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1 # 林雪小廚房
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2 # 聽陌先生說
正宗的麻婆豆腐，必須在這裡，這道菜成本低，又人人愛吃，配飯絕配，豆腐的鮮嫩配上麻辣的口感，實在是不要太爽，不會的同學跟著我的腳步一起，讓你的廚藝又提升一個水平。
下面給大家詳細的說一下做法
用料
嫩豆腐1️⃣塊
小蔥1️⃣根
辣椒1️⃣個
豆瓣醬1️⃣勺
火鍋料1️⃣勺
肉沫1️⃣0️⃣0️⃣克
水1️⃣小碗
醬油 料酒各適量
水澱粉適量
步驟 1
主要用到這幾種：肉沬，嫩豆腐，豆瓣醬，火鍋料。
步驟 2
肉沬化開後用少許白胡椒粉，鹽，生粉攪拌均勻待用
步驟 3
豆瓣醬需要提前剁碎，準備好一勺火鍋料，因為這兩樣東西都很鹹，所以做的時候不用再加鹽了。
步驟 4
把豆腐切成小丁待用
步驟 5
需要用到一粒蒜瓣，一個小米辣。還有一條蔥花出鍋後點綴
步驟 6
熱鍋熱油煸炒肉末，再把調料倒進去翻炒出紅油
步驟 7
把辣椒和蒜片放進去一起炒
步驟 8
倒入一小碗清水燒開，加料酒，少許醬油上色，
步驟 9
豆腐丁入鍋
步驟 10
看看水正好和豆腐齊平
步驟 11
小火熬一下大約四五分後大火收汁，用水澱粉勾芡
步驟 12
成品完成，拌米飯絕了。 整個過程都沒有用到鏟子，搖晃鍋子就可以啦。否則豆腐容易碎掉
這道菜在我們家鄉都愛吃，就這個汁水拌著飯吃我都可以吃幾大碗
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3 # 俄味多
麻婆豆腐美食物語
麻婆豆腐，菜勝其名，川中名菜之一。不要以為名字不太好聽就不好吃，它可是有著“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字之美譽。
用料豆腐1塊
牛肉餡1碗
豆瓣醬2勺
豆豉2勺
蒜8瓣，切末
黃酒1/2碗
醬油2勺
鹽1/2勺
雞精
肉湯1大碗
澱粉兌水調成芡汁
花椒粉
蒜苗2根，切丁
麻婆豆腐的做法先把豆腐切成2釐米見方的丁，在清水裡放少許鹽，把切好的豆腐放在水中，浸泡15分鐘，然後撈出備用。
鍋內入底油，煸炒牛肉餡兒。肉餡兒變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒，煸炒出香味後下入豆豉煸炒出香味，下入部分蒜末煸炒。
烹入黃酒炒勻。倒入肉湯煮開。放入醬油，再用鹽調味。
下入豆腐煮開，再煮大約5分鐘。然後放入少許雞精提鮮。
加入芡汁勾芡。轉動炒鍋用炒勺推動鍋底，使豆腐不至煳鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
裝盤以後趁熱均勻地撒上一層花椒粉、其餘蒜末和蒜苗丁。
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4 # 亦奇廚房
原料：嫩豆腐1塊、牛肉50克；
調料：蒜苗15克、豆豉5克、郫縣豆瓣醬25克、辣椒粉8克、花椒粉3克、精鹽4克、醬油4克、味精3克、溼澱粉15克、食用油120克。
操作步驟：
1、豆腐切成2*2cm見方的塊，鍋內燒水，焯水後撈出備用；牛肉切成綠豆大小的粒，蒜苗切成馬耳朵形，豆瓣醬剁細，豆豉剁細；
2、炒鍋中加油燒熱，放入牛肉粒煸炒至酥香，加豆瓣醬炒至翻砂、出紅油和香味，再放入豆豉、辣椒粉炒勻，加入高湯、豆腐醬油、味精，中火燒至冒大泡時加入蒜苗，用溼澱粉勾芡，用手勺推勻後再勾芡，收汁後起鍋裝盤，撒上花椒粉即成。
注意事項：
a.豆瓣醬一定要炒至翻砂、出紅油，其香味才能出來；
b.勾芡要勾兩次才能使湯汁均勻的裹在豆腐上。
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5 # 小廚妮娜
麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等
