做法一

材料

北豆腐1塊，蔥薑蒜、醬油、鹽、白糖、植物油

做法

1、豆腐切厚片，用醬油醃製10分鐘，撈出。

2、姜蒜切片，蔥白切段，蔥青切花。

3、約50克植物油燒熱，將豆腐片煎至兩面金黃撈出。

4、餘油炒香姜蒜片、蔥段，將醃製豆腐後的醬油烹入，放入豆腐。

5、翻炒幾下後加點開水，放少許白糖，少許鹽，慢火收幹汁。

6、盛盤後撒上蔥花。

小訣竅

1、不要用老抽或者紅燒醬油，這些是上色的，炒出來的菜會顏色發黑。

2、炒香蔥薑蒜後，如果放點肉末炒，味道會更好。

3、用鹽水浸泡豆腐，這樣炒的時候就不容易變碎了。

4、醬油醃製過，用鹽要適當。

做法二

材料

豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量

做法

1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用

2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行

3.鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用

4.青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺福臨門辣醬，炒出紅油

5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水

6.翻炒湯汁快沒的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可

做法三

材料

原料：豆腐、青椒、胡蘿蔔、木耳、姜

調料：鹽、白糖、水澱粉、胡椒粉（可不加）、豆瓣醬

做法

1、胡蘿蔔去皮洗淨，和青椒一塊切菱形，水發木耳撕小塊備用。

豆瓣醬剁碎。

2、熱鍋上油，油熱後放入切成三角形的老豆腐塊，煎到兩面金黃後盛出備用。

3、餘油倒入豆瓣炒至出紅油，加入薑末煸香，倒入青椒，胡蘿蔔片和黑木耳略炒。

4、倒入煎好的豆腐塊，調入鹽、白糖調味。

5、加少許清水煮3分鐘左右幫助入味。

6、勾入水澱粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。

做法四

材料

主料：北豆腐，胡蘿蔔，尖椒，木耳，瘦肉

輔料：鹽，糖，蔥姜，幹辣椒，老抽，澱粉

做法

1、將豆腐切片，平底鍋放油，將豆腐片煎黃撈出。

2、其他原料全部切片，胡蘿蔔切菱形片，尖椒切小塊，木耳也撕成小塊兒。瘦肉切片，放鹽、澱粉、老抽醃製上色。

3、鍋中放油，下肉片翻炒，肉片變色後放蔥末薑末和幹辣椒，放煎好的豆腐，胡蘿蔔和木耳繼續翻炒。

4、翻炒均勻後放一小碗水，然後放鹽調味（這裡放水和鹽是為了更好的讓豆腐入味，水不用太多）；待水差不多收幹後放入尖椒，翻炒均勻即可出鍋。

小訣竅

我家煎豆腐用的是不粘鍋，如果家裡沒有的話，用一般的鍋需要把鍋燒的熱熱的，豆腐表面不要有水分，不然很容易粘鍋底。

做法五

材料

豆腐500克，瘦碎肉50克，青蒜苗50克，植物油100克，豆瓣醬50克，醬油10克，澱粉30克，味精2克，鹽4克

做法

1.豆腐切成3釐米塊，50克瘦肉剁碎，將瘦肉與豆粉加5毫升水混合；青蒜洗淨切成3釐米小段，備用。

2.長柄炒鍋置於火上燒熱，倒入植物油，碎肉入鍋翻炒，放豆瓣醬，醬油，鹽；肉至8成熟時放入豆腐，翻炒2分鐘後下青蒜苗，加味精後炒1分鐘，出鍋入盤。

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