主料

牛肉

輔料

山楂25克 枙子8克

靈香草8克 花椒20克

草果25克 沙仁25克

毛桃25克 五加皮25克

八角50克 木香25克

香葉25克 桂枝25克

白芷25克 小茴香40克

枳殼25克 良姜30克

丁香25克 克霍香20克

白叩25克

牛肉粉的做法步驟

1. 用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，醃製30分鐘。

2. 牛肉斷生撮水將醃製過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。

3. 牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋裡油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間後，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 注：紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺裡放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。

4. 紅油的製作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再開啟火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬幹後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可

5. 把米粉放入鍋中煮15分鐘，打撈攔入牛肉，加湯即可。