分享一下個人心得

鹹鴨蛋好吃又香並且香的流油可以試著這樣做

準備材料：

青殼生鴨、蛋高度白酒、陶瓷或玻璃容器、鹽、水

操作步驟：

1.首先，選個有太陽的日子，鴨蛋（買青皮的）放盆裡用水泡一會兒，方便軟化上面髒東西，清洗時候比較好洗！

2.把洗淨的鴨蛋，放入要用的醃製鴨蛋的容器裡，然後倒上水，水量要蓋過鴨蛋！然後把鴨蛋撈出來，看看有多少水（一定要記得具體的用量），或者直接把這水留著後面煮鹽水，這一步是直接讓大家知道要煮多少的鹽水！然後把容器裡面水倒出，把容器晾乾，容器醃製時候要是無油無水的哈！

3.然後把撈出的鴨蛋.放太陽下面曬乾水份，順便把蛋殼上的毛孔開啟（這一步關鍵到醃製時間縮短和出油大）....千萬別大夏天能把蛋曬熟的時候暴曬啊，直接成熟蛋我不賠的啊！太陽不大，不烈的時候可以曬一上午的！

4.然後把晾乾了水份的蛋放入一個乾淨的無水無油的大盆裡，倒入白酒，然後把蛋在裡面轉圈圈洗澡樣的泡著，蓋上蓋子，多泡一會兒，如果蛋多，要增加酒量的！（如果準備的醃製容器口子是比較大的那種，可以直接在容器裡面操作這一步）

5.這時候鍋裡可以燒之前留下或記得用量的水！往裡面加鹽，鹽融化後嘗一嘗，一直加到苦鹹苦鹹的程度，就不用加了！把水燒開後就能關火了！然後把水放涼備用！（也可以看飽和狀態.就是鹽放入水裡沒辦法融化了，就是好了）

6.然後把泡好白酒的鴨蛋，放入準備醃製的容器裡，能密封的那種最好，把餘下的白酒一同倒入，可以再加一些，待鹽水徹底涼透後，倒入容器裡，然後密封儲存！如果沒辦法密封的，就在容器口用保鮮袋包好，然後綁緊！

7.放在陰涼處，20天后，可以從底部撈二個出來煮熟看看醃製效果，再根據情況估計要醃製多少天，一直到自己想要的效果後，撈出，擦乾水分放冰箱冷藏儲存，不過我家是一直泡著的！

個人想法不喜勿噴

鹹鴨蛋，漢族特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“醃鴨蛋”。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。

鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

食材

新鮮鴨蛋 20個

白酒 一碗

食鹽 1包

保鮮袋 1包

保鮮膜 1卷

方法/步驟

1.新鮮鴨蛋用清水清洗表面後晾乾。也可以用餐巾紙或乾淨毛巾擦乾或用吹風機吹乾。

2.晾乾的鴨蛋放入白酒浸泡一下，取出後在放入鹽的盤子了滾一圈，使鹽能均勻沾在鴨蛋上。

3.把沾了鹽的鴨蛋用保鮮膜纏裹起來。

4.把包好的鴨蛋放入保鮮袋內，在Sunny下暴曬30分鐘，然後放在陰涼處。

5.7天之後，就可以吃了。當然，時間越久出油越多，味道也越鹹。

首先

準備新鮮鴨蛋30枚，(最好是農村家養不喂任何飼料的鴨子下的蛋，這樣做出來的鹹鴨蛋黃更紅，出油量更大，蛋黃更好吃。)

鹽600g。3000毫升水。高度白酒100g。花椒10g。

把以上的材料準備好，接下來就是醃製鴨蛋最重要的部分了。

1、把新鮮鴨蛋清洗乾淨，

2，晾乾鴨蛋表面的水份。

3，準備一口鍋，下入準備好的水，鹽，花椒，待水燒開鹽全部融化，將煮好的水放涼。

4，準備一個乾淨的玻璃器皿，把鴨蛋放入玻璃器皿中，倒入準備好的白酒100g和放涼的調料鹽水，直至沒過鴨蛋。

5，把做好的鴨蛋放到陰涼的地方靜靜等待一個月。

這樣做出來的鴨蛋不會那麼特別鹹，而且蛋黃是屬於沙質的油量也比較多。特別好吃。

以上就是我做鹹鴨蛋的經驗。喜歡吃鹹鴨蛋的可以自己在家做一點。特別簡單。

1. 鴨蛋洗乾淨晾乾2. 鹽白酒備好3. 鴨蛋用白酒泡五分鐘4. 然後撈到鹽碗裡5. 粘滿鹽6. 用保鮮袋裝好7. 扭緊套好8. 放入乾淨玻璃瓶裡9. 密封放三十天就可以吃了10. 三十天後撈出小火煮十分鐘就可以了

材料:

鴨蛋10個，醃製鹽200克，水2000毫升，花椒10克，桂皮10克，八角10克，幹辣椒10個，香葉10片。

做法

1:把蛋洗乾淨擦乾裝瓦罐中備用。

2:鍋里加入水把所有香放入鍋中熬出香味。

3:把香料水熬好後放入醃製鹽，醃製鹹蛋要多放鹽。

4:把香料水熬好後放冷，要徹底冷透，放入高度白酒。

5:把香料水全部倒入瓦罐中淹沒過蛋。

6:蓋好放在陰涼處，靜置15天后基本就可以吃了。

鹹鴨蛋怎麼做

1.準備好鴨蛋，記得一定是洗乾淨然後晾乾後的鴨蛋。

2.將酒倒入鴨蛋中，等待一會，這樣可以給鴨蛋消毒。

3.將浸泡好的鴨蛋在食用鹽上滾一圈，用紙包起來，用酒浸溼。再次裹上食用鹽，最後用保鮮膜將其包裹放入袋子中，等待一個月即可。

工具/原料

鹽 白酒 鴨蛋

方法/步驟

1/6 分步閱讀

外殼有髒的東西，醃製會產生細菌，將鴨蛋拿出，用清水洗乾淨，

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將洗乾淨的鴨蛋，放著瀝乾，然後將醃製鴨蛋的罈子洗乾淨倒立放著瀝乾

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將洗乾淨的鴨蛋，放著瀝乾，然後將醃製鴨蛋的罈子洗乾淨倒立放著瀝乾

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把燒開的水放冷，將鹽倒入到水中攪拌；在將酒倒入碗中，把鴨蛋放至酒中滾動一下，拿出之後放入罈子中

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鴨蛋全部放入到罈子之後，將罈子口上封上，一般罈子都有配套封口的碗蓋，讓在通風陰涼處

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21天之後，鹹鴨蛋就醃製好了，將醃製的鴨蛋放在清水中煮，水沸騰之後煮上3至5分鐘，放冷之後，用刀切開，鹹鴨蛋就可以吃了

注意事項

若水比較多，建議多放些鹽

1

買回來的鴨蛋洗刷乾淨表面

2

洗乾淨的鴨蛋

3

準備高度數白酒，我家選用了55度酒

4

將蛋放在酒裡沾溼一下表面

5

再放在鹽裡滾一下，讓其表面沾滿鹽

6

瓦鍋內鋪一層鹽

7

將蛋放進瓦煲內

8

放完蛋之後，再在上面灑上層鹽

9

蓋上鍋蓋，25天后就可以了。

鹹鴨蛋的醃製方法

1.首先在鍋中倒入自來水煮開，再依次倒入食鹽、花椒、八角、香葉、桂皮、茴香，中火煮20分鐘，均勻攪拌1分鐘後關靜置放涼撈出香料倒掉。

2.將生鴨蛋清理乾淨放到密封罐中，接著將煮好的香料水倒入淹沒鴨蛋，再倒入適量的白酒。

3.最後將密封罐封好放置陰涼處一個月左右，把醃好的鴨蛋煮熟就可以食用了。

生產製作

方法一

將鴨蛋放一罈子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，醃製

7到10天，即可食用。稱之為鹹鴨蛋。

鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。

1．黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2．飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3．麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

4．白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

鹹鴨蛋正在載入鹹鴨蛋

5．辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

6．辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

7．五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。

方法二

將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾（不要放在Sunny下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。

等滷水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。

方法三

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以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生薑三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像

是這個量，記不清了），罈子洗淨，鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。

方法四

鹹鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月餘，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月餘，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過後是炎炎夏日，煮上幾個鹹鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。

方法五

1．鴨蛋(雞蛋、鵝蛋都可以)，越新鮮的越好，這樣保質期長；

2．用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面)；

3．放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦)；

4．把風乾後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以)，然後厚厚的裹上鹽；

5．把蛋放在一個密封條件好的塑膠袋裡面，然後紮緊袋子。最好大家再多扎幾個袋子在外面，保證良好密封性；

6．把這包蛋放在陰涼的地方20天，20天后就可以了。

方法六

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較原始正宗的製作方法：

1．在野外取大袋紅壤（這樣可以使醃製出來的鴨蛋蛋黃呈現紅色）；

2．將紅壤放入罈子，散入食鹽，用純淨的溪水或是井水攪拌至均勻稠狀；

3．將鴨蛋（最好是青殼蛋）輕輕放入壇中，保證全部被紅壤水所覆蓋；

4．封口，半個月後即可食用。（醃製時間越長，味道越鹹，且蛋黃呈紅色，出紅油）

方法七

主料：鮮鴨蛋、鹽

輔料：桂皮、小茴香、八角、花椒、二鍋頭、高度酒

1. 把買回來的生鴨蛋洗淨用廚房用紙擦乾，洗淨擦乾的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好醃鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內新增八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鐘

2. 然後新增鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和,再加入少許高度白酒,滷汁調製好後放涼撈出、桂皮、姜、備用

3. 將醃鴨蛋的密封容器清洗乾淨，控幹水分，倒入滷汁並小心的放入侵過酒的鴨蛋，將滷汁注入到瓶口下一點，別太滿，放在廚房的櫥櫃裡或陰涼地界大約30---40天左右即可。