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  • 1 # dDQjpryXu

    食材明細

    肥腸(豬大腸)3斤

    自家滷調料適量

    花椒、適量

    茴香、適量

    老薑、適量

    幹辣椒、適量

    八角適量

    丁香、適量

    草果等適量

    三奈、適量

    桂皮適量

    微辣口味

    滷工藝

    數小時耗時

    普通難度

    滷肥腸的做法步驟

    1

    把大腸一端對著水龍頭沖洗三四遍,翻出內面再洗三四遍,去掉腸子表面的汙物和油筋,我是保留了部分油筋,為的是增加口感。然後加入一大勺麵粉再揉洗,放水漂洗乾淨,加適量黃酒和醋浸泡半小時。將肥腸再次清洗一遍,把水過濾幹,將肥腸內表面翻在裡面,就是腸子自然狀態。

    2

    把調料準備好,沒有老滷水,可以全用現成的滷料

    3

    為了增加味道,除了加入現成的滷料,我還加了一些香料

    4

    鍋裡燒水,將肥腸過水燙幾分鐘撈起。鍋裡換水燒開,將肥腸放進去,加入老薑等香料和滷料,我還把上次用過的滷汁一起加進去,再加兩大匙鹽。

    5

    小火滷1個半小時,關火。等湯汁徹底變冷,就可以將肥腸撈起,切段裝盤了。可以根據喜好直接涼拌吃,也可做為臊子做肥腸面、肥腸粉等。開始還臭臭的大腸,經過這麼幾道工序華麗轉身,變成香噴噴的美味了,重口味的吃貨們,來整起!

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