山藥 清熱，解毒。

治溫病發熱，熱毒血痢，癰瘍，腫毒，瘰癧，痔漏。

①《滇南本草》：清熱，解諸瘡，癰疽發背，丹流瘰癧。

②《生草藥性備要》；能消癰疽疔毒，止痢疾，洗疳瘡，去面板血熱。

治疥癬。

④《重慶堂隨筆》：清絡中風火溼熱，解溫疫穢惡濁邪，息肝膽浮越風陽，治痙厥癲癇諸症。

⑤廣州部隊《常用中草藥手冊》：清熱解毒。

治外感發熱咳嗽，腸炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，敗血症，瘡癤腫毒，闌尾炎，外傷感染，小兒痱毒。

1.健脾益胃、助消化

山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症

2.益肺止咳。山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。

3.降低血糖。山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品

4.山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病。

首先山藥就要熟了以後吃，不能生吃。

山藥也叫山芋、山薯、薯蕷淮山藥。因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品。蔬菜市場上的山藥主要為長柱種，產於陝西、河南、山東、河北等地。

【營養功效】

1.山藥中含有黏蛋白、澱粉酶、皂甙、遊離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量 較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。

2.山藥中含有黏蛋白、澱粉酶、皂甙、遊離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。

3.山藥可增強免疫功能，延緩細胞衰老。

4.山藥中的黏多糖物質與無機鹽類相結，可以形成骨質，使軟骨具有—定彈性。

5.山藥含脂肪較少，幾乎為零，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈過早發生硬化。

6.現代實驗發現，山藥內含澱粉酶鞘化素，能分解蛋白質和糖，有減肥輕身的作用。對於體瘦者，山藥含有豐富的蛋白質以及澱粉等營養，又可增胖。這種具有 雙重調節的功能使得山藥獲得“身材保護使者”之美稱。

山藥是個寶，但是，平時很多人吃山藥的方法，其實已經讓山藥的營養都流失了！那豈不是都白吃了？

山藥一定不能過份的，長時間的來加工，這樣的話，山藥的作用就會大大折扣，把山藥蒸熟就好。

無論是切片，還是切段，還是整個的去蒸，根據山藥的薄厚不同，蒸的時間也不同，加工大約5~10分鐘，最多也不過20分鐘。

加工時間長了，山藥裡面的粘液蛋白破壞了以後，所起到的健脾、養胃的作用，就會大打折扣，山藥就白吃了哦！

中醫認為山藥有補脾肺腎、益氣養陰的功效。現代醫學認為其營養價值十分高，裡面含有豐富的澱粉酶、脂肪、蛋白質、多種維生素等。具有降血糖血脂、增強免疫力、抗衰老等作用。

1、預防心血管疾病

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血管疾病，有降血壓、安穩心神的功效。

2、健脾益胃、助消化

山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。

3、益肺止咳

冬季乾燥，寒冷，人們很容易會喉嚨乾燥甚至疼痛，對肺部和喉嚨的傷害比較大。山藥含有皂甙、黏液質，這兩種成分都有潤滑，滋潤的作用，所以可益肺氣，養肺陰，治療肺虛，痰嗽，久咳等症狀。

4、滋腎養生

山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。食用山藥可以攝取維生素，代替蔬菜水果，但山藥切記不要和香蕉一起食用，會引起腹瀉。

5、降低血糖

山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，加入平常的菜色當中，也可以防止因為暴飲暴食導致的血糖突然升高，長期食用，也有防治糖尿病的作用。

