開啟爐灶，開至小火，將油燒熱。油熱後放入白糖，充分攪拌。白糖變紅色漿狀時放入五花肉，翻炒。一到兩分鐘肉發白後倒入水，水沒過肉即可。隨後加入醬油，少量醋，花椒，八角等味料。加水後再加一遍白糖，2-3勺即可。蓋上鍋蓋，小火慢燉20-30分鐘，收汁即可。收汁完成就可以盛入盤中食用了。

紅燒魚是比較常見的一道菜，很多朋友也喜歡在家裡自己做來吃。尤其有朋友來家裡做客，總想露一手讓客人讚賞一番自己的廚藝。

那麼紅燒魚需要哪些步驟呢，又怎麼做才好吃呢？那我把我會做的川味紅燒魚分享給大家。

一，魚的選擇以及初加工:

我做紅燒魚一般選用草魚或鯉魚，宰殺制淨後斬成大點的長形塊。通常大家斬塊魚兒都橫著斬，也這種方法有個小的弊端。就我們在炸魚時魚塊容易捲曲，成菜後形狀不美觀。我選擇從魚尾到魚頭方向這樣直著斬，魚塊成菜形整美觀。

二，魚的醃製:

由於我們燉的是塊狀，所以需要提前醃製一下。這樣既能可以入味，又能去除一些魚的腥味。

斬塊後入盆，加入姜蒜水（姜蒜蔥拍破泡水）、鹽、料酒、抓拌均勻夠加入雞蛋清拌勻。醃製十五分鐘左右，加入紅薯（地瓜）澱粉帶用。

三，烹製

1，鍋燒熱加油燒到能炸食物的油溫，將魚塊抖散依次放入鍋中。魚塊剛下鍋時不要翻動，將鍋輕微轉動幾下就可以了。

待魚塊炸到芡緊定型後，翻動魚塊讓其散開，炸到淺黃久可以撈出來了，瀝乾油待用。

2，鍋燒熱加菜籽油燒熟，然後放入化豬油燒熱。下入郫縣豆瓣醬、剁碎的泡二荊條辣椒、泡姜粒、幹青花椒炒香、拍破的大蒜、蔥節瓣炒香後加入水。

3，湯開後調味，味精；白糖（川菜中如果不是甜酸味而需要白糖和醋的，要達到放糖不甜，放醋不酸的效果）、胡椒粉、醪糟（酒釀）、味正後下去魚塊。

4，魚塊下入後湯開改小火，待魚塊燒至入味切湯汁減少且亮油時加入芹菜節推勻。塊出鍋時將少許香醋均勻淋入鍋中，達到體味增鮮的效果。做魚有的朋友可能也會放醋，但是要注意的是不燥提前放，那樣做出的許會有一股餿味兒。

不知道我的分享，你們會喜歡嗎。有好的方法我們可以相互學習交流。

紅燒魚香味濃郁，比較下飯，尤其咱們北方城市從超市買但的大部分是冷凍魚，尤其適合紅燒。總起來說，做紅燒魚的步驟如下:醃—煎—燉。

醃使魚充分入味，煎一是能保持魚的完整性和漂亮外觀，二是可以有效去除魚的腥味，三是魚皮的凝固可以在後續燉的過程中有效防止營養流失。燉使魚進一步成熟和入味。

紅燒魚的做法:

1、魚去除內臟等收拾乾淨。尤其魚肚子魚頭裡面的黑膜一定要耐心洗淨，那個腥味很重。

2、將魚兩面打花刀，均勻摸上鹽、料酒、花椒粉等，兩面撒上蔥薑絲，肚子裡也塞上蔥姜，放入冰箱醃製半小時以上。

3、將醃好的魚取出，挑出蔥薑絲，擦乾表面水分待用。

4、鍋內倒油燒熱，將油倒出，重新倒入涼油，燒熱，將魚放入，煎至兩面焦黃。

注意魚放進去以後別急著翻面，可以等魚皮定型後輕輕晃動一下鍋防止粘鍋。如果您用的不是平底鍋，那麼更要經常傾斜一下鍋使之均勻受熱。一面煎好翻面煎另一面。

開始的步驟叫"滑鍋"，在煎魚或炒肉時很有用，可以有效防止粘鍋。

5、放入薑片、大蔥段、一兩顆八角，烹入料酒、生抽、少許醋，前稍後倒入開水，加少許老抽、白糖，適量鹽，再次燒開後放入適量薑片、蒜片，中小火燉20分鐘左右即可。中間不停的用勺子舀起熱湯澆到魚上，可以使受熱、入味更均勻。

