清湯江團魚，清蒸江團魚，清燉江團魚不是同種概念，我認為清湯江團魚可能是水煮江團魚，做法是這樣的。

水煮江團魚（清湯江團魚）的材料：魚、黃豆芽，雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、鹽、澱粉、料酒。

水煮江團魚（清湯江團魚）的做法：

1、 將魚去腮、內臟處理乾淨；切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

3、 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

4、 姜、蒜切片，幹辣椒切小段。

5、 魚片中加入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘

6、 黃豆芽掐根部，洗淨的黃豆芽放進已加少許鹽的清水中煮軟，至熟撈出，鋪在準備裝水煮魚的容器的底部。

7、 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘，倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油

8、 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味

9、 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加入適量熱水，沒過魚即可。

10、 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。

11、 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘即可，將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

12、 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可