肉丸子，全國各地都有做肉丸子的方法，但各有所長，肉丸子有大的、有小的，有蒸的、有煮的、有炸的；丸子還有清蒸丸子、紅燒丸子、燴菜丸子；丸子有素丸子、蘿蔔餡丸子、蘿蔔香菜丸子、黃豆芽洋蔥香菜丸子；肉丸子有，蓮菜丸子、四喜丸子、牛肉丸子、羊肉丸子、水汆丸子等等做法。

肉丸子備料非常多，肉丸子也非常有營養，也是很受各界人士歡迎，因為肉丸子是圓的，也有團圓之說，肉丸子有很多叫法，如上面我列舉的丸子叫法，拿四喜丸子來說吧，四喜丸子屬於魯菜，現在也常出現在喜宴、壽宴或過年團圓等家宴、宴席中，寓意人生有福、祿、壽、喜四大喜事。四喜丸子是有歷史典故的。好像是說古時候有叫張九齡的人，此人去朝廷的開科考試，考不錯最後受到皇帝賞識並招為駙馬。

我們今天一起來做一道水汆丸子吧。

家常水汆丸子

備料：

豬肉沫500克、大白菜葉300克、蔥適量、姜適量、鹽適量、香油適量、味精適量、白胡椒粉適量、蛋清一個、料酒適量、香菜適量。

做法：

1、大白菜葉切3公分長、兩公分寬，蔥切沫、薑切片和沫、香菜切碎備用。

2、取一個小盆，將肉末放進盆裡，加入鹽順一個方向攪拌幾下上勁，加入雞蛋、料酒、蔥沫、薑末、白胡椒粉、香油再繼續順一個方向用力攪拌均勻上勁備用。

3、另起鍋加入清水，把水燒3成熟時，放入白菜葉燒1分鐘後，把火關小，再用手擠丸子下鍋，擠完丸子，開大火燒開，等丸子飄起來煮一分鐘關火，盛湯盆裡，放入香油、撒上香菜，即可食用。

肉丸子的做法有很多種，例如干炸丸子、四喜丸子、水汆丸子……太多了，本人還是比較喜歡四喜丸子。下面就說一下四喜丸子的具體做法:

1、將豬肉切成筷子大小的丁，加入木耳末、蔥薑末、鹽、生抽、五香面、雞蛋攪拌均勻，做成丸子備用。

2、鍋裡油溫燒到6成熱，丸子裹上全蛋糊，放入油裡，炸成金黃色，撈出控油。

3、盆裡放入炸好的丸子，加入鹽、生抽、八角、蔥姜段，加滿熱水，放入蒸籠裡，大火蒸40分鐘。

4、將蒸丸子的湯，用水澱粉勾芡，淋到蒸好的四喜丸子上，撒香蔥即可。

肉丸很多地方都有，但味道和工藝大不相同。給大家推薦當地的博山肉丸，八陡的白家肉丸特別有名，博山肉丸肉香味十足、晶瑩剔透、口感勁道，買肉丸的人經常是排起了長隊，有很多人慕名而來，據說一個濟南的人買了這個博山丸子的配方，開始連鎖店了！博山燴菜和汆丸子湯裡都是用的博山肉丸，彈牙脆爽而聞名一方，這裡是魯菜的發源地，說起博山丸子更是讓人吃了停不下來。配上高湯更是鮮香無比。今天我來介紹一下博山肉丸的做法。

豬瘦肉500克，用刀被剁成泥，再加入一勺鹽、雞蛋清一個、薑末、蔥末、花椒水放入一兩水澱粉、胡椒粉、加水三兩，用筷子沿一個方向攪拌，用力攪拌，直到肉變粘稠很有彈性，放入冰箱冷藏，鍋內燒開水，用手蘸些澱粉水，取出肉，把肉泥攥手裡從虎口擠成小球，大拇指挑到水裡，放入清水裡直到肉丸，重複不斷的擠出肉丸，直到肉丸飄起，浮到水面，撈出來放冷水裡放涼就好了。關鍵是刀背剁肉，肉泥細而筋不斷，一個方向和蛋清增加了彈性，料的拿捏很重要，煮過肉丸的水可以做清汆丸子湯，加些蔬菜，胡椒、香油、鹽雞粉。一碗簡單鮮香汆丸子湯就做好了。

