豬蹄的製作材料：

主料：豬蹄2000克

調料：鹽150克,醬油400克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

醬豬蹄的做法：

1。

豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮淨汙穢，洗淨。

2。鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。

3。將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

4。用慢火煮2-3小時，要加入糖色，

其實最好自己熬糖色！這樣的豬蹄好看，而且有焦糖香味

紅滷的製法：清水（燒開）5 升，好醬油 1 升，料酒 500 毫升，冰糖 750 克，精

鹽 100 克，大小茴香少許，甘草 15 克，桂皮少許，山植 75 克，花椒 25 克， 丁香 25 克，姜少許。

製法 用小布袋一隻，把大小茴香、甘草、桂皮、丁香、山楂、姜、花椒 等香料裝入袋裡，紮上口，放入沸水中；再加進醬油、料酒、鹽、糖等，用 溫火煮 1 小時，煮出香味即成 ！

紅滷要保管好！不可滴進生水！。