第一必須是隔夜米飯，最好是米飯用保鮮膜封好再放冰箱。

二雞蛋配料米飯在容器內調好

三大火快炒好快翻

第一必須是隔夜米飯，最好是米飯用保鮮膜封好再放冰箱。

二雞蛋配料米飯在容器內調好

三大火快炒好快翻

米飯要硬點，把鍋燒熱滑油，把油倒出來，將打好的雞蛋，炒碎，倒入米飯翻炒，鹽少許，味精雞精少許，炒勻，出鍋時撒入蔥花即可。

注意油不要太多，否則會油膩。

自己喜歡的就是新鮮的

我喜歡米飯蒸硬一點，然後隔夜飯，炒出來的米飯一粒一粒的，非常有嚼勁，吃起來很香。或者用蛋黃吧米飯抓一下，那樣炒出來的米飯是金黃金黃的，一粒一粒的，加上鹽等調料，都是根據自己喜歡的口味放的。

炒飯可根據個人口味加入配料炒制，一般分醬油味和鹽味。一般鹽的有：蝦仁炒飯、蟹肉炒飯、海鮮炒飯、蔬菜炒飯等。醬油味的有：叉燒炒飯、蘑菇炒飯、什錦炒飯等。

要想炒的好，首先做米飯很關鍵，飯不能做太軟，也不能太硬。水與米的比例1:1正好。將米多淘洗幾遍，去掉澱粉，這樣做出的米飯比較忪散。炒製出的米飯才香。

下面分別介紹一下醬油和鹽味的具體步驟。

醬油的以什錦炒飯為例

1將火腿切丁，叉燒切丁，胡蘿蔔切丁，焯好水的香菇切丁，與青豆放在一起備用。

2熱鍋涼油下蛋液，再下入米飯一起翻炒，讓蛋液均勻的裹在米飯上。

3下入火腿、叉燒、胡蘿蔔、香菇、青豆翻炒，再下入䓤花。

4烹入醬油翻炒均勻，潵入少許胡椒粉，淋少許蔥油出鍋即可。

鹽味以嚇仁炒飯為例

1蝦仁去沙線洗淨切丁，胡蘿蔔切丁，黃瓜切丁。

2熱鍋涼油下入蛋液，下入米飯翻炒均勻，再下入切好的蝦仁，胡蘿蔔、黃瓜，蔥花一起翻炒。

3加少許鹽、胡椒粉、調味，淋少許蔥油，翻炒均勻即可。

以上就是兩種基本味型的炒飯，根據這兩種味型炒飯創新出XO醬炒飯、墨魚籽炒飯等等，但都離不這兩種基本味。

再一個大家炒飯一定要控制好油的量，千萬不能放多，這樣炒出的飯才會香而不膩。

蛋炒飯好吃應該是粒米粒飯，油潤分明，不粘不硬。而且只用蛋和米飯，這才叫真正意義上的蛋炒飯。

1.取隔夜熟米飯，大概分小一些。現蒸宜可，水份偏少，蒸好後撥開放涼。備用。

2.雞蛋兩枚，取蛋黃（蛋青另做他用）打成蛋液。小香蔥葉切小圈，備用。

3.炒鍋入油加熱，轉動鍋具，使四周均勻掛油，油倒出。

4.轉小火，米飯入鍋，按壓劃散，萬不可搗散，米會成碎粒。

5.加入蛋黃液，快速劃勻，使米粒儘量都粘到。

6.轉中小火，水分變少，米飯成粒時，調入鹽，白胡椒粉，翻炒均勻。

7.轉大火，顛炒幾下，入香蔥葉圈，顛勻出鍋！

這個很簡單，先入味。

先用電飯鍋，燉湯，土雞，瑤柱，海鮮，豬大骨，土鴨豬皮，熬高湯，最後倒掉殘渣，用高湯煮飯很香，完了好吃。

蒸熟的米飯放涼，風扇吹冷。然後打入雞蛋液讓雞蛋包裹住每一粒米飯，將高湯的鮮美鎖住在米飯裡。

然後下鍋燒油待油熱，倒入米飯翻炒，然後淋入蛋液，更香。

炒飯還可以加入胡蘿蔔，乾子，香菇什麼的，都可以嚐嚐看，好不好吃。絕對天下第一鮮。