豬腸衣用冷水泡一晚上，將肥瘦相間的豬肉切成小塊，慢慢放入絞肉機裡絞成肉末，對了，豬肉的話要肥肉比瘦肉多點比較香，把肉末加花椒粉和辣椒麵、黃酒、薑末，鹽和雞精攪拌均勻，然後放在那邊醃製兩個小時左右，辣椒粉和花椒麵最好自己炒熟研磨的最好，用灌香腸的管子將用鹽水泡好的腸衣全部套在灌腸介面上，在腸衣底部打結紮起來，將拌好的香腸餡一點一點裝入那個灌香腸的管子裡，用筷子一點一點搗入腸衣底端，等把這個香腸灌一節了，拿根牙籤在香腸上面扎些孔，讓裡面的氣跑了，就這樣一直到把整根香腸灌好後，把香腸打結，在繼續在香腸上扎些孔，排下氣，把香腸找個陰涼地方晾起來，這樣可以把香腸晾乾，就可以吃了

一、原料：

豬前腿肉10斤（一定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩），辣椒麵2兩（可依個人口味增減），花椒麵0.5兩（可依個人口味增減），鹽2.5兩（我吃鹹味較淡，只放了2.2兩），料酒2兩，香油0.5兩，蠔油0.5兩，白砂糖1兩，紅曲粉1勺，澱粉2勺，生薑末適量，腸衣適量。

二、做法：

1.將豬前腿肉（肥和瘦的比例一般為3：7）洗淨，瀝乾水分，再去皮切成片。我幾十年的實踐證明，切片比切條或塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的，更滋潤。

2.肉片中加入料酒、蠔油、鹽、花椒麵、辣椒麵、紅曲粉、澱粉、香油、白砂糖和生薑末，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋為止。

3.攪拌好的肉餡放冰箱醃製一晚上，這樣更入味。

4.腸衣用清水浸泡10分鐘左右，再反覆搓揉3~4次，洗去表面的鹽，然後換成清水浸泡備用。

5.將洗乾淨的腸衣小心地套進灌腸機的出口管上，可抹點油起潤滑作用，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結。把醃製好的肉均勻地加入灌腸機的入口處，一邊手搖機，一邊加肉，肉也跟著機器從出口管進入腸衣裡。

6.一根腸衣裝滿後，將香腸打結，每隔15釐米左右用棉線紮緊，然後用牙籤在香腸表面上扎一些小孔。

7.分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在陽臺通風的地方，讓香腸自然風乾。如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打溼香腸。

1買好半成品在家做，按說明操作混合在一起裝上即可。

2買好原材料在家做（可以到品牌店去買），按照自己的口味操作就行，非要自己剁肉餡的也可以，香料家裡研磨機有的話也可以在家做，做好就可以，裝進去晾乾完成，

3也可以用麻辣紅油做調料汁，這個熬油有點繁瑣了。不建議。

剛好前段時間自己做了點香腸，剛好可以回答這個問題，趁著還有段時間要過年了，趕緊動手做起來吧，過年就不用再買香腸吃嘍！

說道做香腸，不得不說現在的人真的很懶，要麼買現成的，要麼機器加工的，個人覺得那個肉呀、口感什麼的還是沒有純手工，自己做的好吃，真的。從小到大，一直吃媽媽的手工香腸，媽媽的味道，換成婆家那種做法的我都嫌棄，覺得不好吃，一是味道沒有對，而是肉裡的筋膜沒有剔除，想到每年光做香腸，剔下來的筋膜都有好多，婆婆都說我敗家，其實不是敗家，而是追求香腸口感的品質和給人留下的味道。再說剔下的肉又沒有丟掉，拿來炒或是燉湯吃了麻。

下面介紹下荷媽家裡的香腸是咋做的？喜歡川味香腸的朋友可以試試哦，傳統味道，沒有雜七雜八的東西，放心的吃。

材料：豬肉10斤，鹽2兩8，冰糖2兩，胡椒粉5錢，辣椒粉2~3兩，花椒粉4錢，姜粉少許，白酒1兩或不要

做法：

1、豬肉買前腿肉，俗話”前夾縫”，喜歡瘦點的可加點後腿肉，不過建議最好前腿肉哦！將買回來的整塊前腿肉去皮，用熱帕子擦乾淨，肥肉分離，去掉軟骨和筋膜，切薄片。肥肉可切小片些，這樣裝好的腸不會看著很肥。麻辣腸肥瘦比例3：7或4：6均可。

2、然後將每種材料稱重，放入大盆中，用勺子攪拌混合均勻。如果喜歡加點味精的自己新增，個人是不建議新增的。

3、將切好的肥肉和瘦肉混合均勻，然後撒入調好的佐料，用你有力的雙手將他翻拌均勻。再醃製個半個小時以上。

4、鹽肉的時間，可以把腸衣處理好，腸衣是有鹽巴的，放不燙手的溫水中浸泡10分鐘，再搓洗乾淨，再裝水通下腸，剪成短短合適的段，方便灌腸的時候方便。

5、所有東西都準備就緒，開始灌腸工作。先將灌腸器裡塞一些肉，目的防止套腸衣裡劃破腸衣，起個潤滑作用。將腸衣套在灌腸器的一端，把末端用棉線打個結，開始往漏斗裡添肉。灌好的肉腸圈起來放一旁，等所有肉都裝完。再將一根腸整理一下，等分，有氣泡的地方用針排下氣，用棉線拴好即可。

6、放到竹杆上晾曬，大約2～3天表面水份幹了，摸著不粘手就可以進熏製階段了。不能燻的就放陰晾通風的地方晾曬半個月就可以了。注意防水，防鼠，防盜哈。

7、接下來就是熏製，熏製過的香腸味道更香，耐放些。放到專門的燻房，將肉掛上方，地面上用乾的玉米芯，柴，桔皮等，明火小火慢燻2天2夜，燻好後取出，放通風處晾乾，一個星期以後就可以食用。最好吃的吃法，上鍋蒸的，原汁原味最香了，也可以炒蒜苗、辣椒等等。