山藥紅棗豬蹄湯

食 材：豬蹄2個、山藥1根（大）、紅棗10個、姜、鹽和小香蔥。

做 法：

1、豬蹄讓店家切塊，洗淨、山藥削皮切段，紅棗稍泡一會，薑切片，香蔥切末。

2、豬蹄用熱水焯去腥味跟多餘油脂後，取出再以冷水洗乾淨。

3、在砂鍋裡倒入適量的水（水一定要一次加夠），放入處理好的豬蹄、紅棗和薑片。

4、大火煮開後轉中火燉一個半小時，放入山藥段和鹽再煮半個小時，喝時撒上香蔥末即可。

山藥核桃小炒

食 材：核桃、蜂蜜、白糖、山藥、芹菜、黑木耳

做 法：

1、核桃肉切成小粒，放入碗裡，入微波滬叮3分鐘，再另取一碗放入一點蜂蜜、白糖，再加一點點的水，攪勻後放入微波爐叮2分鐘。

2、再將核桃肉放進去攪拌均勻，再放入微波爐叮2分鐘至核桃表面的糖成漂亮的焦糖色，取出撒上適量的白芝麻後均勻放一邊備用。

3、芹菜去葉，切小段，黑木耳提前泡發2小時後取出洗淨摘小朵後備用，山藥去皮切薄片，放入水裡焯2分鐘，取出洗淨表面的粘液後備用，鍋內放入適量的植物油，油熱後放入木耳翻炒片刻至木耳變熟。

4、再加入芹菜和山藥，翻炒片刻。

5、加入適量的鹽和一點點的生抽，翻炒均勻後出鍋，將做好的焦糖核桃撒在菜的表面即可。

山藥枸杞鯽魚湯

食 材：活鯽魚、淮山藥、蔥姜、橄欖油、鹽、胡椒粉、枸杞、白酒

做 法：

1、準備好所有的食材，鯽魚洗淨，在魚身上抹少許鹽；

2、平底鍋加入橄欖油，放入鯽魚煎至兩面微黃；

3、砂鍋水燒開放入煎好的鯽魚；

4、加入蔥姜，加入白酒，再倒入去皮切塊的淮山藥，加蓋大火煮至20分鐘；

5、把枸杞用清水浸泡；

6、魚湯煮至奶白加入鹽，胡椒粉調味；

7、最後放入枸杞關火。

紅棗山藥粥

食 材：山藥、紅棗、糯米、枸杞

做 法：

1、山藥去皮洗淨切小塊；乾紅棗浸泡去核，洗乾淨，一分為二；糯米浸泡20分鐘；

2、鍋中倒足量水，下入糯米旺火煮開，再用文火熬煮；

3、七成熟的時候放入紅棗，然後將山藥快放入鍋中；

4、攪拌均勻繼續煮至食材軟糯，撒幾粒枸杞略煮即可。

小 貼 士

山藥養陰能助溼，所以溼盛中滿、或有積滯、有實邪者不宜；

糖尿病者不可一次吃過量的山藥

1.補脾;養肺;固腎;益精。主脾虛洩瀉;食少浮腫;肺虛咳喘;消渴;遺精;帶下;腎虛尿頻;外用治癰腫;瘰癧。

2

健脾益胃助消化有利於脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱,食少體倦,洩瀉等病症。

3

滋腎益精強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症,皆可服之。

4

降低血糖有降低血糖的作用。可用於治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品。

5

延年益壽有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血疾病。取得益志安神,延年益壽的功效。

山藥的功效:清熱解諸瘡，消癰疽疔毒，止痢疾，洗疳瘡，去面板血熱，養血上渴，治疥癬，降血糖，有滋補作用可提高免疫力。山藥可蒸可燉，不影響其營養價值

熟山藥的營養價值：

1、山藥含有黏蛋白、澱粉酶、皂苷、遊離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量豐富，常食可以強身健體，延緩衰老。

2、健脾胃，山藥是一種可以平補脾胃的藥食兩用的食材，脾陽虛，脾陽虧和胃陰虛的人都可以食用。

3、山藥含糖、鐵、銅、錳、磷、鉀、鈣、灰分、鋅等18種人體所需的氨基酸，強身健體。

4、山藥塊莖含多糖，可刺激和調節人體免疫系統，因此可做增強免疫力的保健藥品。

5、山藥中所含的尿囊素對某些面板病有一定的療效。

6、山藥還可以止咳和治腎虛。

7、山藥中的薯蕷皂預防心血管疾病。

8、山藥含有粗纖維還具有減肥的功效哦。

山藥適合糖尿病患者食用。

你好，冬季正好是山藥應季的時間，很多朋友都對山藥情有獨鍾，那麼神秘的山藥到底有著哪些營養價值呢？蒸熟或者炒熟之後是否還能保留這些營養成分嗎？我們今天逐一來看一下。

