你這個魚的範圍其實是太大了

根據魚的種類而分各個魚的做法也不盡相同

像鯉魚，草魚，厚子魚紅燒最佳

清蒸的話各類魚都可以

還有煎魚，烤魚，酸菜魚，糖醋帶魚，剁椒魚頭，等等非常多的

魚的種類很多，做法也很多。喜歡吃原味的，可以清蒸或做湯。喜歡香辣口味的可以紅燒活香煎。但是不管哪一種做法，要把魚做的好吃，前期去腥十分關鍵。主要方法有三：1,徹底的清潔乾淨魚身上的粘液和血水。2,把魚煎一下或過油，可以減少腥味。3,烹飪過程中放入姜蔥料酒等調料去腥。

下面介紹一道清蒸鱸魚的個人做法：

1,在魚身上撒上細鹽搓洗乾淨魚身上的粘液。再用麵粉或者澱粉再搓洗一遍，沖洗乾淨，擦乾水分備用。2,用料酒或者米酒塗抹魚的全身，輕輕按摩幾下。3,往魚肚子裡面塞點薑片和蔥結。4,取一個長形的碟子，拿幾根筷子架在上面，把魚放在筷子上。5,起鍋燒水，水開後把魚放進去，大火蒸七--八分鐘，你的眼睛突出就熟了。6,把碟子取出倒掉湯水，在魚身上放一些姜蔥絲、香菜，淋上熱油，在魚的周圍淋一點蒸魚豉油，美味即成。

這是個龐大的問題，可以寫一篇論文。還是簡單點說吧。

就生活環境分，魚分海魚和淡水魚，海魚還分淺海魚和深海魚；魚還分野生魚和飼養魚；多刺魚和少刺魚；粗纖維魚和細嫩肉魚…不同的魚適用不同的做法，不同的菜系做法也有不同。這裡只從魚的不同說做法，菜系的偏好忽略。

1，新鮮的魚適合清蒸，不夠生猛的魚適合紅燒或煎炸。清蒸可以吃到魚的原味，但如不夠新鮮，魚肉裡的蛋白酶會對蛋白質進行分解，使肉質輕度腐爛，這叫自融反應。如果清蒸，口感上就有棉爛的感覺。

2，肉質細嫩的魚氨基酸含量多，骨頭也多，適合清蒸或醬油水、豆醬煮，以發揮其鮮甜的特點。肉質粗的魚，就是通常說的蒜瓣肉，脂肪含量多，適合煎炸、紅燒，以發揮其香的特點。

3，深海魚適合刺身，因為其有害細菌少，淺海魚和養殖魚、淡水魚不適合刺身，因為大腸桿菌超標，吃了會拉肚子，某些蟲還會進入身體。

魚的做法多樣性 在四川可以做水煮魚 紅燒魚 酸菜魚 來鳳魚 乾燒魚 沸騰魚 番茄魚 萬州烤魚 糖醋鯉魚 藤椒魚 松鼠魚 黃燜魚等等。。。

最好吃最營養最新潮的一種吃法：就是香蔥滑魚，有鱸魚、多寶魚、等魚做法：將魚兒整個掏洗乾淨後，削成魚片，將魚片加入少許生粉、雞蛋清、雞汁、白胡椒粉、少許雞精，少許鹽，醃製10分鐘後倒入在開水鍋滑制1分鐘即可撈出，魚骨也是倒入開水鍋中煮2分鐘，出鍋擺出造型，將滑好的魚片放在上，撒上新鮮蔥花，開始熗油，油溫一定要高，熗大一勺就夠了，然後放入蝦醜，這樣做出來的主要就是鮮 嫩，然後就可以上桌了，那個色香味俱全！美翻了簡直，老人小孩孕婦所有人超級愛吃！圖片暫時沒

大小餐館裡，酸菜魚是最常見的！

分享一個酸菜魚的做法:

備料:

1、草魚一條一斤半左右，洗淨切片，加鹽味精白胡椒粉澱粉拌勻醃製10分鐘左右

2、魚骨斬段，酸菜一小把稍加沖洗切碎，泡椒5個切碎

3、起鍋燒油，加入姜蒜泡椒炒香，放入魚骨煎兩面黃，下酸菜煸炒1分鐘，加水大火煮開，轉小火慢煮，至湯白

4、加鹽味精調味，鹹鮮酸辣適口，根據個人口味來，然後盛出酸菜魚骨留下湯，大火燒開，將醃製好的魚片放入湯中，涮幾秒鐘，魚片變色立馬關火撈出，鋪在酸菜魚骨上面

5、魚片上灑上蒜泥，幹辣椒，花椒粒，蔥花

6、起鍋燒油，油溫8成，澆在魚片上即可

細節注意:魚片薄一點最好均勻厚度，醃製時味道輕一點，不然再燙過後會太鹹。酸菜選擇味道正一點的，酸味重點。集顏值、美味魚一身

魚有很多種，每種吃法都不同，下面我介紹幾種我常做的吃法噢。 1、紅燒螺螄青，螺螄青剁塊，清洗乾淨後加入料酒、生薑、蔥段、少量的食鹽抓勻醃製半小時，鍋內燒油，加少量的鹽防止魚塊粘鍋，油燒開後魚塊煎至兩面微黃，然後加入薑片，蔥段，幹辣椒，花椒，再加一點料酒，生抽，蠔油，在加入少量的水燜制10分鐘入味兒，等水分燜幹後即可出鍋，上面撒點蔥段和香菜點綴即可。 2、清真鱸魚，鱸魚清洗乾淨裝盤肚子裡面放幾片薑片和蔥段，加一點料酒，鍋內燒水，水開後在蒸魚，大火8分鐘後取出來，把盤子裡面蒸出來的水倒掉，然後加入生抽，魚上面放蔥絲和紅椒絲然後燒熱油潑上就可以了。 3、銀魚蛋餅，雞蛋清打散後加入銀魚，加一點點鹽，加入蔥花，鍋內燒油然後攤成蛋餅，煎至兩面金黃即可出鍋，裝盤後上面撒一點蔥花點綴。 4，清蒸黃刺魚、黃刺魚清洗乾淨裡裝盤放幾個薑片，幾個蔥段，鍋內燒水，水開後放入黃刺魚大火蒸8分鐘出鍋，倒掉蒸出來的水，鍋內熱油放入薑絲在放入蔥絲，在加生抽，然後潑在蒸好的黃刺魚上面即可。 5、紅燒鯽魚，鯽魚清洗乾淨後瀝乾水分，鍋內燒油加少量食鹽防止粘鍋，油開後放魚煎至兩面發黃，然後加入幹辣椒，花椒，一個八角，蔥根，生薑，蒜片，料酒，生抽，老抽，加少量的水燉10分鐘，水分幹後加入蔥段和香菜即可出鍋。 6，黑魚酸菜魚，黑魚清洗乾淨後，片魚片，把骨頭和魚片分開裝盤，魚片加入少量料酒嫩肉粉一個蛋清抓勻，鍋內燒油把切好的酸菜炒一下出鍋備用，國內燒油把魚骨煎至發黃加開水把湯燒白然後加入食鹽，加入幾片薑片，加一點白醋，然後加入酸菜，煮開後把魚骨和酸菜先裝盆，湯留在鍋內下魚片，魚片下鍋一分鐘即可出鍋裝在酸菜和魚骨的上面，把湯一起裝盆，上面放蔥、蒜末、幹辣椒段和花生米熱油潑在上面就好啦。 7、炸小魚，炸小魚是我最喜歡吃的了，酥脆，小魚晾乾，碗里加一點麵粉和成麵糊，裡面加鹽和花椒粉在加入小魚，國內燒油炸至金黃酥脆就可以噢。

魚的做法很多，每個人都有不同做法和喜好。清蒸，紅燒，燉湯，火鍋等等。

簡單說一下酸菜魚片做法：

一、準備一條黑魚，黑魚沒刺適合所有人吃，把魚洗乾淨剔下魚肉，魚骨剁塊備用，魚肉切成片，蔥切成小段備用，姜蒜切片備用。把切好的魚片用料酒，鹽，雞精，花椒麵，生抽，一個雞蛋青，澱粉(這些都適量就好)攪拌均勻淹製備用。魚骨就用鹽，料酒，生抽適量淹製備用。