肉丸子用油炸好直接吃的比較好做。

還有一種生汆丸子，這種就需要點功夫，主要是打肉餡，要不耐其煩地把肉餡打出漿，吃著口感才勁道入味。

想做生汆丸子，我這裡有一期生汆丸子的影片，可以看一下，講解的非常細緻。

油炸肉丸子的影片我也錄過一期，收藏著這兩個影片，什麼時候想做就能看看。

巧的很，剛好我今年過年的時候自己做了肉丸子。

肉丸子其實沒有什麼複雜的，我是這樣做的

1，選肉

挑選新鮮的前腿肉，前腿肉嫩，有勁道，口感好。

2，手工剁肉

把肉洗乾淨，切成小條，用刀子剁碎成肉泥。3，調味

把剁好的肉泥放進盆中，放入鹽、雞蛋、澱粉，少量的蔥末，薑末。攪拌均勻，揉捏成一個個的小肉丸。

上籠蒸熟即可，喜歡吃香酥的可以炸著吃。

說一下這個問題！首先準備好材料，都有哪些呢？主要有肉餡、澱粉、蔥姜、食用油、鹽、酒、糖等。基本滿足做肉丸子需要。怎麼做？準備一個電鍍盆，將肉餡放入蔥姜剁成末一同放入，隨後加入澱粉食用油、鹽、酒、糖。注意澱粉量跟肉餡量成正比。什麼意思？就是說一斤肉餡加一斤澱粉，澱粉量要大？為什麼？就是不愛碎，做成丸子很容易。全部放好開始攪拌，幹需要加點水，攪拌成粘糊狀，用手柔成乒乓球大小丸子，放入瓷盤中，全部柔完。然氣灶坐鍋，倒入植物油，油熱冒清煙，放入柔好的丸子，用笊籬撥動，炸至金黃撈出。涼卻後可以直接吃。也可以用佐料湯煮好了吃。基本跟四喜丸子做法差不多。這樣做法太棒了，保證你吃不夠！謝謝悟空問答！有什麼說的不對之處請指正。

1.將肉剁成泥，山藥拍成細泥，用雞蛋、澱粉、醬油、精鹽、蔥薑末調好，擠成丸子備用。

2.炒鍋上火，倒油燒熱，待油六七成熱時，下入丸子，待炸呈金黃色時撈出，控淨油，裝盤即可。食時可外帶花椒鹽上桌。

如何做肉丸子？

簡單好吃的肉丸子的做法

先把蔥姜切成細絲，再切成末。

把買來的肉餡再細細的剁一下，把裡面的絲綹剁碎，擠出來的丸子更漂亮。然後把肉餡和剁碎的蔥薑末再剁在一起。這一步也可以加少許五香粉或者花椒粉，如果寶寶太小或者不喜歡的話也可以不加。

蛋清和蛋黃分離，把蛋清打發，全部打成沫沫就可以，不要打成做蛋糕那樣。蛋黃里加上鹽和五香粉攪拌均勻，就像油似的，看起來很漂亮。

把剁好的肉餡放進打發的蛋清裡，繼續順著一個方向攪打，切記不要反方向哦，否則會功虧一簣。

繼續順著一個方向攪打，如果家裡沒有打蛋器，這會是一個很折磨的過程

攪打至上勁，再加澱粉，量要比這再多點，澱粉加少了會發散，加多了會筋斗，但是味道是一樣香的

繼續順著原來的一個方向攪拌，攪到上勁，鍋裡燒開水，在將開未開之時開始擠丸子了，保持鍋內微開就可以

保持鍋內微開的狀態，一直不停的往鍋裡擠丸子，一直把鍋裡擠滿，稍微調大火，燒開幾分鐘拿勺子攪一下熟透了就可以撈出瀝乾水分

9.鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒

10.燒沸後加入丸子

11.稍煮片刻後加入水澱粉勾芡

12.最後撒上蔥花即可出鍋，你學會了嗎？

食材

主料豬肉餡3斤、雞蛋6個

詳細步驟

1、花椒用熱水泡花椒水。

2、花椒去掉，將花椒水逐漸加入肉餡中，用筷子朝一個方向攪打肉餡。

3、水都吸收進去後，放入切好的姜（適量），繼續攪勻。

4、將適量豆腐用刀碾碎後加入肉餡中將其攪勻。

5、在肉餡中加入適量五香粉，繼續攪勻。

6、在肉餡中加入適量鹹鹽攪勻。

7、將6個雞蛋打散後加入肉餡中，繼續攪打肉餡，使其均勻。

8、肉餡將雞蛋液全部吸收進去後，再將澱粉加入，將肉餡繼續朝一個方向攪勻。

9、做好的肉餡。

10、用兩個勺子左右交替將肉餡做成肉丸子。

11、鍋中熱油，將丸子放入鍋中炸至兩面金黃後撈出即可。做好的丸子可以放入燴菜中、吃砂鍋或者做糖醋丸子。

注意事項澱粉和雞蛋的量相等即可。攪打肉餡時，只能朝一個方向攪打，不能亂攪動。吃不完的丸子可以放入冰箱中冷凍。為了保證丸子的新鮮度請儘快食用。

肉丸子是一道不得了的系列菜，煎炸汆蒸，牛羊豬魚，蘿蔔豆腐藕，各種做法，多種材料，做出來的丸子千般味道，且大小不等，顏色各異。在中國美食大家庭裡，算得上奇葩豔開，自成一派。

肉丸子做法不下百種，本文分享豬肉丸子的家庭做法，本味汆丸子。會剁餃餡就會做，不會調餃餡的看了也會做。

第二步，調餡。潷出來蔥姜水，大約肉餡體量1:0.6，順方向開餡，分五次加入蔥姜水，然後放入花生油、黑胡椒碎、鹽和蛋清，順方向攪拌起勁即可。

第三步，水汆丸子。鍋裡中火開水，手擠肉餡出虎口，湯勺挖掉放開水裡。如此快速遞進，直至餡料用完，待丸子飄起，撈起浸泡涼水裡。然後根據菜餚需要入饌烹調，用不完的保鮮盒裝好放冰箱。