食材明細 小鯽魚 四條 鹽 一茶匙 生粉 一勺 生抽老抽 適量 花椒 若干 青紅辣椒 適量 料酒 一勺 姜蒜 適量 小蔥 兩根 麻辣 口味 燒 工藝 半小時 耗時 高階 難度 麻辣下飯小鯽魚的做法步驟 麻辣下飯小鯽魚的做法步驟：

1 1魚身打花刀，放鹽，料酒，老抽，生抽，澱粉，醃製半小時入味，小鯽魚不需要醃太久，很容易入味的，澱粉一定要放，均勻的薄薄的裹滿魚身，燒的時候湯汁才會濃，味道也會均勻 ，蔥薑蒜這些也都提前準備好，省的到時候手忙腳亂 麻辣下飯小鯽魚的做法步驟：

2 2鍋內放油，燒至八九成熱。燒魚賣相很重要，一盤好吃的魚破了皮就沒有吃的胃口了，網路上到處是煎魚不破的方法，擦姜，撒鹽，熱鍋冷油冷鍋熱油，別人做起來很容易，您是否試過一次失敗一次，最後魚皮還是破的不像樣？其實現在不粘鍋很便宜，酒店一盤魚的價格就能買一個，既然實在掌握不了技巧為什麼不試試用這麼簡單的辦法？ 麻辣下飯小鯽魚的做法步驟：

3 3魚下油鍋以後如果是新手就不要去翻動，不粘鍋你不去亂翻魚皮是肯定破不了的，待到一面煎的金黃就輕輕翻過來煎另一面，也要煎到皮完全焦起，然後輕輕撥動魚身騰出點位置，放蔥薑蒜和花椒進去出香味 麻辣下飯小鯽魚的做法步驟：

4 4加適量的開水進去，視顏色再加入少許老抽調色，料酒調味，煮上一會即可 麻辣下飯小鯽魚的做法步驟：

5 5魚醃製時如果放的鹽不夠，就稍微再加點鹽再出鍋，鹹魚淡肉才好吃 麻辣下飯小鯽魚的做法步驟：

6 6成品