生的鹹魚發黴了，發黴程度較高，有變色甚至長毛了，就不能吃。肉類食物黴變多是由於細菌滋生所致，進食後可導致急性胃腸炎的發生，對身體有一定的致癌作用，影響健康。如果黴變較少，只有少量的黴點，如果不捨得將魚扔掉，也是可以食用的。 一、生的鹹魚發黴了，發黴程度較高，有變色甚至長毛了，就不能吃。肉類食物黴變多是由於細菌滋生所致，進食後可導致急性胃腸炎的發生，對身體有一定的致癌作用，影響健康。 二、如果黴變較少，只有少量的黴點，如果不捨得將魚扔掉，也是可以食用的。 三、食用處理：用刀將黴點剮掉，然後用開水泡洗乾淨，再放到Sunny下曬乾消毒。 四、曬好的魚乾可以紅燒著吃。 1、將魚乾洗淨後，用溫水泡軟，大魚乾剁成小塊。 2、鍋中倒入油，加入蔥薑蒜爆香，然後倒入魚乾翻炒。 3、再加入醬油、辣椒、十三香、料酒等其它調料，按自家口味新增佐料紅燒即可。 魚一般是將生魚用海鹽醃製而成的。海鹽的主要成份是氯化鈉和亞硝酸鈉。在醃製過程中，海鹽中的硝酸鈉和生魚的胺接觸後， 意見建議：會使魚體內產生大量的二甲基亞硝酸鹽。人食了這種魚後，二甲基亞硝酸鹽經過代謝化成致癌性很強的二甲基亞硝胺。 拓展資料： 吃鹹魚的飲食禁忌： 對於很多愛喝酒的人而言，鹹貨因其鹹香味美，所以也是喝酒之人的一道很好下酒菜。但吃鹹魚時不要喝酒，以免加重中毒的程度，同時不能和西紅柿，香蕉，乳酸搭配食用。 平時最好是鹹魚少吃一些，鹹魚與鼻咽癌的發生有一定的關係，這一點早已被科學家們認定。研究表明，在幼兒吃鹹魚比成年人吃鹹魚更具有致癌性。鹹魚之所以會引起鼻咽癌，是因為魚在醃製過程中部分蛋白質會分解出胺。動物實驗也表明，大白鼠吃鹹魚會出現癌變，而不吃鹹魚的對照組則不發生癌變 來源：-黴變食品