父親節，給老爸做一道鮮嫩的紅燒魚吧！

做法一：

1、準備鮮鯽魚兩條(約750克)，去鱗、內臟，洗淨、瀝水(或用廚房紙擦乾)；橫切幾刀，兩面抹薄澱粉(不粘鍋)，油煎，盛出備用。

2、熱鍋倒油，煸炒蔥薑蒜，幹辣椒、大料；炒醬(約90克)，烹料酒。

醬料根據個人口味選擇。

3、加大半壺開水，下魚，加一捏糖。

4、中火燒開，小火燉20分鐘，收汁出鍋。

做法二：

準備鯉魚一條，約900克，做法同上。

在步驟2炒料時，不加醬，加料酒、生抽、老抽、白糖，加開水，下魚。

適量加鹽調味，出鍋。

做法三：

不油煎，炒完醬料加水後，直接下入魚，燉約20～30分鐘。

囉嗦：

魚可以換成各種魚，黃花魚、黃顙魚等，做法大同小異。

可以少烹點醋，去腥增鮮，爸爸不喜歡醋味，我一般不烹。

祝所有爸爸節日快樂！

您好、很高興能夠回答你的這個問題，紅燒魚可以說是一道經典的不能在經典的菜餚了，好哦從很小的時候就非常喜歡吃，80後的我在兒時生活條件不是太好，每次只有春節或者參加婚宴的時候才能吃到魚，那時候簡直就是吃一次忘不掉，後來我長大了從事餐飲行業，紅燒魚依然還是我的最愛，所以我還經常在家裡做給家人吃，今天看到您的這個提問，我就將做法拿出來和大家分享一下，希望對您有所幫助，好了話不多說上菜譜

所需原料：鯉魚一條、豬肉一塊、冬菇一個、冬筍一塊、蔥薑蒜適量、澱粉、小蔥

所需調料：醬油、鹽、料酒、香油

具體做法：首先將鯉魚洗淨去鱗去腮去內臟，從肚子兩處各開幾刀抹上鹽和料酒醃製20分鐘左右，炒鍋上火燒熱加入底油燒至七成，將魚下鍋煎至兩面金黃待用（魚，在烹調上是不太好掌握的材料，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋記住下面幾點魚入了鍋就別動它，如果怕它不熟而不停地翻會使魚皮破損導致形象不好影響整體的效果，小火輕煎讓火力平均受熱，等底部完全定型後再嘗試翻面）

第二步，豬肉切片、冬菇和冬筍提前過水撈出切片，蔥薑蒜都切片備用，炒鍋中留少許底油燒熱，加入肉片煸香下薑片、蒜片、蔥段炒出香味，加入筍片、蘑菇片中火炒半分鐘左右，烹醬油、淋料酒，加入適量的高湯燒開，然後將煎好的魚下鍋調入鹽味、大火燒15到20分鐘至入味，最後將魚撈出裝盤，鍋中的湯汁則用澱粉勾芡澆在魚的表面，撒上蔥花即可。

紅燒魚是咱們常用的做法，其味道濃香，做法簡單，所以很受大家喜愛，過年過節家裡一般都這樣做，外觀紅潤特別喜慶有食慾。

那紅燒魚的步驟是怎樣的，怎麼做才好吃呢，今天我和大家分享一下我的做法，希望對大家有所借鑑；

1，我們先準備材料：鯉魚一條，食用油、蔥薑蒜、料酒、醬油、番茄醬、郫縣醬、白糖、醋、鹽、味精、花椒、大料、香葉、香菜。

2，我們先把鯉魚去內臟清洗乾淨，改一字花刀，把表皮的水分控幹。蔥切段，薑切片，蒜拍碎。

3，起鍋，我們先從鍋底少倒點油，燒大火把鍋吊一下，這樣炸魚的時候不會粘鍋。然後倒寬油，油燒到8成熱，提起魚尾，用勺子舀上油從魚的兩側澆一下，使魚皮收緊，然後把魚下入鍋中炸至。【炸的時候一定要小心，別讓油燙著】炸到兩面金黃就可以撈出。

