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  • 1 # 芳說芳語

    家常菜糰子的做法:

    1.玉米麵300克,白麵200克,豆麵50克,酵母4克,,白糖20克,溫水360克(水要適量的加,根據麵粉是吸水性,我用的是細的玉米粉,如果要是粗點的玉米麵,那就的先把玉米麵燙熟)。所有材料混合,然後揉成光滑的麵糰。

    2.揉好的麵糰蒙上保鮮膜,或者蓋上蓋子,放到溫暖處發酵2倍大小。

    3.發酵好的麵糰,取適量的蘇打(大約4克,對少許的水攪勻,撒放到發酵好的麵糰裡面,然後用手揣面,揣好的麵糰在醒至10分鐘左右)。

    4.小白菜摘去老根,清洗乾淨。

    5.鍋中放入適量的涼水,水開後放入小白菜焯至變色,馬上撈出。

    6.過涼,攥去水分。

    7.放到案板上切成釐米長的細末。(不要切的太碎,太碎就沒有菜糰子的味道了)。

    8.粉條提前浸泡1個小時,然後放到鍋裡面煮熟。

    9.撈出後放到案板上,剁成細末。(不要剁的太細)

    10.剁好的粉頭,放入盆中備用。

    11.蔥末,薑末都準備好。

    12.蝦米100克(這個隨意放)

    13.鍋中放入適量的花生油,油溫7成熱後放入蝦皮翻炒至變色。(炒過的蝦皮就沒有醒味了)

    14.所有餡料放入盆中,調入,花生油,五香粉,少許精鹽,雞精,順著一個方向攪拌均勻。

    15.取適量小麵糰,放入手掌中,按平。

    16.放入適量的白菜餡,然後左手和右手合攏,合攏後,右手的手掌不停的轉動菜糰子,轉動期間左手的大拇指要不停的把餡往菜糰子裡面按,一個菜糰子就包好了(一個人做,沒放拍照)。

    17.做好的菜糰子放入蒸連內,(蒸連底部要抹油),開水下鍋,大火燒開15分鐘即可。

    18.蒸好的菜糰子。

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