下面教大家做一道

家常版肉嫩湯鮮的

（黃骨魚煮荷包蛋）

第一，將活黃骨魚腮部，內臟處理乾淨，清洗瀝乾水分備用

第二，荷包蛋煎8成熟，煎好出鍋備用

第三，起鍋燒熱，接近把鍋燒紅，下油關火，讓油過遍整個鍋，等3分鐘（這樣做主要是煎魚的時候，不讓魚粘鍋）

第四，繼續點火，將鍋內油燒熱，下入黃骨魚煎2-3分鐘，翻邊繼續煎2-3分鐘

第五，下入薑絲，提鍋滑動，撒入適量鹽

第六，下入啤酒一瓶，水適量蓋過魚2CM,大火燒開，中火悶煮30分鐘

第七，開鍋下入煎好的荷包蛋，繼續悶煮20分鐘

第八，下入小米辣絲，大蒜，繼續悶煮10分鐘

第九，下入雞精，糖小小半勺，煮2-3分鐘

第十，備大碗，碗底撒入紫蘇葉沫，將魚

出鍋裝碗，鍋內留湯汁

第十一，蔥切段，放入鍋內湯汁中，即可將湯汁澆在魚上。

家常版

（黃骨魚煮荷包蛋做好了）

黃骨魚與豆腐的組合，是強強聯手的黃金搭檔，是植物蛋白與動物蛋白完全結合。這菜既可以做成湯， 也可以作為燉菜， 其湯的營養價值遠超過牛奶，湯的味道香甜可口，令人回味無窮。這道菜特別適合挑食的小朋友和女性朋們多吃，也非常適合老人吃， 它製作的方法非常簡單，沒有廚藝的朋友也很容易學會，下面就來跟我來學這道菜的做法吧。”

用料主料黃骨魚 5條豆腐1塊輔料薑末1小碟紅椒1個小蔥1根生抽 2勺料酒1勺油鹽適量豆腐燉黃骨魚的做法1.

準備好原材料；

2.

準備好原材料；

3.

準備好原材料；

4.

煎到輕輕晃動鍋， 魚可以跟著動時， 就可以將黃骨魚翻面了，將另一面也煎至金黃；

5.

烹入適量的料酒和生抽；

6.

加入開水；

7.

加入開水；

8.

加入適量的鹽調味， 再大火收汁即可，盛入盤中， 表面撒上小蔥末。

9.

端上桌了。

黃骨魚(昂刺魚)肉質細膩無小刺，魚味鮮美而且滑爽細嫩，特別適合老人及小孩食用。今天后廚用番茄與昂刺魚沌湯，不用油煎，而且是鮮上加鮮~

這道湯最適合1歲到2歲左右的小孩喝了，因為這一階段的小朋友最需要營養的補充，吃魚是一個好方法。但吃魚就怕刺，燉湯是個好主意，魚湯嘛營養都在湯裡。但在燉魚湯過程中有一點比較為難，魚是否需下鍋煎制一番？煎，則湯會太油，不煎又怕沒味，喝起來沒有濃稠感，是否特別困擾寶爸寶媽們？

用番茄的鮮酸去除昂刺魚的腥，在加上熬魚湯之前的一個小步驟就完全可以解決大家的這種困惑了，那怎個過程又是如何製作的呢？如果經常光顧後廚的食客們知道一點，在熬任何一種魚湯之前必定要煎制一番，這樣燉出來的湯奶白而且濃香，但有一個小小的弊端，怕油，特別是小孩、老人還有孕婦等怕油膩的人群，所以需要改良，只要做到這一步，同樣能起到湯鮮味美，魚肉更加滑嫩！

--番茄昂刺魚湯--

好的昂刺魚外表色澤鮮亮，魚鱗無缺，肌體完整。

一般選擇鄉間小賣最為完美。將魚去鰓去肚清洗備用。無須下鍋煎黃，只需取一家庭砂鍋，放入清水，用大火燒開，在燒開水的同時可以同步備備輔料，將番茄切成小方塊，然後切蔥花，生薑切成片或絲備用。水開後，直接將清洗後的昂刺魚放入砂鍋內，蓋上蓋先燜約兩分鐘左右。這一步，就是起到了燉湯先煎魚的效果了，水開後燉魚同樣也能讓魚湯起到濃香的效果。然後把切好的番茄併入砂鍋內，加蓋先大火煮開。只需一煮開後立即轉小火，然後加少許食鹽，滴入幾滴料酒加蓋慢慢燉吧！簡單的東西也能那麼的入味，番茄的鮮酸味道隨著時間的慢慢過去沖淡了魚的腥味，便其煥發出清香的味道，轉移了昂刺魚內在營養慢慢地隔入湯汁中……！魚肉滑滑的，湯鮮鮮鮮的，看到家人那種抹著嘴香的樣子，幸福感特別讓人感觸！