二、小把酸菜切片備用，青紅辣椒切成小段備用，適量香菜備用，適量餈粑辣椒。

三、起鍋放豬油(植物油，花生油等都可以)我們冬天吃豬油多點。油燒熱放姜蒜，餈粑辣椒炒香放酸菜翻炒，炒出酸酸味適量放點鹽，不要太多哦，加入適量水(這個不固定根據自己家吃飯人數定)，水開放魚骨，煮十分鐘，把酸菜和魚骨撈出來放在湯鍋裡，湯汁留在鍋裡燒開，在放魚片一分鐘左右，把魚片和湯一起倒在酸菜和魚骨上面。在起鍋燒植物油或者菜油，我們喜歡菜油，因為它香，把油燒熱，把切好的青紅辣椒，蔥段放在做好的酸菜魚片表面，在把燒好的油澆在辣椒上撒上香菜製作完成。

假期的日常就是每天睡到自然醒，然後收拾收拾出去參加各種家庭聚會和朋友聚會，畢竟平時大家都是忙忙碌碌的，也就只有趁著假期的時間可以好好聚一聚。這出去吃飯基本都是大家一起點菜，雖然豬肉一直不怎麼敢吃，但是也架不住別人點菜總會點上那麼幾個，好久沒吃豬肉了，也會忍不住吃上幾口，這一吃就剎不住了，不知不覺就吃撐吃頂了，誰讓這世上最好吃最香的肉還是豬肉類的菜呢。

假期結束，就又是新一輪減肥大戰的開始，放假期間的胡吃海塞和吃飽了就躺著的舒服日子總會換來一波瘋狂的節食和運動，其實減肥瘦身不是一個階段的事情，應該是貫穿人生始終的大事，畢竟對於女人來說，想管住嘴太難了，所以，不要太難為自己，循序漸進就好。

那就先從管住嘴開始，儘量吃點高蛋白低脂肪的肉類，來替代高脂肪的豬牛羊肉，比如魚肉就是很好的選擇，做法也頗多。帶魚紅燒，鱸魚清蒸，小黃花魚乾炸，不過最適合冬天的還是好吃入味的湯菜，一道番茄玉米多利魚做法超簡單，一看就會。

【番茄玉米多利魚】

食材：多利魚，西紅柿，甜玉米，蔥姜，鹽，料酒，胡椒粉，生抽，番茄醬，冰糖

做法：

1、多利魚塊兒解凍後用水衝一下，切成魚片，最好把魚皮去掉，然後放入適量切好的蔥薑片、鹽、料酒，胡椒粉、生抽，攪拌均勻後醃製10分鐘；

2、西紅柿兩個洗淨後切塊兒，甜玉米切成小段兒，蔥薑切片；

3、熱鍋涼油，油熱以後放入切好的西紅柿塊兒煸炒，炒到西紅柿鬆散，變為紅色的漿狀；

4、放入切好的蔥薑片，再放入三大勺番茄醬，煸炒均勻；

5、放入五到六塊冰糖，煸炒到冰糖融化後放入足量的水；

6、把浮沫撇一撇，水開以後放入兩小勺生抽，然後放入切好的玉米段兒，放入一勺半鹽，開鍋以後煮兩分鐘左右，把玉米盛出到大碗中；

7、改為小火下入魚片，全部魚片下完之後改為中火，煮大概六分鐘左右，直至魚肉完全成熟就可以連湯帶魚放到剛才裝玉米的碗中啦。

這樣一碗好吃的番茄玉米多利魚就做好啦，甜玉米浸潤了湯汁特別好吃，多利魚片鮮嫩多汁，寒冷的冬日來上這麼一大碗魚肉的湯菜，既暖胃又暖身呢。

魚好吃的做法有許多種， 今天烹製一道一魚兩吃的烹製方法與技巧，魚肉的蛋白質、維生素、礦物質都非常豐富，而且易被我們人體有效的吸收。

今天以一條4斤左右的花鰱魚來做兩種味型，笫一種味型——酸菜魚

1.先把魚刮鱗去內臟沖洗乾淨，在魚鰓處橫放三指位置剁下魚頭，把魚肉和魚骨用來做酸菜魚，把魚肉片成薄片，魚骨剁塊(魚肉和魚骨分開醃製)放入鹽，料酒，放入少許白糖(告訴你一個秘密，白糖可去除魚腥味並保護魚的鮮味)，薑片，蔥段醃製8分鐘(魚肉醃製夏天5至8分鐘，冬天8至12分鐘，假如時間過長，魚肉在鹽和料酒的滲透下會失去鮮味和彈性，魚肉的纖維細短，肉質細嫩易入味，醃製太長時間，會破壞魚肉的維生素營養成份，醃製魚片也可以不放胡椒粉，因為魚片入鍋煮制不到一分鐘，胡椒是需要長時間熬煮才出味道發揮作用功效的)。

