溫水和麵，加點鹽，揉好後醒一會，再揉光滑，擀成圓皮備用。梅乾菜用溫水泡半個小時，剁碎。肉餡絞好，三分肥七分瘦，加鹽、料酒、老抽、胡椒粉，少許水拌好。鍋內熱油，把梅乾菜炒得焦焦的，這樣才好吃，放到肉餡裡拌好，包在麵糰裡揉成一個小餅，放在油鍋裡兩面煎成金黃色就成了，雖不如薄的餅脆，但是仗著餡大，也是好吃的緊。
1.肥瘦肉分開，瘦肉切碎肥肉切小粒。
2.梅乾菜洗淨，冷水浸泡2小時至泡發，切碎備用，香蔥切碎。
3.瘦肉餡加入調味料，攪拌均勻後分次加入少許冷水，用力攪拌，直至水分被吸收，肉餡形成粘稠的膠狀；在調好的肉餡中加入梅乾菜末和肥肉粒拌勻，做成5個圓球按扁放入盤中。
4.大火燒開蒸鍋中的水，將裝有肉餅的盤子放入大火蒸15分鐘至熟 ，出鍋後撒上蔥花即可。烹飪技巧 1、加入冷水攪打，或放入盆中用力摔打，肥肉切成小粒最後拌入都是為了使肉餅口感Q彈可口油潤疏鬆。梅乾菜是一道浙慈溪、餘姚、紹興地區常見的漢族傳統名菜。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、雪裡蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於“梅乾菜切肉”更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
溫水和麵，加點鹽，揉好後醒一會，再揉光滑，擀成圓皮備用。梅乾菜用溫水泡半個小時，剁碎。肉餡絞好，三分肥七分瘦，加鹽、料酒、老抽、胡椒粉，少許水拌好。鍋內熱油，把梅乾菜炒得焦焦的，這樣才好吃，放到肉餡裡拌好，包在麵糰裡揉成一個小餅，放在油鍋裡兩面煎成金黃色就成了，雖不如薄的餅脆，但是仗著餡大，也是好吃的緊。
1.肥瘦肉分開，瘦肉切碎肥肉切小粒。
2.梅乾菜洗淨，冷水浸泡2小時至泡發，切碎備用，香蔥切碎。
3.瘦肉餡加入調味料，攪拌均勻後分次加入少許冷水，用力攪拌，直至水分被吸收，肉餡形成粘稠的膠狀；在調好的肉餡中加入梅乾菜末和肥肉粒拌勻，做成5個圓球按扁放入盤中。
4.大火燒開蒸鍋中的水，將裝有肉餅的盤子放入大火蒸15分鐘至熟 ，出鍋後撒上蔥花即可。烹飪技巧 1、加入冷水攪打，或放入盆中用力摔打，肥肉切成小粒最後拌入都是為了使肉餅口感Q彈可口油潤疏鬆。梅乾菜是一道浙慈溪、餘姚、紹興地區常見的漢族傳統名菜。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、雪裡蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於“梅乾菜切肉”更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。