而且處理好的黃骨魚，也沒有多少魚肉的，想想要是花上小半天的功夫，在冒著被扎傷的風險，就為了吃那一點魚肉的話，總是感覺有點得不償失的感覺，所以對於我們這裡大部分人來說，也就懶的去吃它了但我個人對於黃骨魚到是喜歡吃的，因為做好的黃骨魚，要比一般的魚肉更加的好吃嫩滑的，今天我就把好吃的黃骨魚做法，完完全全的分享給大家，但由於我不是專業的廚師，所以要是有說錯的地方，還請大家多多指教

黃骨魚做法之：紅燒黃骨魚

▼：準備食材

黃骨魚5條，生薑一小塊，小蔥一顆，青辣椒二個，紅辣椒二個，香菜一顆，食鹽適量，油適量，料酒適量，生抽適量▼：準備工作

1.將黃骨魚處理乾淨，加入料酒和食鹽醃製15分鐘左右

2.將生薑去皮切片，小蔥清洗乾淨切段，青紅辣椒清洗乾淨，切成小塊

▼：開始工作

1.起鍋熱油，放入醃製好的黃骨魚，將黃煮魚煎成兩面金黃色，並往煎好的黃骨魚身上

2.倒入適量的生抽，同時放入切好的生薑，青紅辣椒塊，蔥段，並加入適量的清水，

3.用大火燒開水，將鍋裡的魚湯，燉到只剩下小半碗的時候，就加入適量的雞精，香菜，就可停火出鍋了

紅燒黃骨魚之：疑惑解答

①處理黃骨魚的時候，為什麼要用料酒和食鹽醃製一下？

答：處理黃骨魚的時候，之所以要把黃骨魚醃製一下，是因為黃骨魚的魚腥味比較大，而且要是把黃骨魚醃製一下的話，在煎黃骨魚魚的時候，也不容易破皮

②處理黃骨魚的時候，怎麼處理比較方便安全？

答：在煎黃骨魚的時候，我們不要頻繁的去翻動黃骨魚，而是等到黃骨魚的一面徹底煎好後，在把黃骨魚另一面翻過來，因為黃骨魚的魚皮，在一定成度上要比其它的魚類還要容易破皮

④為什麼不放食鹽，而放生抽到鍋裡了？

答：做紅燒黃骨的時候，之所以要放生抽到鍋裡，一是為了可以起到一個調味的作用，二是為了起到一個增色的作用，而放食鹽的話，就只有增味的作用了

紅燒黃骨魚之：內容總結

其實這道紅燒黃骨魚，做起來還是比較簡單方便的，也就是在處理黃骨魚的時候，我們要多加小心外，其它的操作步驟就基本沒有多大問題了，但在吃黃骨魚的時候，也要注意了，不要把黃骨魚的背刺也給吃下去了，那可是不好消化的

Hi~ 大家好！我是愛研究美食的櫻桃。

黃骨魚也叫黃辣丁，昂刺魚，黃骨魚煮湯是很有營養的哦，黃骨魚的做法有很多種，可以根據自己的喜好來做，黃骨魚可以和豆腐煮湯，可以直接蒸著吃，也可以做成紅燒魚，也可以直接炒香來吃，也可以用酸辣椒來燜香吃，下面我來分享一下酸辣椒悶黃骨魚的做法。

