1分鐘左右。

⑦將剩下的一半蒜末攪勻後即可盛出裝盤。

在炒地三鮮的時候不要放太多的油，因為在炸土豆、茄子和青椒的時候就算控油也不會控的很乾，以免最後炒出的地三鮮油量太多。

——【結語】——

最近的茄子既新鮮又嫩，茄子的季節當然是要多吃一些。所以最近在家總是會變著花樣的做些茄子吃。炒茄子已經吃了太多了，又做了涼拌茄子，蒜蓉茄子，紅燒茄子，魚香茄子等等好多都做一遍了，不知道再來些什麼花樣，想了很久終於下定決心做地三鮮。之所以這麼難，還是下定決心那是因為我做的地三鮮好像就沒有成功過，而且還出了一次醜，不知道哪裡出了問題。

做了很多次的地三鮮這次終於做成功了，原來是這麼做的。地三鮮就是用三種食材做成的一道菜， 現在做茄子，土豆和青椒地三鮮是再合適不過了。雖然感覺很簡單的一道菜但是想要做的好吃還是有點不容易的啊。這次我向別人學習了一種新的方法做出來的地三鮮少油又好吃。

準備青椒，茄子，土豆，青椒，油，鹽，生粉，生抽，耗油。首先把土豆削皮洗乾淨，切成塊，茄子和青椒也洗乾淨切塊。把土豆用水衝一下，這樣可以沖掉土豆表面的澱粉，然後水分擦乾淨，茄子塊放到淡鹽水裡面浸泡，這樣在炒的時候不吸油。準備一個乾淨的碗，碗裡面加入生抽，耗油，糖和生粉，攪拌均勻調料，備用。把切好的土豆塊放到微波爐裡面用高火加熱兩分鐘。

鍋里加油，稍微多倒些，把油燒熱，把用微波爐熱過的土豆放進鍋裡煎，土豆煎到金黃色用筷子可以戳碎的時候撈出來。茄子泡好後撈出擦乾水分，也放到微波爐裡面用高火加熱兩分鐘。也放到油鍋裡面煎，等到茄子煎軟的時候撈出來備用。準備鍋，鍋裡面加入一點油，把青椒倒進鍋裡翻炒幾下，再把土豆和茄子也放進鍋裡面翻炒。加入上面調好的料汁，翻炒均勻，用中火燒2分鐘收汁，汁收好後就可以出鍋盛盤了。

這樣地三鮮就做好了，這種少油的地三鮮非常清爽好吃，食材本身的味道更加鮮明，喜歡的朋友可以試著做一下，當然看過流程之後就會發現，我們今天做的地三鮮有個很關鍵的就是把土豆和茄子放到微波爐裡面熱一下。終於做成一份成功的地三鮮很是開心，老公嚐了之後也是稱讚有加，說終於把這個一直做不好的地三鮮做成功了，這種精神值得嘉獎。

我傳統的做法中土豆和茄子總是炒不好或者是太過油膩，吃著總是不好吃，上次出醜也是因為地三鮮，記得上次家裡有客人來我滿心歡喜的做了一份地三鮮卻很是失敗，別說客人了，就是我自己也是咽不下去啊，感覺很是丟人啊，自己丟人，老公感覺也沒有面子，最讓人心疼的是我還做了滿滿的一大盤，扔了可惜，不扔實在難以下嚥。現在掌握了這種方法再也不怕做不好吃了，下次朋友再來做客，還給他們做地三鮮吃，讓他們嚐嚐我的新手藝，肯定會刮目相看的。

做了很多次的地三鮮終於做成功了，原來是這麼做的，少油又好吃。你喜歡地三鮮嗎？有沒有自己做過，做的成功嗎？不會做的朋友按著上面的方法試一下吧！

地三鮮，這道菜非常喜歡，幾種普通食材湊在一起就成了一道十分美味的家常菜，唯一缺點就是好好的新鮮蔬菜非要在高溫油裡面過一下。新鮮天然的蔬菜在油炸的過程中油溫會超過120度的，不僅僅損失了更多營養，而且油煙等汙染環境，容易產生一些致癌物。

說白了，過多的油煙本身就不利於健康，來看看我這道改良版地三鮮的做法。

【食材準備】

四季豆150克，土豆150克，茄子150克，青椒1個，大蒜5瓣，生抽，油，鹽，雞精

【製作方法】

1、四季豆切成段，土豆切成滾刀塊，茄子切成滾刀塊，大蒜拍扁，青椒切成小塊。

2、鍋燒熱放入油，先放入四季豆煸炒約10分鐘左右，中途鍋有點乾的時候需要加些水進去，再放入茄子和土豆翻炒到均勻，加入生抽，並且加入一碗水，放入青椒大蒜炒勻，蓋上蓋子。

3、改為中火燜15分鐘後放入鹽、雞精，翻炒均勻，關火裝盤即可，這兒放的鹽量要把控好，因為生抽裡面已經有隱形鹽的存在，要是稍微不注意就會鹹，鈉攝入會超標。

餐廳中的地三鮮，多油、多鹽、重口味，而我們做的這個地三鮮，少油、少鹽、清淡爽口，並且非常的美味。

看到做法有的小夥伴就會問了，蔬菜燒這麼久營養會丟失嗎？放心吧，青椒裡面的維生素c會丟失一些，並且青椒是配菜的，借味的，用的量不多，其他食物裡面的營養素都不怕蒸煮的溫度，其中四季豆是要加熱且充分煮熟的，因為它裡面含有天然毒素，紅細胞凝集素和皂苷，需要長時間高溫的蒸煮才能將它破壞。