烹飪技巧 生活中不可缺的技術，有好的烹飪技術不僅能養家餬口 還能提高自己日常的生活質量！手撕包菜是一道再家常不過的菜了，但是做好 好像沒那麼容易哈，這是海南新東方烹飪學校流出來的製作影片，可以跟著操作 應該不難！

主料包菜500克輔料姜10克糖5克蒜10克肉片20克辣椒15克生抽30克醋10克鹽7克蠔油15克手撕包菜的做法1.鍋內燒油 倒入薑絲 蒜 肉片 辣椒2.翻炒均勻3.倒入撕好的包菜4.翻炒均勻5.倒入 糖 生抽 醋 鹽 蠔油6.翻炒均勻7.完成

平日多吃，可增進食慾，促進消化，預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物，它能提高人體免疫力，預防感冒。在抗癌蔬菜中，捲心菜排在第5位，相當顯赫。

特別的說下捲心菜的清洗。一般我們清洗捲心菜時，都是剝去最外層不太好的葉子，直接用水清洗下就完事，但是這樣的清洗方法，不能洗掉菜葉中包裹的細菌和農藥殘留。捲心菜一定要一片片剝成葉片，泡在清水中清洗，還要加入食鹽來幫助去除農藥殘留，捲心菜和白菜的葉子之間，會有農藥殘留，一定要清楚乾淨。

家常手撕包菜怎麼做？

既然是手撕包菜，那就要一片片剝下葉子，清洗後用手撕成大小適中的片狀。準備五花肉片，用料酒、胡椒粉醃下，你也可以不放，直接炒素的。蔥薑蒜、乾紅辣椒、食鹽、白糖、生抽等調料備齊。鍋中燒熱油，先下入花椒爆香，下入五花肉片，再下幹辣椒段，蔥姜爆鍋，烹入料酒，煸至金黃出油，再入捲心菜翻炒，翻炒至捲心菜變軟，撒上食鹽，一勺白糖提鮮，生抽適量，大火翻炒至捲心菜微微出湯汁，下入蒜片即可出鍋。手撕包菜味道辛辣，口感脆甜，一道不錯的下飯菜，最普通的食材做出不普通的味道，營養還好吃。

用料

包菜半個，小米椒4個，鹽、糖、生抽、老抽，辣椒醬，豆瓣醬、孜然粉適量

家常手撕包菜的做法

包菜用手撕成中小片，洗淨瀝乾。小米椒去蒂去籽，洗淨切小段。

起油鍋略多點油，下小米椒煸炒一兩分鐘。大火入包菜，放些鹽，不停翻炒、翻炒、翻炒，大約三五分鐘包菜變青綠出水，加生抽，老抽少許，翻炒翻炒。蓋上鍋蓋半分鐘。加糖，加辣椒醬，豆瓣醬少許，加孜然粉。調料入味，盛出。

家常手撕包菜，完成。

包菜在我們雲貴川渝成為蓮花白，葉子一層一層地裹起來，外層深綠是老葉，內層嫩黃是新葉。包菜常用來炒著，放點蒜、乾紅辣椒、乾花椒，把包菜撕成小片，在一起炒，翠綠可口、清香味美、口感微微帶辣，是一道非常簡單的家常菜——手撕包菜。手撕包菜雖然是屬於湖南菜，但在我們川渝都很流行，因為這道微微麻辣口感的菜，非常適合咱們川渝兩地的人口味。吃過很多手撕包菜，個人感覺最好吃的一次手撕包菜是在重慶一家很小的飯館裡，這個老闆炒的手撕包菜顏色翠綠、口感麻辣清脆、清香美食，非常好吃下飯，可能是有用重慶人手撕包菜的做法與眾不同吧。那麼重慶人手撕包菜的做法有哪些與眾不同的地方呢？

《手撕包菜》

準備食材：半個包菜、2個紅皮獨蒜、4個長得乾紅辣椒、一小抓乾紅花椒、一小塊老薑、一小勺生抽、一小勺食鹽、一小勺雞精、適量的植物油。

製作過程：

①：包菜一定要用手撕成一片一片，用清水清洗2遍，過濾掉水分。注：不可用刀切成片，據說用菜刀切的包菜會帶有一股金屬味，切出來的包菜口感也不好。②：紅皮蒜剝皮之後切碎。乾紅辣椒手撕開放碗裡，乾紅花椒拍一下與乾紅辣椒放一起。老薑清洗乾淨切成細末。注：老薑切細一些。乾紅辣椒剪開，主要目的是讓裡面的辣椒籽出來，煎的時候才能刺激出更多更濃郁的香辣味。③：起鍋燒水，水開了之後，把包菜放入鍋裡，加上一小勺食鹽，焯燙30秒左右就可以撈出來，過濾掉水分。注：這是在重慶那邊見到的做法，一般咱們都是直接炒，但是我發現焯過水之後，炒出來會更好吃，④：另起鍋，放入適量的植物油煎至冒青煙，把幹辣椒與乾紅花椒一起倒進鍋裡，放蒜末與薑末一起炒出香味。再把包菜葉倒進鍋裡翻炒，加一小勺生抽炒幾下之後，再放一小勺鹽與一小勺雞精炒勻，出鍋裝盤。注：炒前要先把鍋充分預熱，保證能把幹辣椒與乾花椒、姜與蒜很快炒出香味，同時還要保證包菜下鍋之後能快速的出鍋。技巧展示：技巧一：手撕包菜的時候，主要是要顏色碧綠的部分，一些嫩黃或者太過深綠的部分都不要哈。碧綠色的包菜口感最佳。很多人選擇的碧綠色包菜，可以炒出來之後就變黃了，就是因為缺少了一步焯水的過程。這也是我從重慶學回來炒包菜的秘訣。技巧二：在炒的過程中，要保持高溫，油重，炒出來的包菜色澤油亮翠綠，口感極佳。如果覺得油不夠香或者是缺乏油香味，可以採取放入一些肥肉或者豬油來做這道菜。技巧三：在很短的一個烹飪過程中，包菜的入味其實很難，所以這裡用到了2個小秘訣，一是焯水的加上少許鹽，可以保證包菜的翠綠色被破壞，同時還能讓包菜吸收入一些鹽味；二是用來少量的生抽，生抽可以粘到包菜上面，讓包菜吃起來有鹽有味。總結：

以前我做的手撕包菜味道不太好吃，色澤奄黃，影響賣相。自從重慶人手裡學來了包菜焯水這個小技巧之後，炒的手撕包菜味道就好極了，吃起來微微有一股麻辣清脆的口感，聞起來包菜的清香味裡夾帶著意思香辣的味道。這樣炒出來的手撕包菜好吃極了。