山藥在食材的分類上屬於薯類，和紅薯、馬鈴薯、芋頭等歸為一類，《中國居民膳食指南（2016）》建議，每天吃薯類50-100g。

薯類含有豐富的碳水化合物、維生素C、鐵和鈣等礦物質，還含有胡蘿蔔素，其中含有的膳食纖維還有助於腸道蠕動、防止便秘等。有研究顯示，增加薯類的攝入可以降低便秘的發生風險，可以降低大便乾燥、排便困難的發生率。

山藥同樣含有豐富的碳水化合物，含有多種維生素，包括胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2，含有多種礦物質，包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等，當然也含有豐富膳食纖維。

山藥還有一個特點，就是有粘液，其實這種黏性物質是粘多糖和黏蛋白，對人體有非常好的保健作用，能增強人體免疫力，所以想要山藥來達到保健效果的朋友可以較多選擇比較面、粘液比較多的山藥品種。

從澱粉性質來說，山藥澱粉平均粒徑小，相對錶面積較大，表面存在眾多可向顆粒內部滲透的毛孔，有利於澱粉酶進入澱粉粒進行消化。而且，山藥澱粉中支鏈澱粉含量高，不同烹調方式下消化速度都比較快，可謂老少兼宜。山藥口感越是綿軟的，支鏈澱粉含量越高，越好消化。

同紅薯之類比較，山藥質地細膩，粗纖維含量較少，對胃腸道不會產生很大的刺激。而且有研究表明，山藥還能促進消化道黏膜上皮細胞的增殖，使小腸黏膜厚度增加，對有消化系統疾病或者腸道屏障受損的人群來說，吃山藥是非常有益的。

山藥的吃法很多，比如可以直接蒸熟吃，也可以加入果醬、蜂蜜等點綴；可以切成小塊和小米、大米、雜糧等熬粥；還可以和肉類燉在一起，比如我們這邊有很有名的藥膳大盤雞，裡面放的除了土豆之外，就是山藥啦；還可以直接清炒，比如木耳炒山藥，山藥苦瓜片等等；當然啦，還有很多人愛吃的拔絲山藥，但是這種煎炸的方式在營養學上並不推薦哦，會增加食物中能量的含量。

從健康的角度考慮，建議多采用蒸、煮、燉的方式來烹調山藥，其次就是清炒。經過蒸熟的山藥，營養成分幾乎不受影響，丟失的一點維生素透過吃其他食物也可以輕鬆獲得，是所有烹調方式中我們最為推崇的一種，所以，藍莓山藥啦，蒸山藥條啦，山藥冰淇淋啦各種的都可以吃起來哦！

我最近經常和學員們分享的一道小點心就是藍莓山藥糕（把山藥蒸熟就可以做成的一道糕點，最好選用質地緊密、口感軟糯、沒有澀味的山藥），現在將作法分享給你，新年將至，你不妨也做起來，作為早餐或者加點吃很有節日氣氛哦！關鍵是→還很健康哦~

怎麼樣？你學會了嗎？新的一年，希望你的餐桌上多了它哦！又美又健康的山藥糕！

蒸熟的山藥營養價值很高，這是無疑的。凡是體虛贏弱的人應多吃山藥。把山藥和蜜一起煮或煲湯喝，可益腎氣，滋陰壯陽。

山藥也稱薯蕷，入肺、脾、腎經。

山藥中含有黏蛋白、澱粉酶、皂苷、氨基酸、多酚氧化酶等營養物質，並且含量豐富，為病後康復食療佳品。還含有維C及鈣、磷、鐵等。具有改善冠狀動脈及微迴圈的血液作用，以及助五臟，強筋骨，補心氣不足，健脾胃，止洩、化痰，潤膚養髮，增強記憶，久服耳聰目明，延年益壽。

山藥有很好的補虛功能。而且性平和，補五臟而不傷脾胃。《本草經說》，能補腎填精，耳聰目明。可養心益智，安神，開心竅。山藥有調整人體免疫功能，改善血液迴圈作用，增強對大腦的血液供應，所以它是健腦益智的食物。

