老媽做的糖醋魚，超好吃，即便是廚師也說好吃

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老媽做

我的家鄉在一馬平川的華北平原上，每到年關，如上天作美，都要來一場飄飄灑灑的雪，如此，紅磚瓦的村子配以白雪皚皚的底色，給新年增添了喜慶的景緻，再加上“瑞雪兆豐年”的自然特質，大家心中盼望新年的願望更強烈了。

在我家，過年是少不了一碗熱騰騰的羊肉湯的。所謂二七二八，烹羊宰鴨，臨近新年的臘月二十七二十八，將當年養肥了的羊，委託專門的人員宰殺掉，吃著羊肉餡的餃子，喝著熱騰騰的羊肉湯，對我們一家人來講，才真正走進了年的節奏。

每年過年時，羊肉在我家的地位，遠遠勝過大肉，和其他大魚大肉，這樣的淵源與我的媽媽深切相關。媽媽十七八歲時，正趕上我們國家八十年代初期，那時候的農村，缺衣少食，食物多半是紅薯饅頭，至今她仍舊記得村子裡秋收後分發紅薯的場面，每家一堆，各自領回家，雖然不情願，但是未來一年內的吃食，不得不非常珍惜的用袋子裝回去，仔細的堆放在早先挖好的地窨子裡，以防冬季凍壞或者被散養的牛羊啃食，如果不小心損失掉，一家人可能就要餓肚子。因為缺少，所以更為珍惜。幸運的是，彼時的媽媽被遠在寧夏的姨媽接走，幫助她看孩子，平常裡姨媽需要上班，顧不上照看孩子，所以媽媽有了第一次出遠門的經歷，而這樣的經歷對她人生的影響重重。

愛吃羊肉就是其中一項。

寧夏因為特殊的地理位置和民俗習慣，使得當地的百姓喜好吃羊肉，羊肉臊子面啊，羊肉燴麵片啊，手抓羊肉啊等等不一而足。也是因為從鄉野中出來的緣故，走進城市後，媽媽的飯量上升，身高也竄了一竄，而在異鄉所有的食物中，她最為中意的就是羊肉，以至於在多年後在過年時，左鄰右舍紛紛因為羊肉太貴，而不捨得吃太多時，媽媽仍舊堅持著過年必買一隻羊的習慣，還戲謔說，沒有羊肉怎麼能算過年呢？你們長這麼大個子，都要感謝你們吃過的羊肉，大補。

即便現在我和弟弟已經工作多年，媽媽仍舊在每年過年時嘮叨幾句，其實我知道，羊肉帶給她的，不僅僅是現如今表面意義上的口腹之慾，還有更深層次的精神寄託，是對過往饑饉歲月的一種對抗和祭奠，也是對美好生活的一種宣揚和歌頌，當然，是用她獨有的方式。

羊肉湯，有著魯西南最獨特的製作方式。經屠宰師傅收拾乾淨後，將羊肉和骨頭分離，羊肉掛在高處晾著，華北冬季的氣溫足以使其儲存很久。這些肉，或者用來做餡包餃子，或是用來涮羊肉，或是用來蔥爆羊肉。骨頭，也就是家鄉人所謂的“羊架”，才是做羊湯的最佳食材。因為整隻羊都是自己家人吃的緣故，在讓師傅剔骨頭時不會把骨頭間的肉剔的過於乾淨，而是預留很多的骨間肉，如此用大盆洗淨，分成大塊，放入灶臺上的大鍋裡，加入提前做好的調料包，裡面有整個花椒，茴香，切斷的大蔥和切塊的生薑，扔進鍋裡，加入足夠量的水，用提前準備好的劈柴大火熬製3個小時以上，然後小火慢燉1個小時，鍋裡的水熬成了乳白色，香氣撲鼻，媽媽的任務就是把骨頭上的肉剔下來，說是剔，其實用筷子夾出來放在提前準備好的盆子裡，稍微一晃動，紅白相間，顫巍巍甚至有些晶瑩剔透的肉連著筋骨就自然脫落在盆裡了，全部的骨頭拆解完，會有小半盆的肉，如果當年冬季氣溫比往年低的話，媽媽會直接把鍋裡熬製的膏湯悉數盛出來，與拆解完的碎肉放在一起，讓肉湯充分浸潤羊肉，以保證做羊肉湯時味道更加濃郁。

完成這些步驟，美味的羊湯還沒有完成。當天宰羊，當天吃上羊肉湯的時間，多半會在午後兩點多。拆解完所有的羊架以後，媽媽會在鍋裡預留一部分膏湯，放入兩大把拆解好的碎羊肉，等比例加入適量的水，加柴火燒開後，放入切好的嫩白菜，放入一小把粉絲，等待再次燒開鍋時，用香油拌上香菜和山東獨有的鮮蔥末，倒入鍋裡，如此色彩便在鍋裡開了花，濃郁的香氣再次撲鼻，醇烈的香菜味，和濃郁的香蔥味，很是解膩，也把羊肉獨有的羶味降到最低，羊湯舀在碗裡，透明的油花在淺乳白色的湯裡打著轉，羊肉在青翠欲滴的白菜映襯下，白裡透著嫩紅色，粉絲也吸足了羊湯，呈現出一股很勁道的模樣，如此，一碗羊湯便做成了，一家人也正式開啟了過年的大幕。

