食材明細
肥腸(豬大腸)3斤
自家滷調料適量
花椒、適量
茴香、適量
老薑、適量
幹辣椒、適量
八角適量
丁香、適量
草果等適量
三奈、適量
桂皮適量
微辣口味
滷工藝
數小時耗時
普通難度
滷肥腸的做法步驟
1
把大腸一端對著水龍頭沖洗三四遍,翻出內面再洗三四遍,去掉腸子表面的汙物和油筋,我是保留了部分油筋,為的是增加口感。然後加入一大勺麵粉再揉洗,放水漂洗乾淨,加適量黃酒和醋浸泡半小時。將肥腸再次清洗一遍,把水過濾幹,將肥腸內表面翻在裡面,就是腸子自然狀態。
2
把調料準備好,沒有老滷水,可以全用現成的滷料
3
為了增加味道,除了加入現成的滷料,我還加了一些香料
4
鍋裡燒水,將肥腸過水燙幾分鐘撈起。鍋裡換水燒開,將肥腸放進去,加入老薑等香料和滷料,我還把上次用過的滷汁一起加進去,再加兩大匙鹽。
5
小火滷1個半小時,關火。等湯汁徹底變冷,就可以將肥腸撈起,切段裝盤了。可以根據喜好直接涼拌吃,也可做為臊子做肥腸面、肥腸粉等。開始還臭臭的大腸,經過這麼幾道工序華麗轉身,變成香噴噴的美味了,重口味的吃貨們,來整起!
食材明細
肥腸(豬大腸)3斤
自家滷調料適量
花椒、適量
茴香、適量
老薑、適量
幹辣椒、適量
八角適量
丁香、適量
草果等適量
三奈、適量
桂皮適量
微辣口味
滷工藝
數小時耗時
普通難度
滷肥腸的做法步驟
1
把大腸一端對著水龍頭沖洗三四遍,翻出內面再洗三四遍,去掉腸子表面的汙物和油筋,我是保留了部分油筋,為的是增加口感。然後加入一大勺麵粉再揉洗,放水漂洗乾淨,加適量黃酒和醋浸泡半小時。將肥腸再次清洗一遍,把水過濾幹,將肥腸內表面翻在裡面,就是腸子自然狀態。
2
把調料準備好,沒有老滷水,可以全用現成的滷料
3
為了增加味道,除了加入現成的滷料,我還加了一些香料
4
鍋裡燒水,將肥腸過水燙幾分鐘撈起。鍋裡換水燒開,將肥腸放進去,加入老薑等香料和滷料,我還把上次用過的滷汁一起加進去,再加兩大匙鹽。
5
小火滷1個半小時,關火。等湯汁徹底變冷,就可以將肥腸撈起,切段裝盤了。可以根據喜好直接涼拌吃,也可做為臊子做肥腸面、肥腸粉等。開始還臭臭的大腸,經過這麼幾道工序華麗轉身,變成香噴噴的美味了,重口味的吃貨們,來整起!