有一段時間特別喜歡吃手撕包菜，為了能夠吃到和外面一樣的美味，我確實下了蠻多功夫去琢磨的。1. 預處理包菜，除了用手撕以外，家庭炒菜由於鍋子太小，包菜太大，一般下鍋都沒法很好的炒到每一片葉子。我個人推薦是按100g包菜:3g鹽的比例，把包菜和鹽一起放在一個塑膠袋裡面，然後不斷搖晃大約3-5分鐘，這時候被鹽醃過的包菜會變得稍微軟一點且分量明顯小於一開始的樣子，有助於快速炒熟同時避免火候不足的問題。至於為什麼是這個比例？因為我用這個比例做拍黃瓜，你也可以試試100g:2g或者100g:4g。2. 在一開始的時候就煉一些花椒油，並且在最後起鍋前把煉好的花椒油加上去。3. 豬油會香一點，但有花椒油也是可以的。4. 下鍋前先調好味汁，一般有這兩種選項，一種是有味精，一種是沒有的：（1）1湯匙醋，2湯匙蒸魚醬油，1茶匙雞粉，1茶匙味精，1/3茶匙鹽，全部混在一起。（2）2湯匙蒸魚醬油，0.5-1湯匙醋，1-2湯匙甜豆瓣醬備用。（對，不辣的豆瓣醬）注：以上分量配備大約一整顆的高麗菜，請自行調整。5. 下鍋爆香蒜瓣（切片也可以），幹辣椒，切記幹辣椒不要弄黑了，技術不好可以用小火。以及記得去掉幹辣椒籽。有人覺得要有辣椒籽才夠辣，但我覺得吃包菜的途中嚼到辣椒籽真的挺破壞食感的，而且看起來也特別髒。當然，純屬個人意見6. 如果選用（1）號味汁，這個時候把味汁加下去翻兩下起鍋就好。如果選用（2）號味汁，請先稍微在鍋子裡炒一下豆瓣醬（5-10秒），然後加入蒸魚醬油攪拌均勻。7. 起鍋前給一勺花椒油就好了。最後總結一下，核心幾點就是鹽醃菜，利用豬油（放幾片五花肉下去爆香就可以了），預先調好味汁，加甜豆瓣醬，以及起鍋給點花椒油。祝你吃好~^_^
有一段時間特別喜歡吃手撕包菜，為了能夠吃到和外面一樣的美味，我確實下了蠻多功夫去琢磨的。1. 預處理包菜，除了用手撕以外，家庭炒菜由於鍋子太小，包菜太大，一般下鍋都沒法很好的炒到每一片葉子。我個人推薦是按100g包菜:3g鹽的比例，把包菜和鹽一起放在一個塑膠袋裡面，然後不斷搖晃大約3-5分鐘，這時候被鹽醃過的包菜會變得稍微軟一點且分量明顯小於一開始的樣子，有助於快速炒熟同時避免火候不足的問題。至於為什麼是這個比例？因為我用這個比例做拍黃瓜，你也可以試試100g:2g或者100g:4g。2. 在一開始的時候就煉一些花椒油，並且在最後起鍋前把煉好的花椒油加上去。3. 豬油會香一點，但有花椒油也是可以的。4. 下鍋前先調好味汁，一般有這兩種選項，一種是有味精，一種是沒有的：（1）1湯匙醋，2湯匙蒸魚醬油，1茶匙雞粉，1茶匙味精，1/3茶匙鹽，全部混在一起。（2）2湯匙蒸魚醬油，0.5-1湯匙醋，1-2湯匙甜豆瓣醬備用。（對，不辣的豆瓣醬）注：以上分量配備大約一整顆的高麗菜，請自行調整。5. 下鍋爆香蒜瓣（切片也可以），幹辣椒，切記幹辣椒不要弄黑了，技術不好可以用小火。以及記得去掉幹辣椒籽。有人覺得要有辣椒籽才夠辣，但我覺得吃包菜的途中嚼到辣椒籽真的挺破壞食感的，而且看起來也特別髒。當然，純屬個人意見6. 如果選用（1）號味汁，這個時候把味汁加下去翻兩下起鍋就好。如果選用（2）號味汁，請先稍微在鍋子裡炒一下豆瓣醬（5-10秒），然後加入蒸魚醬油攪拌均勻。7. 起鍋前給一勺花椒油就好了。最後總結一下，核心幾點就是鹽醃菜，利用豬油（放幾片五花肉下去爆香就可以了），預先調好味汁，加甜豆瓣醬，以及起鍋給點花椒油。祝你吃好~^_^