山藥的食用方法。

一、山藥切片煮水，徐徐當茶飲。

功效: 治心中怔忡，失眠健忘，虛汗時出，及一切虧損之症。

二、山藥、薏米、芡實三者共煮粥喝。

功效: 對於高齡體弱者，先天不足的嬰幼兒，身患重病的人能快速增長氣血，而不需要消耗自身氣力就能達到。肝火旺，便秘者不宜食用。

三、山藥炒木耳

山藥、木耳、枸杞、調料: 姜蔥蒜末，油、鹽、澱粉。

做法: 1、山藥去皮切片，開水焯燙，木耳洗淨撕成小朵，枸杞洗淨。2、鍋裡放適量油燒熱，下蔥薑蒜末爆香，放木耳山藥枸杞花椒翻炒，加鹽、水澱粉勾芡即可。

四、山藥炒羊肉。調料: 蔥薑蒜末、乾紅辣椒、鹽、植物油。

做法: 1、山藥去皮切片，羊肉切絲；乾紅辣椒切段。2、鍋上火放油燒熱，放入羊肉絲炒至變色出鍋。3、鍋裡再放油燒熱，放入蔥薑蒜末、辣椒段爆香，放入山藥翻炒，放入羊肉，加入鹽調味即可。

山藥，原名薯蕷，又名山芋。首載於《神農本草經》，列為上品。以薯蕷科植物薯的塊莖入藥。其味甘，性平。歸脾、肺、腎經。本品補氣養陰，性質和平，且藥食兼得，為常用的保健良藥。

山藥善補益中氣，益精固腎。常服可以調整陰陽，健脾養胃，強身健體。《神農本草經》載其能“補益氣力，長肌肉，久服耳目聰明，輕身不飢延年"。本品單用即效，複方常與人參、茯苓、熟地、枸杞子等配伍，以健脾益氣，補腎健身。如《備急千金要方》無比薯蕷丸，健脾養胃，益腎培元。用於虛勞損傷，肌體消瘦，腰膝痠軟，目暗耳鳴，飲食無味等。

《太平聖惠方》九仙薯蕷煎，“服之令人肥白，顏色悅澤，身體輕健，骨髓健牢"。《聖濟總錄》山芋四倍丸，用於中老年人肝腎不足，易發風痰，頭目眩暈者。《瑞竹堂經驗方》補精膏，取膏劑之滋養作用，以補精，潤肺，壯陽，助胃。對臟腑不健，體質虛弱者，有祛病延年之效。《飲膳正要》山藥面，藥食合一，對年老體衰，脾腎兩虛，元氣不足者頗宜。《普濟方》山芋丸，益氣健脾。用於脾胃素虛，身倦乏力，大便不實，飲食減少者。若加人生雞內金，則補中有消，其效更佳。

山藥補中兼澀，又常用於腎虛不固，遺精尿頻。如《壽親養老新書》山藥酒，用於下焦虛寒，小便頻數，瘦損無力者。《攝生眾妙方》延壽方，用於腎陽不足，真氣衰弱，精神短少，小便無度，眼目昏花，腰膝疼痛，兩腳麻木，不能行立者。經驗方以山藥500克，枸杞子、菟絲子各90克，桑螵蛸250克，蜜丸如梧桐子大，每次10克，一日2次，淡鹽湯送服（《補益藥治病與健身》）；或以山藥、益智仁各30克，五味子15克，為末，每服9克，米湯調下（《補藥和補品》）；對老年腎虛，小便清長者，均不失為固腎縮尿良方。

另外，山藥還常與遠志、茯苓等配伍以養心安神益智。如《太平聖惠方》薯蕷丸，用於心虛驚恐，動悸不安者。《聖濟總錄》有山芋丸，用於心氣不足之證。亦有用山藥、山萸肉、五味子、靈芝各15克，米酒2斤浸泡7天，每服2~3湯匙，一日2次。有益肝腎，補心脾，強身健體之效（《補藥和補品》）。

山藥又能潤肺益陰，可用於肺虛咳喘、病後體虛，以及氣陰兩虛之消渴證。《時疫白喉捷要》之養正湯，用於白喉愈後，元氣虛甚者。消渴證可單用煎湯代茶，或與黃芪、天花粉等配伍，如《醫學衷中參西錄》之玉液湯。另有經驗方以生山藥搗汁半碗，與甘蔗汁半碗燉服，用於肺虛氣喘者（《民間百病秘方》）。又有以生山藥60克，沙參15克，百部9克，水煎服。用於肺結核午後低熱乾咳，自汗體弱者（《補藥和補品》）。8