2.把酸菜用水沖洗浸泡後(一般都比較鹹)，擠幹水分，切成3釐米的節，50克泡仔薑切片，80克泡辣椒切成2釐米的節，蒜片10克，另外剁20克蒜粒，3克乾花椒，幹辣椒5克切成節，少許蔥花備用。

3.醃製時間到，把魚肉，魚骨用水沖洗後擠幹水分，用一個雞蛋清，加入10克土豆粉，加一小點鹽，調成蛋液，然後與魚片和在一起拌勻，放入冰箱冷凍5分鐘(作用是裹上蛋液的魚片在低溫冷凍作用會輕微的凝固收縮，入鍋後魚片收縮小，而且一點也不會掉芡，魚片更Q彈嫩滑，也經試驗過N次了，今天分享給有緣的你，飯店大量製作時最捧的技巧)。

4.起鍋放入20克食用油和20克豬化油(放入豬油魚肉會更細嫩，也有去腥的作用)，油4成熱後先放入幾粒花椒，放入泡仔姜，泡辣椒，蒜片翻炒30秒，放入酸菜煸炒，放入1克胡椒粉，翻炒出鍋氣以後，再放入魚骨翻炒，然後加入水，加入料酒，熬製15分鐘後，根椐酸菜的鹽味加鹽，放入1克雞精調味。最後關火放入魚片，等5秒鐘後再開火，鍋中湯一開沸就關火倒入盆中撒上蔥花。(一般40秒左右就起鍋，湯的溫度也可以把魚片燜熟，這樣更嫩滑)

5.鍋裡放入花生油和豬化油各30克，油溫五成熱，放入花椒，幹辣椒節(炸成棕紅色)，蒜粒，迅速潑在魚片上，酸菜魚就製作完成。

第二種味型——剁椒魚頭

1.把魚頭去鰓沖洗乾淨，從魚頭頂部剖開，去除黑膜清洗乾淨，魚骨斬斷，在魚肉上切花刀(花刀不宜太深，刀挨魚骨即可)，用鹽，10克料酒(放啤酒最好)，少許白糖，姜蔥汁水，醃製10分鐘。

2.大紅辣椒30克去籽剁碎，壇泡剁椒50克漏去水份，姜蒜粒各15克，豆豉10克，蔥花15克，薑片，蔥段備用，

3.醃製時間到，在蒸盤上架兩支竹筷子，放姜蔥段，(有紫蘇葉的季節，放點最佳)，把魚頭放在上面，沸水上鍋蒸5分鐘後，端出來倒出蒸魚的腥水

4.起鍋放入菜子油和豬化油各20克，油溫4成熱，放入姜蒜粒爆香，放入泡剁椒炒幹水分，放入大紅辣椒粒，放入豆豉，放入蠔油10克，生抽10，料酒5克，少許鹽(根據泡剁椒的鹽味新增)，少許胡椒粉，少許白糖一起翻炒40秒鐘，最後澆在魚頭上面，旺火再蒸15分鐘左右(根據家庭火候的大小自己撐控)

5.蒸熟後，魚盤中汁水倒入鍋裡，放入蔥花，用1克生粉勾薄芡後，澆在魚頭上。剁椒魚頭就製作完成，味鮮微辣，開胃生津的經典菜餚。一魚兩吃就做好了，也可以做其它味型。

總結：把一條魚烹製成美味的前提條件是，魚要鮮活的，烹製過程去除魚腥味，撐握好鹽味，不用太多調味品調味，不要用太多油，吃魚本身的鮮味。

以上只是本人多年來對魚類烹製過程的心得，做得不好，僅供參考。