油潑辣子，辣椒油，炸辣椒，辣椒醬，這些都是無辣不歡的必備美食。
不同地區，對油辣椒的口味和口感的需求不一樣，但是萬變不離其宗的就是要辣和香！
想要做出好吃的油辣椒，那必須要get這樣幾個神技能！
陝西油潑辣子
陝西的油潑辣子是很多人喜歡的美食。一定要是油多辣椒少！
紅油和香味是關鍵。
拌上涼皮，擀麵皮，或者熱麵皮那都是極好的！開胃又下飯！香氣足但是辣味不重。顏色紅而且鹹味濃郁。
所以要選擇陝西當地產的長辣椒，那種辣椒香氣濃，顏色紅，辣味不重。炸辣椒油的時候還需要加入其它調味料增加香氣
必不可少的就是：炒熟的白芝麻，鹽，米醋，一點花椒粉和少量的糖
油溫的控制也很重要，先要把油燒到8成熱，潑進去一勺，不要攪拌，讓最上面的辣椒被炸糊，炸出糊香味。
然後再等油溫冷卻到6成熱，再潑進去一勺，攪拌辣椒粉，這樣就能出來辣椒的辣味。
最後等油溫4成熱，連一勺米醋一起倒進辣椒油裡，出來的是辣椒的紅顏色，還有更濃的香氣。米醋的醋酸揮發的溫度是30度，這樣的揮發會讓辣椒的香味被激發出來，更香更好吃。
北京炸辣椒油
老北京炸辣椒油，那是用剪成段的幹辣椒，配上極熱的大豆油炸出來的。
特點就是香，酥，脆！不辣！
8成熱的油溫，讓幹辣椒段快速的成熟，從紅色變成焦糊色，同時，幹辣椒快速的變脆，香，酥！
這樣的做法有幾種特點
1，幹辣椒要擦乾灰塵不要洗
2，油溫一定要足夠高！
3，出鍋的一勺鹽是必不可少的增味必備~
這樣的辣椒油，配上涮羊肉和芝麻醬燒餅那絕對是人間美味哦
湖南油辣椒
湖北的油辣子，是要用辣椒炒熟，然後擂成辣椒碎，再加上菜籽油炸出來的。
特點是辣椒多，油少！吃的是一勺勺的辣椒，不需要太多紅油，這樣才辣的過癮，吃著帶勁。
不能少的就是菜籽油！還有炸的時候要多加鹽。增加鹹味，才能讓辣椒油更好吃。
菜籽油的油溫不能太高，辣椒粉一定是熟的，如果油溫過高，就會糊了，辣味不足，香氣也發苦了。
菜籽油有一種特殊的香味，能讓辣椒油吃起來特別誘人~
擂好的辣椒麵，加入鹽和少量白胡椒粉，菜籽油燒到6成熱潑上去，邊潑邊攪拌，讓辣椒受熱更均勻，這才是好吃的關鍵啊！
油潑辣子，辣椒油，炸辣椒，辣椒醬，這些都是無辣不歡的必備美食。
不同地區，對油辣椒的口味和口感的需求不一樣，但是萬變不離其宗的就是要辣和香！
想要做出好吃的油辣椒，那必須要get這樣幾個神技能！
陝西油潑辣子
陝西的油潑辣子是很多人喜歡的美食。一定要是油多辣椒少！
紅油和香味是關鍵。
拌上涼皮，擀麵皮，或者熱麵皮那都是極好的！開胃又下飯！香氣足但是辣味不重。顏色紅而且鹹味濃郁。
所以要選擇陝西當地產的長辣椒，那種辣椒香氣濃，顏色紅，辣味不重。炸辣椒油的時候還需要加入其它調味料增加香氣
必不可少的就是：炒熟的白芝麻，鹽，米醋，一點花椒粉和少量的糖
油溫的控制也很重要，先要把油燒到8成熱，潑進去一勺，不要攪拌，讓最上面的辣椒被炸糊，炸出糊香味。
然後再等油溫冷卻到6成熱，再潑進去一勺，攪拌辣椒粉，這樣就能出來辣椒的辣味。
最後等油溫4成熱，連一勺米醋一起倒進辣椒油裡，出來的是辣椒的紅顏色，還有更濃的香氣。米醋的醋酸揮發的溫度是30度，這樣的揮發會讓辣椒的香味被激發出來，更香更好吃。
北京炸辣椒油
老北京炸辣椒油，那是用剪成段的幹辣椒，配上極熱的大豆油炸出來的。
特點就是香，酥，脆！不辣！
8成熱的油溫，讓幹辣椒段快速的成熟，從紅色變成焦糊色，同時，幹辣椒快速的變脆，香，酥！
這樣的做法有幾種特點
1，幹辣椒要擦乾灰塵不要洗
2，油溫一定要足夠高！
3，出鍋的一勺鹽是必不可少的增味必備~
這樣的辣椒油，配上涮羊肉和芝麻醬燒餅那絕對是人間美味哦
湖南油辣椒
湖北的油辣子，是要用辣椒炒熟，然後擂成辣椒碎，再加上菜籽油炸出來的。
特點是辣椒多，油少！吃的是一勺勺的辣椒，不需要太多紅油，這樣才辣的過癮，吃著帶勁。
不能少的就是菜籽油！還有炸的時候要多加鹽。增加鹹味，才能讓辣椒油更好吃。
菜籽油的油溫不能太高，辣椒粉一定是熟的，如果油溫過高，就會糊了，辣味不足，香氣也發苦了。
菜籽油有一種特殊的香味，能讓辣椒油吃起來特別誘人~
擂好的辣椒麵，加入鹽和少量白胡椒粉，菜籽油燒到6成熱潑上去，邊潑邊攪拌，讓辣椒受熱更均勻，這才是好吃的關鍵啊！