紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其一五華路為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，做法多達二三十種。紅燒肉的烹製技巧過車以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流甚廣，具有一定的營養價值。我沒準備食材:五花肉500克，生薑幾片，桂皮一塊，八角兩個，紅棗六隻，老抽30克，冰糖25克，鹽5克。製作步驟:1,五花肉清洗乾淨，整條放入開水中燙30秒，2，撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中燙60秒。再次撈出放在洗至涼透,撈出瀝乾水分。3，鍋裡放油，冷油放入桂皮，香葉和八角小火炒出香味。4，加入五花肉一起煸炒。5，花肉煸炒至兩面稍為微黃。6，放入冰糖，老抽，生抽，鹽。7，翻炒均勻，讓每塊肉都上色。8，加入沒過全部材料的熱開水。不要蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫。9，加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火。燉煮40分鐘至一小時。10，大火收汁。11，邊收汁邊翻炒。12，知道醬汁濃稠，每塊五花肉都裹著醬汁即可。美味的紅燒肉就做好了，喜歡記得關注我，不喜勿噴，謝謝！在我個人主頁裡，還有一個簡單的紅燒肉製作版本，一學就會，非常簡單。

正宗紅燒肉特點；色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。

紅燒肉的做法 材料

五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

做法

1、先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒，用涼水下鍋，水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出，控淨水份備用；

2、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可；

3、砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃，並開始出油後烹入黃酒；

4、倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止；

5、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，然後，放入蔥段、薑片、香葉；

6、最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘；

7、肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然後，放少許鹽，用旺火收汁；

8、湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

小訣竅

就是直接放高壓鍋裡壓，上汽小火6分鐘左右直接關火，再10分鐘左右開蓋倒出收汁即可，時間大大縮短。