麻婆豆腐的做法詳細步驟1、豆腐切約一釐米見方的塊，放碗裡用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝乾水份，將豆瓣和醬油裝一個碗裡，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。
3、鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
4、加半碗湯（水也可），燒沸後放豆腐、肉末燒三、四分鐘。
5、放蒜苗，燒半分鐘後勾芡，放紅油。6、起鍋後撒上花椒粉即可上桌開吃。
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6 # 小魚私廚
很都人都喜歡吃麻婆豆腐，正宗的麻婆豆腐，色澤紅潤，香辣可口，醬香濃郁，深受大家的喜愛。麻婆豆腐的做法其實很簡單，下面我把做法分享給大家！
準備材料：豆腐250克 肉沫100克 剁椒10克 豆瓣醬10克 蔥薑蒜（適量）
肉沫里加入5ml生抽，5ml料酒。
加入1勺玉米澱粉，拌勻，醃製15分鐘。
小碗里加入1勺玉米澱粉，1勺生抽，1勺香醋，小半勺白糖，拌勻。
豆腐切成2釐米大小的方塊。
鍋裡水燒開，下入豆腐焯水2分鐘。（去除豆腥味）
撈起來。
取淨鍋，熱鍋放油，加入姜蒜粒煸炒出香味。
加入剁椒，豆瓣醬，炒出紅油。
加入肉沫，翻炒2分鐘。
下入豆腐。
加入50ml清水，晃動鍋體，煮2分鐘。
淋入調好的醬汁，輕輕翻炒幾下。
加入1勺花椒粉，炒勻。
撒上蔥花，起鍋。
美美的，開始享用吧！
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7 # 大渝資訊
麻婆豆腐又叫陳麻婆豆腐，是川菜系中的一道代表菜，風靡大江南北的大小飯店乃至海外。其風味絕佳，外觀色深紅亮，豆腐形整不爛，具有麻、辣、香、嫩、鮮等口感。將麻婆豆腐帶著湯汁澆在白米飯上，絕對的夠香！夠辣！夠下飯！
毛豆腐 一塊
— 輔料 —
薑末 蔥
適量 一根
— 調料 —
料酒 郫縣豆瓣醬 高湯 辣椒粉
適量 適量 適量 適量
鹽 調和油 花椒粉 糖
適量 適量 適量 適量
— 做法 —
STEP1
準備原材料，洋蔥、姜剁末。
STEP2
豆腐切小塊，肉末用料酒醃製一會。
STEP3
豆腐焯水過涼水備用。
STEP4
花椒小火焙香，撈出。
STEP5
用料酒醃製過的肉餡加洋蔥碎、薑末入油翻炒變色。
STEP6
加入豆瓣醬、辣椒粉翻炒均勻。
TEP7
調入高湯、適量紅燒醬油大火煮開。
STEP8
將雞肉撈出控幹，備用倒入豆腐，用木勺慢慢推動，使醬料裹勻，待煮開後調小火慢燉一會。
STEP9
如果豆瓣醬不太鹹，要加糖、鹽調味，待鍋內汁液收的差不多的時候，轉大火，勾薄芡。
STEP10
撒上花椒粉，蔥花即可出鍋。
STEP11
麻婆豆腐出鍋啦，快來品嚐吧。
溫馨提示
❥ 豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水，這樣在炸的時候可以防止濺油。
❥ 豆腐用鹽水焯一下。煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。
❥ 裝在豆腐盒裡的豆腐，想要完整取出，可在豆腐盒背面劃條縫，讓空氣進去。
❥ 下鍋前，可將豆腐用開水浸泡十幾分鍾，可祛除異味，使豆腐更加香甜。
傳統的麻婆豆腐是用牛肉餡炒的，但個人覺得豬肉餡一樣美味。花椒一定要炒熟然後再搗碎才好吃。香蔥只是用來點綴，不喜歡的可以不加。
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8 # 珍愛一生2741
麻辣鮮嫩、絕對開胃 的下飯菜！麻婆豆腐:主料:北豆腐、香蔥、大蒜、姜、花椒粉。北豆腐一塊、香蔥一顆豆腐切丁，郫縣豆瓣一勺剁碎，姜蒜切末。鍋中燒開水，放一小勺鹽，加入豆腐丁氽一下水，取出放入冷水過涼瀝乾備用起油鍋6～7成熱加入姜蒜末炒香，加入豆瓣翻炒至出紅油時倒入豆腐翻炒，加入適量開水慢燉3分鐘左右，待水基本蒸發即可盛盤盛盤後均勻撒上花椒粉，蔥花就可以了。
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9 # 舌尖的創想
你要的最好美食，其實一直在路上，漫步街頭，尋味麻婆豆腐
一個人