酸辣椒悶黃骨魚具體做法：

食材配料：黃骨魚，酸辣椒，蒜，姜

操作步驟：

1：首先把黃骨魚處理好，把魚鰓和內臟去除，內臟黑色的東西一定要去除乾淨，然後在處理好的黃骨魚背上劃幾刀。

2：給黃骨魚撒上一點麵粉打入一個雞蛋攪拌均勻。

3：鍋中加入適量的油和鹽，放幾片姜，把黃骨魚放進去煎至兩面金黃，然後把魚裝盤備用。

4：另起鍋放入適量的油和蒜蓉，炒香後放入酸辣椒繼續炒，炒兩分鐘後加入適量的水，少許的醬油，然後把煎好的黃骨魚放入鍋中一起燜。

5：黃骨魚燜三分鐘後翻面再燜三分鐘，加入少許的蠔油，翻炒均勻就可以出鍋吃了。

總結:以上就是酸辣椒燜黃骨魚的做法，這道菜吃起來酸辣鮮香，非常的下飯，需要注意的是黃骨魚一定要提前先煎好，這樣吃起來更香。

我在這裡跟大家分享黃骨魚悶黃豆，味道也是很鮮美的。

準備材料:黃骨魚一斤，黃豆二三兩，生薑一塊，蔥葉適量。

做法:黃骨魚宰好洗乾淨，黃豆洗乾淨，瀝乾淨，將黃豆炒香，備用。鍋裡放入適量清水，適量蠔油，鹽，少量醬油，放入黃骨魚大火燒沸，放入炒香了的黃豆，切幾片生薑一起放入，改小火慢慢悶。煮至黃豆酥軟，撒些蔥花即可出鍋。

萵筍黃骨魚湯做法如下：

用料詳情

主料：黃骨魚(六條)、萵筍(2個)

輔料：姜，蒜頭，大蒜，料酒，鹽，雞精，胡椒粉，小尖椒(適量)

用時：45分鐘

熱量：

做法步驟

1.先把新鮮的黃骨魚洗乾淨，去內臟

2.四瓣蒜頭切丁

3.姜切絲

4.尖椒可以根據自己喜好新增，喜歡辣可以多放，不喜歡可以少放，切小丁就可以了

5.大蒜頭切大片

6.大蒜葉切小段

7.鍋燒熱，放油後放入薑絲

8.把洗乾淨的黃骨魚放入

9.兩面煎黃，加少量料酒

10.放大蒜頭加熱水燒開

11.萵筍切片

12.放入湯裡

13.倒進小鍋裡繼續煮

14.加入兩勺鹽，雞精，適量胡椒粉

15.把大蒜葉和萵筍剩下的葉子放入鍋中，就可以放在酒精爐上了，可以邊吃邊放青菜，味道真的鮮美無比

黃骨魚怎麼做？

黃骨魚又叫黃辣丁，可藥食兩用，黃辣丁有益脾健胃，利尿消腫的功效，很適合營養不良性水腫和肝硬化腹水以及腎炎水腫的人服用。

黃骨魚在製作之前要先處理一下，主要是去魚鰭和內臟，洗乾淨就可以了，操作起來還是很簡單。黃骨魚我們家一般都是用燉煮的方式來烹飪，可以搭配豆腐、酸菜、番茄等等各種你喜歡的菜一起煮，煮出來的魚肉肉質細嫩，湯汁鮮美，非常好吃，下面給大家分享四種好吃的黃辣丁的做法，一起來看看吧！

黃辣丁豆腐湯

準備好食材，黃辣丁殺好洗淨(一般超市都殺好了的，只需拿回家清洗一下就好了，檢查一下肚子裡內臟是否去除)，滴掉多餘的水

起鍋燒油，放入一點點豬油(我熬湯喜歡放豬油，沒豬油放平時炒菜的油就可以)，油熱後倒入黃辣丁，兩面翻炒1分鐘左右，加入湯盆一盆多水(一般想要多少，就加1.5倍的白水，多放水就多熬一會兒，越熬湯越白)，放入老薑絲，和小蔥白，大火燒開轉小火一直熬，至少20分鐘

20分鐘後差不多湯就很白了

加入豆腐，繼續熬5-10分鐘，水多就多熬一會兒，湯越來越白

感覺差不多了就放入適量的鹽，不要太鹹，然後裝湯盆裡，撒上蔥花就可以了

酸菜黃辣丁

料酒、薑片、大蔥段、鹽、胡椒粉醃製一小時左右

用的老壇酸菜，先乾鍋裡炒幹酸菜水分，再放入油炒香，起鍋

鍋裡倒油，放入白糖炒化，再放入大蒜片

加入豆瓣醬炒香，（不要用超市買的豆瓣，可以選擇用魚佐料，加入少許）

再加入炒好的酸菜，青花椒

加入水.慢慢熬煮，15分鐘左右，把酸菜味道熬出來。這是可以加入你自己喜歡的配菜，少一點

放入黃辣丁煮

加入了香菜裝點。第二頓可以煮點面塊喲！

番茄黃辣丁

將黃辣丁洗淨，去除家內臟，魚鰓，不需要去除魚漂。

用鹽，料酒，薑絲醃製1小時。料酒去腥

油燒熱加蒜，花椒，中小火煎魚兩面，皮緊緻後撈出待用。

西紅柿去皮切碎(用開水燙西紅柿皮，一會自己就爛了，好撥)

