製作食材 肉雞腿400克，辣椒油20克，香油、醬油各15克，白糖、精鹽、味精各適量、蔥末少許。 製作流程 1、把雞腿洗淨，放入開水鍋中煮熟，撈出，晾涼後，適當切塊，放入盤中。 2、把蔥末、辣椒油、香油、醬油、白糖、精鹽、味精一同放入碗中，調勻，澆在雞腿上拌勻即可。 製作關鍵 雞腿一定要煮爛，涼透後食用，不要熱食此菜， 如果沒有涼透而食，就會有粘嘴的感覺。 營養價值 雞腿含有多量可強健血管及面板的成膠原及彈性蛋白等，對於血管、面板及內臟頗具效果。大腿內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長髮育都是必需的。　雞的大腿。肉多，肌肉纖維豐富。在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對於血管、面板及內臟頗具效果。雞腿內所含大量的維生素A，遠超過青椒。烹調翅膀肉時，應以慢火燒煮，才能發出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。其表面所產生疙瘩般的小顆粒，有許多人因而不敢吃。單撥去皮後小孩也比較喜歡吃。 食用指南 營養成分 熱量：931.2大卡　鉀：984毫克　磷：772.8毫克　膽固醇：542.4毫克　維生素A：326.4微克　鈉：243.84毫克　蛋白質：83.52克 營養功效 雞腿有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。 適宜人群 一般人群均可食用。 1.尤其適合老年人和兒童、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人； 2.患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症患者忌食。