一條路
心隨景動
只需勇敢前行
夢想自會引路
每天最享受深夜，尤其是下著小雨的時候，在絕對的安靜，絕對的黑暗中，才會才思湧動，很長的一段時間裡，我一種聽著一首《成都》，輕鬆，悠閒，又帶有一絲憂傷的小別離，感受著慢生活，與一絲絲的不捨。漫步在古街道中，感受著成都的往昔縮影，寬窄巷就是記憶深處的一個符號，伴著夕陽，望著炊煙，走在黃昏中的巷子中，一種久違的老城區生活一一浮現。
繼續向前走，引入眼簾的是一排排老成都的原有建築，給人一種樸素，安靜的感覺，沒有蓄意偽裝的仿古景點，就是自然生活。走著走著來到一間屋舍，赫然寫著“陳興盛飯鋪”，原來是四川名菜麻婆豆腐的發源地，至今仍流行在我們的飯桌上，麻辣香嫩，採用簡樸的民間用料，大量的調味品和紮實的做菜方法，更深得人心。麻婆豆腐距今也有一百四十年之久，盛名長盛不衰，甚至名揚海外。但是在當代的美食創作中就少有出現如此出名的菜餚了。在絕大部分的人的印象中一提起四川就想到了辣。其實也重甜。如：甜燒白，蓮子燒肉，甜水麵等都是川菜中甜味的代表。
麻婆豆腐前往山間，採拾新鮮的黃豆，將其一一取出，用清水清洗乾淨。
黃豆瀝乾水分後，放入古老的石磨中，將其磨出黃豆沫，最純正的黃豆沫。
將磨好的黃豆倒入鍋中，小火燒，期間需要不停攪拌，以防止沉澱物導致黃豆焦糊影響口感，直至煮開。
黃豆煮開後，倒入事先做好的紗布網中過濾出黃豆汁。 將黃豆汁中倒入適量的滷水（滷水為鹽滷，能使黃豆中的蛋白質凝結成凝膠）滷水點豆腐就此而成。等待著黃豆汁的凝結。
黃豆汁凝結後倒入細紗布中，用木板石塊壓出成型。
鍋中燒熱，倒入油，下入切好的牛肉末，煸炒一會，隨後倒入川菜經典豆瓣醬。
煸炒一會，倒入適量清水，將豆腐切成小塊，放入鍋中，小火燜煮入味。
汁燒到濃稠後，加鹽雞精調味，隨後出鍋，撒上花椒粉，蔥花。
希望大家喜歡這個作品。
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10 # 王小廚7913
麻婆豆腐的做法
1.蒜切成碎末，蔥切成蔥花備用。牛肉剁成肉糜，然後加少許米酒。郫縣豆瓣醬也稍剁碎些，這樣更容易釋放它的味道。豆腐切成2一3cm的塊狀備用。
2.燒一鍋水，加一勺鹽。加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些鹹味。
3.水燒開，放入豆腐塊煮2-3分鐘，關火後繼續浸泡在熱水中，防止豆腐塊粘連
4.另起一鍋，熱鍋冷油下牛肉末，油放稍多點，小火翻炒至微黃。
5.下郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油。
6.放入蒜末翻炒出香味。
7.鍋中加一碗水或高湯，剛好能沒住豆腐的量。
8.鍋中加入辣椒麵調勻。
9.然後再加一小勺米酒，一湯勺生抽，一茶匙糖調味。
10.直接水中拿出豆腐放入調好的湯中，不要用鏟子鏟，用手小心晃動鍋，使豆腐均勻裹上湯汁。煮二三分鐘，使豆腐入味些。
11.調入適合自己口味的花椒麵。
12.勾上薄薄一層水澱粉。
13.沿著鍋邊滴上些醋，提味，一點點就好。
14.澆上芝麻香油。
15.裝碗撒些蔥花或香菜。好了，開吃吧！
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麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道經典的川菜之一。
主要食材就是豆腐，牛肉末（也有用豬肉末的），配以花椒，辣椒等，以“麻”和“辣”突出這道菜的特點，豆腐的口感順滑，口味獨特。
食材:
南豆腐250g，牛肉末適量（豬肉末），辣椒麵10g，花椒麵10g，蒜子2瓣兒，香蔥適量，豆瓣醬適量，食用油適量，生抽少許，水澱粉30g，香油一兩滴。雞精適量。
豆腐切小方塊，倒入加鹽的水中焯水去除豆腥味和澀味，這樣也可以保持豆腐的形態，不易碎。
肉末提前用料酒，澱粉醃製20分鐘。蒜切末，豆瓣醬剁碎。蔥切蔥花。
鍋中倒油燒熱，倒入肉末滑炒鬆散，變色。下入豆瓣醬，辣椒麵，蒜末炒香，炒出紅油。加入適量熱水燒開。
豆腐倒入鍋中大火燒開，加少許生抽，倒入花椒麵。
加入水澱粉，大火燒開收汁。倒入適量雞精，香油翻炒均勻，最後擺盤撒入蔥花即可。