姜蒜爆香，抄西紅柿丁，加入番茄沙司，適量鹽糖，胡椒粉。炒至濃稠。

加入煎好的魚，中小火燉8-10分鐘，略微加水，鹽做最後的調味。

出鍋！加點蔥花會更香哦！

泡蘿蔔金絲湯黃辣丁

熱油下老薑、蒜碎爆鍋後倒入泡野山椒泡豇豆碎、泡蘿蔔泡仔薑絲翻炒至油色亮黃；瀝水後的黃辣丁裝盆，加入食鹽拌勻醃製一會兒；準備好蒜、老薑、泡蘿蔔、泡野山椒、泡仔姜和泡豇豆；老薑、蒜、泡野山椒、泡豇豆切碎，泡蘿蔔泡仔姜切絲；準備好花椒粒；

青椒切圈；半個檸檬切下兩片，再切成兩半；剩下的留著擠汁；

香蔥白切段，葉切花；鹽碼過的黃辣丁加入澱粉、胡椒粉、料酒拌勻；熱油下老薑、蒜碎爆鍋後倒入泡野山椒泡豇豆碎、泡蘿蔔泡仔薑絲翻炒至油色亮黃；

倒入花椒粒，炒出香味；摻入鮮湯或清水；燒開後調入胡椒粉；加入野山椒水；

換一口占地面積更小的深煎鍋，中小火繼續燒，燒至湯味濃郁；一條條碼入黃辣丁，大火燒開，煮六、七分鐘；加入青椒圈斷生；擠入檸檬汁，加香蔥白斷生；關火，撒蔥花，擺上檸檬片，撒上香菜即可

Tips：

1、倒入老薑和蒜碎爆鍋時，因蒜碎易焦糊，所以可用熟冷油，油溫燒至六七成熱就行了；如果沒有熟冷油，可以在操作時把鍋端離爐灶，稍降溫；

2、擠檸檬汁時注意不要把籽擠進湯裡了；檸檬的籽和皮遇滾湯容易發苦。

#吃在重慶#

【黃骨魚】

黃骨魚在我們農村也叫“水黃蜂”，為什麼有這個稱號？因為在小時候在河裡游泳經常被這些黃骨魚蟄屁股，因為會蟄人，所以在我們農村都叫“水黃蜂”，雖然會蟄人，但是它可是一種美味的食材。

很多人都覺得黃骨魚會蟄人，而且還帶有較多的黏液，所以很多人都不喜歡吃，但是在我們廚師眼裡它可是一道美味的菜品，黃骨魚可以說是肉質最鮮嫩的魚類之一，而且刺少（就一條主刺），用來製作成【紅燒黃骨魚】那真的是非常美味，製作非常簡單，下面給大家詳細分享。

【紅燒黃骨魚製作方法】——肉質鮮嫩、味道好、操作簡單

【主料】：黃骨魚700g

【配料】：老豆腐200g、泡椒30g、指天椒10g（不吃辣可以不加）、香蔥、香菜、紫蘇葉少許、生薑、蒜頭

【調料】：鹽、料酒、澱粉、蠔油、生抽

>>>>>【製作步驟】<<<<<

第一步【黃骨魚的挑選】：買黃骨魚的時候，挑選中等大小的，太大難以入味，小的吃起來味道更好，然後叫攤主幫忙宰殺好。

第二步【去黏液】：新鮮買回來的黃骨魚帶有較多的黏液，先把黃骨魚清洗乾淨去血水，黃骨魚中加入鹽、料酒、澱粉，然後用手抓洗黃骨魚，再放入清水中沖洗乾淨，瀝水備用。

第三步【備料】：老豆腐切成方塊然後放入鹽水中浸泡備用，指天椒切碎、香蔥香菜切成段、生薑蒜頭切成片備用。

第四步【烹飪過程】：熱鍋冷油滑鍋一遍，然後加入少許的底油，然後加入薑片、用鍋鏟按壓著薑片然後把鍋擦一遍，油溫三成熱加入黃骨魚，剛下入鍋先不要攪動，中火煎，然後用力慢慢晃動鍋具，然後從鍋邊淋入少許的料酒去腥增香，中火煎至兩面微微發黃，然後加入蒜片、泡椒、指天椒爆香，然後再加入清水（清水的量浸泡到魚的三分之二處即可），加入豆腐，然後再加入調料鹽、蠔油、生抽，調味，小火煮5分鐘。

