各種食物對於筋度的要求也不一樣。高筋麵粉主要是用來製作麵包、千層酥。中筋麵粉用於製作饅頭、包子等。低筋麵粉主要用於製作蛋糕、餅乾之類的食品。

麵粉怎樣炸出來鬆脆好吃呢？我覺的用它來製作油條比較符合你的要求。下面就來分享一下油條的製作方法吧！

需要食材：高筋麵粉200克、雞蛋1個，食鹽適量、牛奶100克、泡打粉2克、酵母2克、食用油較多

製作步驟：

1、麵粉放入盆中，打入雞蛋，放入食鹽、泡打粉、酵母。

2牛奶倒入鍋中，小火加熱至溫溫即可，倒入麵粉中，拌勻後，揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜發酵至2.5倍大。

3、發酵好後取出，揉出空氣，用擀麵杖擀成厚1公分，寬8公分的面片。抹上植物油在蓋上保鮮膜醒面10分鐘。

4、醒好後，切成寬度均勻的面片，把兩個面片合在一起，做成自己喜歡的形狀。

5、鍋中倒入較多的油，大火燒至七成熱時，放入面片炸至表面金黃即可。

這道炸小油條外脆裡軟，非常的好吃。當然你也可以製作成麵包、饅頭切片用來炸，也是個不錯的選擇。

麵粉怎麼炸好吃鬆脆呢

麵粉油炸之後是否鬆脆取決於兩個條件，麵粉的種類與麵粉的揉捏發酵。

首先是麵粉的種類，在市面上的麵粉主要分三類，以其中蛋白質含量的高低來分類，高筋麵粉、低筋麵粉和普通麵粉，其中以高筋麵粉的蛋白質含量最高，常用於做麵條烙餅，低筋麵條用於做蛋糕糕點面質鬆軟，炸麵粉建議用高筋麵粉。

麵糰的發酵，例如做麵條我們就會讓麵糰醒面，其實就是讓麵糰發酵。炸麵糰想要鬆脆就要有氣孔和氣泡，面就要用酵母發酵產生氣泡。

我們就以炸面圈為例子

麵粉取高筋麵粉為主，摻雜少許的普通麵粉，比例7:3。麵粉加水加糖酵母揉好，放進盆中加蓋上溼布醒兩個小時，如果不想那麼麻煩建議在揉麵前將酵母換成泡打粉。

熱油至5成熱，將麵粉揉成圓圈，撒上生芝麻，放入油鍋中慢炸，等麵糰漲大兩倍之後，撈岀稍稍控油，油溫在再加熱，再次放入面圈炸兩分鐘讓面變得金黃松脆。

一斤麵粉中新增1.5%—1.8%份量的酥脆劑，不過，麵粉中不新增酥脆劑，加入雞蛋、小蘇打和食用油，一樣可以炸出酥脆的食物，下面介紹做法：

準備材料：中筋麵粉（普通麵粉）適量、雞蛋2個、水適量、植物油適量、糖看個人喜好加糖 、小蘇打適量、黑芝麻適量製作方法如圖所示

過年麵粉超解饞的做法，裡面多加一種粉，更加鬆脆，涼了不會發硬

麵粉酥脆好吃的做法，還需多放一種粉，不僅特別鬆脆還特別香甜

過年是我們展示自己廚藝的時候，這個時候不拿出點自己拿手的飯菜，真的是對不起這一年的辛苦，除夕晚上做一桌好吃的飯菜犒勞一下辛苦打拼一年的家人們，還要做一些好吃的零食來犒勞一下努力學習的孩子們！酥皮餅是孩子們很喜歡的零食，我家也會經常做給孩子吃，想要使它酥脆好吃是有技巧的，裡面除了麵粉以後還要多加一種粉進去，做出來的餅會特別的鬆脆香甜。

酥皮餅

在麵粉裡面加一些這種粉，油酥裡面也要加一些，會使餅變得特別的鬆脆，咬一口直掉渣，就算放涼了以後也不會變硬，反而是更加的酥脆好吃！想知道這個酥脆香甜的酥皮餅是怎麼來做的嗎？接下來就是它的做法了。

【酥皮餅】

【材料】：麵粉、玉米澱粉、白砂糖、食用油、豆沙餡或黑芝麻餡或喜歡的其他餡料。

【做法】：

1、碗中放入180克的麵粉，再放入50克的玉米澱粉，倒入40克的白砂糖，倒入120克的清水和麵，攪成面絮後倒入一點食用油，油和澱粉可以讓餅的口感更酥鬆，揉成一個柔軟一些的麵糰，密封起來鬆弛20分鐘。

酥皮餅

2、70克的麵粉加上80克的玉米澱粉，再倒入適量的食用油，攪勻後用手把它們抓成一個油酥麵糰，裡面加上玉米澱粉會更加酥脆。

3、油酥麵糰揉勻後搓成長條切成十個左右相等大小的劑子，每個劑子都搓一搓，搓成小圓球，麵糰鬆弛好了取出來直接搓長，切成相等數量面劑。

4、取一個面劑整理成圓形按扁，擀成一個圓形的麵餅，把搓圓的油酥面球放上去包起來，收口朝下擀成一個牛舌狀的麵餅，捲起來按扁再次擀成牛舌狀，反覆兩次之後捲起來對摺，兩邊往裡面按壓收起來滾成一個圓球。

