菠菜煮的時候要放到水裡焯一分鐘再撈出來炒菜或者涼拌。因為菠菜的草酸含量高，菠菜的草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還有礙人體對鈣的吸收。所以烹飪菠菜時要用開水焯，這樣大部分的草酸可以釋出，然後才將菠菜或涼拌或炒。

吃菠菜的注意事項：

不要去根：

菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。尤其將菠菜根配以洋生薑食用，可以控制或預防糖尿病的發生。食用菠菜最好的方法是：將鮮菠菜帶根放沸水中略燙數分鐘，用芝麻油拌食，可利腸胃，適於治療高血壓和便秘等病症。

忌吃未用開水燙的菠菜：

炒菠菜前應該用開水燙，這樣能去除菠菜含有的草酸與澀味。只有去掉草酸，才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。若未用開水燙後炒食，既影響口味，又使營養價值降低。

不能和菠菜同吃的食物有：

1，菠菜+豆腐。

豆腐裡含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉澱物不僅影響人體吸收鈣質，而且還易導致結石症。

2，菠菜+黃瓜。

黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，所以二者不宜同食。菠菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。

3，菠菜+牛奶。

菠菜等含草酸較多的蔬果，會與鈣結合成不溶性的沉澱，影響牛奶中鈣質的吸收。

4，菠菜+乳酪。

菠菜與乳酪相剋。乳酪所含的化學成分會影響菠菜中豐富的鈣質的吸收。

5，菠菜+鱔魚。

菠菜與鱔魚相剋，同食易導致腹瀉。鱔魚味甘大溫，具有補氣養血，健脾益腎，益氣固膜，除瘀祛溼之功效;而菠菜性甘冷而滑，下氣潤燥，《本草綱目》雲：通腸胃熱。顯而易見，二者性味功能皆不相協調。且鱔魚油膩多脂，菠菜冷滑，同食容易導致腹瀉。

6，菠菜+蜂蜜。

每當菠菜遇上蜂蜜，不僅口味有點怪，而且還會引起心痛哦!

7，菠菜+黃豆。

一些網友表示其實菠菜和黃豆能混著吃，但是在食物中的VC會對銅的析放量有所抑制，不利於兩者營養的發揮，因此建議菠菜最好不要和黃豆同吃。

8，菠菜+韭菜。

一些朋友喜歡吃菠菜，又喜歡吃韭菜，在做餃子的時候喜歡用菠菜和韭菜混著一起做餡料，其實這樣吃菠菜也會引起腹瀉的呢。

9，菠菜+牛奶。

一些時候會看到牛奶菠菜餅乾，但其實現實生活中，菠菜和牛奶一起吃的話會引起痢疾，因此不建議菠菜搭配牛奶。

我的建議是：吃菠菜前都要焯水（放至開水鍋中燙至半熟或全熟），不管你是炒，還是拌，還是做湯，都要焯水，這裡的水一定是開水。

原因是：菠菜裡的草酸含量非常高，每100克就有606毫克草酸。草酸溶於水，焯水的過程能去除大部分草酸。

不焯水會怎麼樣呢？

1. 沒有去除草酸，口感偏苦，不好吃

2. 沒有去除草酸，草酸與人體內的鈣結合成草酸鈣，輕則引起缺鈣，重則引起結石

所以說，吃是很講究科學的，吃出健康不是隨便炒熟就可以的。