第五步【出鍋】：鍋中的黃骨魚煮了五分鐘後，然後轉大火收汁，汁水變的濃稠這時加入香蔥香菜、紫蘇增香，煮至斷生，然後出鍋裝盤，一盤香辣可口的紅燒黃骨魚製作完全。

【黃骨魚製作小貼士】

2. 在煎黃骨魚之前先滑鍋，再用薑片擦一遍鍋具目的是防止黃骨魚在煎的過程中粘鍋。

3. 在最後加入的紫蘇目的是增香的作用，不喜歡的也可以不加。加入紫蘇一定要在最後加入，提前加入反而不能起到增香的效果，因為紫蘇的味道易揮發，一般在菜品製作完成最後再加入。

【 內容總結之“疑惑解答 ”】

1. 為什麼我做出來的紅燒黃骨魚腥味那麼重？

答：》》》做出來的紅燒黃骨魚腥味重其中的主要原因是【沒有完全去黏液和血水】：黃骨魚的主要腥味來源於黏液和血水，要先用清水沖洗掉血水，然後再用澱粉、鹽、料酒吸附掉黏液，這樣才完全去除黏液，其中澱粉起到的作用是吸附的作用，可以更好的把黏液吸附然後清洗掉。（也可以用約60°的溫水燙黃骨魚這樣也可以去掉黏液）

2. 為什麼我做出來的紅燒黃骨魚肉質不鮮嫩，變的“很柴”是什麼原因？

答：》》》做出來的紅燒黃骨魚肉質不鮮嫩其中的主要的原因有以下兩點：①【黃骨魚不能提前醃製】：很多朋友在製作黃骨魚之前都會用鹽醃製黃骨魚讓其入味，其實這樣是錯誤的，如果製作前用鹽醃製那麼黃骨魚會出現脫水的現象，這樣做出來的紅燒黃骨魚就變的不鮮嫩。

②【黃骨魚煎的太乾】：在煎黃骨魚的時候不能把魚煎的太過於焦，這樣煎出來的黃骨魚已經沒有了水分，所以吃起來肯定就會變的“很柴”更不要說鮮嫩了，正確的做法應該是煎至微黃的狀態就可以，這樣的黃骨魚又香又鮮嫩。

3. 在煮黃骨魚的時候我已經調好味了，為什麼最後做出來的黃骨魚會變鹹？

答：》》》在煮黃骨魚加入調料調味的時候，不要把黃骨魚的味道調足，要比正常的味道偏淡，因為在煮的過程中汁水會變少、最後會收汁，如果一開始就調足味道那麼在最後收汁的時候味道就變鹹了，正確的做法應該是有少許鹽味即可。

結語

黃骨魚又稱黃頰魚、黃刺魚、河龍盾鮠。肉質鮮美，營養豐富。中醫認為黃骨魚性味甘平。能益脾胃，利尿消腫。《醫林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，並取汁調商陸末服。攻補兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。紅燒黃骨魚是一道家常菜，味美極鮮。中文名紅燒黃骨魚主要食材黃骨魚分 類中菜口 味香辣配 料姜、蔥、蒜、植物油原料：鮮活黃骨魚配料：姜、蔥、蒜、植物油、鹽、味精、醬油、豆瓣醬、紅剁椒（不習慣吃辣的，可以根據自己的口味新增醬料）。做法：1、將處理好的黃骨魚用清水洗淨，並控幹水分；2、開火，炒鍋燒熱（這點很重要，否則煎魚時魚皮易粘鍋），倒入植物油，待油溫八成熱左右，將準備好的黃骨魚倒入鍋中並擺放均勻，一邊煎一邊輕微搖晃炒鍋，讓外圈的魚也煎得到，煎魚的整個過程可以不用到鍋鏟；3、等到魚煎得差不多的時候，放入姜、蒜、少許鹽、少許味精、醬油、豆瓣醬、紅剁椒，加少量水蓋上鍋蓋燜一會。如果喜歡吃硬點的可以多煎會再加水；4、鍋內燜的水快收幹前加入蔥段、鹽和味精，起鍋裝盤，澆上鍋內剩下的少許湯汁，熱氣騰騰，看著就很有食慾。