感謝邀請。老母雞一般是指至少生蛋一個週期以後進入換羽期的母雞，一般450日齡以上。這樣的母雞肌纖維比較粗，已經不適合炒和燒，更不適合白切鹽焗，即使長時間燉煮口感也和未進入產蛋期的母雞差很多。但老母雞也有優勢，就是內臟脂肪沉積豐富，生長期長肌肉組織風味更濃郁，即使專業的蛋雞老母雞味道也不再寡淡，所以適合煨湯。喝湯吃肉，再加入一份餛飩，不僅鮮美而且提神醒腦。

謝友邀我作答！

老母雞燉湯不僅有食療作用，而且還特別好吃，這是由於老母雞生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，因此雞湯味道更鮮美。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更鮮香。

一、食材：

老母雞1只(約1.5公斤)，幹黃花菜50克，幹香菇30克，姜20克，料酒100克，枸杞子、鹽各適量。

二、做法：

老母雞洗淨瀝乾，剁成塊，薑切片，黃花菜和幹香菇泡好濾幹，燒一壺開水待用。先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。再將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。然後大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上至雞肉鬆軟即可。

關於老母雞，有一個吃法你們一定要試試！讓肉和湯，都達到各自的美味，最後肉和湯都吃光光。不但可以讓美味的老母雞湯喝，還有香辣可口的雞肉吃。

現在就開始講做法：

醃：處理好的整個老母雞，放入開水中焯水，翻動煮一小會兒，讓皮質變緊，煮出一些血水，拿出洗乾淨備用。焯水後的老母雞，在老母雞身上均勻的抹一些鹽，肚子裡面也要抹，抹好後醃製十幾二十分鐘。

煮：大概二十分鐘後，把醃製好的雞肉放進高壓鍋裡面，再多放幾片姜，蓋好蓋子，高壓鍋蒸汽上來後繼續壓十多分鐘（看自己想要耙一些還是有嚼勁一些，15分鐘足夠）。時間到了後關火，等待高壓鍋自然冷卻。

撕：冷卻後，開啟高壓鍋，拿出雞肉，把老母雞身上的肉取下來，去掉骨頭，只要肉，再把肉撕成一絲一絲的。剩下的骨頭上還帶有一些肉，可以用來煮湯用。

拌：撕好的肉放入小盆中，放適量的醬油，醋，花椒麵，熟油辣椒，雞精，花椒油，香油，胡椒粉，白糖，蔥花，攪拌均勻，雞肉就可以吃了。

湯：剩下的雞湯用處非常多，通常我們會放入一些金針菇，加少量的鹽，就是一道美味的湯菜了。也可留著做雞湯麵，或者做成別的湯菜，這樣兒做出來燙菜非常美味，只需要加少量鹽即可，吃著也不口乾，原滋原味的雞湯。

想到這樣兒來做，是因為以前，我們燉的雞湯總是把湯都喝完了，雞肉卻很少有人動，而用來做別的又不能達到雞湯的營養價值，索性就分開做，涼拌的雞肉美味可口，又有嚼勁，有味道。而雞湯呢，不管做成什麼湯菜味道都好得不行，所以不管是肉，還是湯，都會被我們一家人吃光光。

人參燉雞湯

首先：《準備好用料》人參10克左右，老母雞一隻，姜，蔥，紅棗，寬粉條，鹽，枸杞，等各適量，一切就緒後……

先把參切成薄片，宰雞去毛及裡面的腸和內臟，然後把雞清洗乾淨，切成雞塊後。

再準備好鐵鍋點上，給少許油，油的溫度到5至6成左右，下薑片鍋裡，翻炒幾下，在就把雞塊下進鍋裡同時掉上少許料酒，注：《去味》進行翻炒至5分鐘左右即可。

最後：把翻炒好的雞塊和參片同時放入砂鍋，加適量的清水，大燒開，除去湯麵上的浮沫，這時把準備好的紅棗，枸杞，掉適當的精鹽，放入砂鍋裡，這時就由大改為小慢燉2小時左右後。這時解開砂鍋蓋，在放入少許寬粉條，再慢燉10分鐘左右即可，喝雞湯之前給少許小蔥花在砂鍋麵上，以起到香味的作用。

同時也介紹它的《功效應用》一、有大補元氣，二、健脾養胃，三、用於久病或體虛神疲乏力者，常人常食可強身延年益壽。

謝邀。老母雞生長時間長，己經不適合燒了。燉湯最好了。我老家進補都喜歡最老母雞，而且燉湯和城裡人燉湯過程不一樣，我簡單的說一下，會不會勾起很多人童年的回憶呢。首先把老母雞塊放在鍋裡用少量的油炒一下(是不用焯水的)放的佐料只有姜塊，蔥和胡椒，燉到快好再加入粉條，最後放鹽，炒過的雞沒有雞腥味。一鍋鮮美的雞湯就成了。有多少人喝過這樣的雞湯呢？

說實話，老母雞的吃法有很多種，清燉，爆炒，紅燒等等，都是根據自己的口味來烹製。至於說怎麼做好吃，還真沒法定義。總體來說，老母雞還是燉著吃比較好。清水放雞加溫至半開撈出換清水，加上花椒，茴香，薑片，蔥切大段，再加上黑豆，小火慢燉，等雞爪暴皮加稍許醋和料酒和鹽就可以了，鹽不要加太多。這樣吃法比較清爽可口，也有營養，還可以補腎。如果是老年人吃可以燉的爛一些。

先來說說老母雞的特點，老母雞是指飼養了一年以上的雞，骨頭較硬，肉質較粗，腳杆下距趾越長，說明雞齡越大，由於養殖時間長，體肉沉澱的各種營養物質更濃，所以說，老母雞是很好的食療補品。

老母雞的營養非常豐富，雞肉脂肪含量低，鈣質成份高，以及含有人體所需的各種微量元素。他性溫健脾胃，對虛寒體弱、氣血不足的人，有很好的食療作用。

老母雞的烹飪方法很多，即要充分的考慮營養價值，又要兼顧可口的美味，本人建議的製做方法是以燉湯為主，然後雞肉涼拌。具體步驟如下：1. 先把雞剁成塊，雞胸和腿的肌肉部分留大塊，在鍋裡滾水中焯掉殘血，撈起洗一下瀝乾水。

2. 雞肉用少量醋醃製50分鐘左右，這是因為雞的肉質粗，醃製後會滑嫩些，然後準備燉湯的配料，薑片、枸杞或根據自己的喜好新增中藥食材。

3. 放入沙鍋中加滿礦泉水用中火燉煮2_3小時，千萬不能用猛火，這樣會使肉質口感很粗，待熟了就加鹽調味，一道老母雞滋補燉湯就好了。

4. 把大塊的胸、腿肉撈出來瀝乾撕成條，用香菜、芝麻油，炸芝麻、蒜蓉等調料涼拌，這又是一道不同口味的菜餚。

老母雞的營養豐富，我們在烹飪時，既要考慮味道，更要挖掘它營養的價值。

老母雞怎麼做好吃，其實我有一套屬於自己的做法，不知道朋友們喜歡不喜歡？好吃又有營養

主料：

母雞半隻；

輔料：

姜三片，紅棗四個，枸杞20個，香菇三個；

配方：

母雞半隻洗淨，剁小塊。

姜切三片，紅棗四個，枸杞20個左右。

香菇，家裡沒香菇，放了這些菇味道也不錯。

把所有食材放進鍋裡，加入涼水，電燉鍋自動控制，時間兩個半小時。

燉至一個半小時，放鹽。