4，鍋中留少許底油，下花椒、大料，放番茄醬，郫縣醬煸炒出紅油，下蔥薑蒜炒出香味烹入香醋少許，料酒、加醬油，然後加水，放香葉，水開下炸好的魚，加鹽、白糖調味，放上 點香菜，燉15分鐘。

5，15分鐘後把魚撈在盤中，鍋中湯汁把調料撈出，加點味精，勾點芡粉，澆在魚身上，撒上點香菜小段即可。

這樣咱們美味的紅燒魚就做好了，喜歡你就試試吧！

紅燒魚的第一步將魚去鱗去內臟洗淨，改上花刀，便於入味。第二，將魚煎或炸至兩面金黃，撈出控油。第三，回個燉，蔥薑蒜爆鍋，烹料酒，加白糖，醬油，醋適量。添湯沒過魚身，大火燒開轉小火，湯汁差不多時再轉大火收汁調味。撒香菜出鍋。色澤紅亮，口感鮮鹹。也可以用大醬或郫縣豆瓣醬燒製，別有風味。

介紹一個紅燒鯉魚，主料:鯉魚一條（一斤半左右）配料:蔥薑蒜適量。將鯉魚宰殺乾淨，打花刀。將鯉魚熱鍋涼油煎至兩面金黃（煎魚不破皮的小竅門:將魚兩面均勻的拍一些幹澱粉）。鍋中入油蔥薑蒜爆鍋 爆出香味，烹料酒，下紅燒醬油添湯（放一瓶啤酒代替水口味更佳）。放入煎好的魚，大火燒開，加白糖提鮮，醋增香去腥。轉小火慢燉，燉至湯濃稠時調味。鹽.雞精.胡椒粉適量。大火收汁撒香菜出鍋即可。

紅燒魚是一道非常經典的家常菜，每次親人朋友來聚餐，我都會烹製一道這樣的佳餚。它外表油亮，醬汁包裹在魚肉的表面，滋味濃香馥郁，配合魚肉的鮮美嫩滑，讓人大快朵頤，這道菜每次都是餐桌上的搶手貨。紅燒魚我一般用鯧魚製作，它不僅味道鮮美，而且營養價值極高，最關鍵的是鯧魚只有一根龍骨刺，無細刺，特別適合小孩食用，寶媽們再也不用擔心孩子不會吐魚刺了。下面我把紅燒魚的做法分享給大家。

準備材料：鯧魚1條 蔥 姜 （適量）

鯧魚清理乾淨，背部劃幾刀，方便入味。

熱鍋放油，放入鯧魚中小火煎制。（煎之前記得用廚房紙擦乾魚身上的水分，防止煎魚的時候濺油燙傷自己喲）

煎至兩面微黃，起鍋備用。

鍋裡留少許底油，下入薑絲，蔥白，煸炒出香味。

加入1勺黃豆醬，翻炒均勻。

加入1小碗清水，2勺生抽，2克鹽，半勺白糖。（鹽少許即可，因為黃豆醬是鹹的。）

放入鯧魚，蓋上蓋子中小火煮5分鐘，中途記得翻個面。

5分鐘後，把鯧魚盛入盤子裡。

鍋裡的湯汁加入水澱粉，勾芡。（半勺玉米澱粉與少量清水混合成水澱粉。）

加入1勺香醋，熬至湯汁濃稠，起鍋。

將湯汁淋在魚背上，撒上蔥花，美味即成。

1.草魚去鱗，去內臟，在魚側面打刀1-2公分一刀，方便入味

2.鍋裡熱油至八成熱，草魚蘸面均勻，下鍋炸至金黃，撈出控油待用

3.鍋裡留200毫升油，炸大料花椒，爆香蔥薑蒜，加麵醬，蠔油，番茄醬，料酒，醋，生抽，鹽味精雞精各8克，白糖20克，水6勺。

4.放入魚，大火燒開，中火燒至魚肉離骨即可。收汁，出鍋前淋花椒油味道更加

　1.取出魚內臟，切斷魚鰭，魚尾，在魚體兩側切開一些斜邊；然後用廚房用紙從魚身上排出水 　

　2.在鍋中加入約50克油。油熱七成時，放魚。將魚炸至金黃色時，將其翻過來，將另一面也炸金黃　

3.在鍋中加少許油，加入蔥花、生薑，切碎大蒜、，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、一湯匙生抽1 / 4湯匙糖、少許鹽、一碗水 　　

4.將鍋中的水煮沸後，將炸好的魚放入小火中煮半小時。裝盤，撒上香菜。