每年過年的第一頓羊肉湯，必然要請爺爺奶奶來家裡吃飯，一家人捧著熱騰騰的羊肉湯吃喝著，聊著一年的收穫和感悟，爺爺和爸爸常常會喝上一點酒助興。奶奶走後的十餘年裡，這樣的習慣仍舊沒有變。當人們生活水平不斷提高，腰包逐漸豐腴時，大魚大肉不再是大家多麼渴盼的美食，甚至有時候會魚肉之餘吃一些清淡的食物，但對一家人講，羊肉湯本身以及製作過程中所傳達的親情，所傳承下來的家族習慣，都是值得珍視的。當一個社會里人與人之間的感情逐漸變淡，我想，那些特殊的老物件和老習俗，或許會帶我們找到觸動我們內心最柔軟的東西。

就像過年對每一個人來講，意義逐漸變得沒有那麼重要，甚至有時候會覺得無聊，但過年本身所承載的家族記憶是深刻的，是意義悠遠的，當然這種記憶，可能是一道菜，一杯酒，甚至是一碗湯。

應該就是傳統的年貨吧。

小時候，家裡過年都會準備的小零食，小時候不怎麼吃，反而是長大之後越來越喜歡。

1、江米條（京果）

2、芝麻糖

3、花生糖

4、牛皮糖

5、雲片糕

6、炸醬麵

過年媽媽會炸麻葉，春節沒事就拿著吃，那個脆，那個香。想著就流口水。

1挖幾碗麵粉，放點鹽、芝麻、兩個雞蛋。用水和麵。把面和成細絲。

2用壓面機把面絲壓成薄面片。用刀切成片，備用。

3鍋中到油，燒5成熱。把切好的面片放在鍋中。炸之兩面金黃撈出，控油。

小時候常常盼著過年，因為過年不僅有紅包收，還有新衣服穿，更重要的是有很多很多平時吃不到的零食，但讓我記憶最深的還是自己做的炸油角！

為什麼呢？因為要做這個炸油角可不簡單，需要出動一家人花上一整天的時間來製作！過年做年貨可不是隻做一點點的，每次都要做上十幾斤以上，小時候做炸油角是做到想哭。

製作油角的材料其實挺簡單的，炒過的花生碾碎，加上炒芝麻和白糖攪拌均勻就行了。把和好的麵糰擀平，用手電筒的燈頭外殼按出一個個油角皮，然後把餡料包進去，像包餃子那樣捏好就行了！

最後一步就是炸油角，一般都是由爸爸來操作，炸好的油角還沒等得及晾涼就迫不及待地吃了！小時候因為這個貪吃也沒少捱罵。但新鮮出爐的油角是真的太香了，麵皮酥脆，餡料香甜，實在是忍不住！

製作油角的過程是辛苦的，孩童時候放假了就想到處去玩，但只要家裡要做油角，就要把我們給困上一整天，很不情願！但現在回想起來，原來那個過程是最幸福的，自己親手做的美食，吃起來特別得勁，總是吃不厭！和爸爸媽媽弟弟妹妹圍在一起同心協力做一件事，這是我現在所奢望的，也很難再有這樣過程了！

最後祝大家新年快樂，2019紅紅火火！

首先，很榮幸能回答這個問題。

我是一個四川妹子，最想吃的美食一時想不到，主要是有特別特別多選擇，選出最喜歡最惦記的。

但是出來工作這麼多年，有好幾種都是特別想再吃吃的。

第一種：我很想吃小時候逢年過節必吃的“豬兒粑”，有的地方也叫“葉兒粑”。外皮是糯米做的，一定要用傳統石磨做出來的才好吃，裡面的餡兒有很多種，比如鹹菜豬肉餡，豆腐豬肉餡，大蔥豬肉餡；都比較的好吃。過年吃，稱為“元寶”。

第二種：筠連酸辣粉，這個怕是很多人不知道，但是本地人肯定很熟悉，我在筠連並沒有待很久，兩個暑假而已，吃過在溫泉旁邊的1塊錢1碗的酸辣粉，大概是10年前吧，吃一碗酸辣粉，就可以免費泡溫泉。是不是很爽？現在記不起來味道了，只記得很好吃，還想吃一次。

第三種：雞樅，我老家稱呼它“三塔菇”，純野生，想吃也不一定吃得到，其實最好吃的方法，不是煮肉，也不是煲湯，更不是榨油，而且清蒸。碗下部分放滿小青椒切的片，然後雞樅放在上面，挖一坨豬油，撒點鹽就可以啦。蒸熟後簡直是香的不擺了。

第四種：年豬湯，只有過年殺年豬才有，裡面有血旺、豬雜等，特別鮮，不過現在就算是過年，我也不容易吃到哦。人家都是招待殺豬匠和親人，我家已經沒有豬啦，那我也不會殺豬，所以完全看緣分。

這些都是很想吃，但是也不知道什麼時候能吃上的美食。不知道有沒有老哥老姐們，也和我一樣的惦記，大家根據我想吃的美食，能猜出我老家在哪嗎？