酥皮餅

5、把圓球擀成圓形的餅皮，包入一個豆沙餡或黑芝麻餡或其他喜歡的餡料，包好了滾成圓形再次擀成牛舌狀，在表面刷上一層蛋黃液，再撒上一層芝麻。

6、電餅鐺預熱後刷油，放入做好的小餅，蓋上蓋子烙制大約四分鐘左右，再翻面烙制四分鐘，之後反覆翻面烙制小餅鼓起，用鏟子按壓回彈的時候就熟透了，大家有烤箱的可以放進烤箱裡面烤個十分鐘左右就熟了。

在和麵和製作油酥的時候，都要加一些玉米澱粉進去，它遇到食用油以後會變得特別的鬆軟，能使做出來的酥皮餅特別的酥脆，輕輕一咬就直掉渣，加上甜甜的餡料吃起來特別的香甜好吃！愛吃酥皮餅的小夥伴們，過年在家沒事的時候試著做一下吧！

這個問題問的好，很多家裡會製作一些炸油條，炸麻花的油炸面製品。也會在炸雞腿豬排等肉類的時候為其裹上一層面糊，從而可以增加酥脆的口感，那麼大家都知道，單純的麵粉炸起來並不會達到大家理想的效果，所以大家會在麵粉中加澱粉，食鹽等。從而達到理想的效果。可其實混入一些其他的麵粉也會達到很好的效果。

那麼麵粉加了什麼炸會脆？？

油炸粉是個統稱，其實它是由你所需要的品感來調的，一般有面包粉、地瓜粉、太白粉等。麵包粉的優點是比較酥脆，缺點是軟的比較快，回油比較快。一旦涼了吃起來會很油膩。但是剛炸好時是最酥脆，顏色最漂亮，適合作吉利炸。 太白粉適合溼炸，幹炸時因為澱粉顆粒太細，感受不出酥脆的口感。 地瓜粉的顆粒比較大比較紮實，所以能維持酥脆的口感，持續的時間也較長些 一般來說不管是炸雞排或鹽酥雞，都是依照以上的基本粉類當基底調配，加上適當調味，多試幾次底也可以創造出自己的獨門配方。

我再延伸一下，油炸食物時用什麼裹粉？

1、麵粉

麵粉根據其所含的蛋白質含量的不同，分為高筋、中筋、低筋麵粉，11%左右的為中筋麵粉，以上11.5-13.5%左右的為高筋麵粉，7-9%的為低筋麵粉，低筋麵粉因筋度弱，中餐中常用來作為乾粉，而用於油炸時，炸後的成品表皮柔軟，非常適合作為炸粉使用。中筋麵粉常用於做中式麵點，高筋麵粉則常用於烘焙，中餐料理中比較少用。

2、地瓜粉

地瓜粉（蕃薯粉）呈顆粒狀，分粗粒和細粒兩種，家庭一般選用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟後口感酥脆，而且酥脆度可以保持得較久，方便好用。

3、麵包粉

麵包粉一般是炸物的最外一層裹粉，因為不具有黏著性，不易附著在食材表面，所以一般在食材外層先裹粉漿或蛋液，再沾裹麵包粉，這樣炸出的食物口感才會酥脆，且不易回軟，即使冷了也很好吃。但用麵包粉油炸時，要注意油溫不能太高、而且油炸時間不能太長，否則外皮容易變焦黑。麵包粉可以用剩下的白土司去邊後，放進食物調理機絞成粉末狀即可。

4、玉米粉

你好，我是倆妞媽！

一般加小蘇打會比較酥脆，因為鹼類物質和水發生反應，在高油溫作用下，會更快地蒸發掉麵糰中的水分，所以會比較酥脆。

另外加鹽也會更快地帶出麵糰中的水分。

一般家庭製作加雞蛋和油也會達到更酥脆的效果。

麵粉油炸食品指油條，糖糕，麻花，油餅等，怎樣炸出來鬆軟脆香又好吃呢？只要加入雞旦抹勻，咋出的食品就脆香，也可加入泡打粉，具體操作不再綴述了。

1、麵粉里加入適量豬油，麵粉與油的比例1：1，假設麵粉100g，豬油也是100g，建議使用豬油，比較香。

2、把油放到麵粉裡，一邊加一邊攪拌，攪成麵糰狀都可以，晾涼即

調製油酥麵糰時要注意幾個問題：用植物油和動物油調製應有所區別，因為動物性油脂易凝固，濃度大，可多加一些，否則感覺麵糰硬。動物性油脂酥性好於植物油，所以製作高階點心時用動物性油脂較多。還有需要注意的是：幹油酥與水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油與水、面的比例要準確。兩塊麵糰的軟硬度要一致，否則不宜操作，影響質量。調製幹油酥時用熟麵粉調製，起酥性更好。

要看你炸什麼材料，不同材料不同配方。我就當你炸去骨雞腿。給你一個比較簡單的方法，低成本…麵粉對只要麵粉。高成本…天婦羅粉。注意事項：一定要使點勁，炸出來有魚鱗狀，又香又脆。一定要把原材料碼味不然沒味道

根據食材不同採用什麼麵糊 一般炸菜類的用一半面粉一半玉米麵然後加適量的水做成麵糊 炸出來的東西金黃酥脆非常香 要是炸肉類的例如 炸雞腿要用麵粉加生粉掛糊炸表皮魚鱗狀的炸好後在復炸一遍更加酥脆