回鍋肉是我非常愛吃的菜，經常做。給大家說說我的做法。

五花肉洗淨，準備蔥薑切片，料酒少許。放入鍋里加水燒開。撇去沫子。蓋上蓋子，煮大約二十分鐘。筷子扎透既可，撈出涼涼，切片待用。

青蒜；紅辣椒洗乾淨，切成段待用。

炒鍋加油，油熱，加切好的肉片。翻炒至肉片邊緣翻卷，加入豆瓣醬，甜麵醬，紅辣椒煸炒，肉片變色，加鹽。最後加入青蒜翻炒。炒均勻就可以了。裝盤即可。一道美味佳餚完成。趕緊試試吧！

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回鍋肉，是川菜的靈魂之作，川菜之化身，川菜之首。就在二十天前，2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“四川回鍋肉“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。在四川的家家戶戶都會做這道菜，所謂回鍋，就是再次入鍋烹調的意思。口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，味濃鮮香而風靡全國。

回鍋肉

①新鮮帶皮五花肉洗淨，冷水入鍋，加入料酒、薑片、打結蔥、三五粒花椒，大火燒開，抹去浮沫，煮至肉質緊實，七成熟，撈出放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，切成薄片；

②薑切片，蒜切片，蔥斜刀切段，蒜苗在蒜白段用刀拍一下，斜刀切段，郫縣豆瓣醬用刀剁細裝小碗裡待用；

回鍋肉的正宗做法？

回鍋肉是人們的最愛，除了不吃豬肉，否則沒有人不愛吃這道大名鼎鼎的美味。

下面分享這道美味的具體做法:

食材

主料:豬五花肉500克，青蒜苗適量。

調料:蔥薑蒜，料酒，醬油，大醬，大料，花椒，香葉，鹽。

做法

1、五花肉洗淨，用清水浸泡出血水，再清洗乾淨。

2、鍋放水，放豬肉、蔥段，薑片，料酒，大料，花椒，香葉，煮開後撈去浮未，豬肉煮8成熟，撈出晾涼。

3、青蒜苗洗淨，切寸段備用。

4、煮熟晾涼的五花肉切薄片，每片不能太薄，回鍋肉還得回鍋炒，太薄容易炒碎。

3、鍋內加入少量食用油，放入蔥薑蒜爆香，倒入五花肉翻炒。

4、炒啊炒，等五花肉的油脂被逼出，肉片微微變黃時，將肉扒拉旁邊，鍋中間油窩裡放一勺豆瓣醬炒出醬香，倒入醬油，翻炒，讓每片肉沾上醬汁，倒入青蒜片炒勻，加鹽調味。

紅亮油汁回鍋肉出鍋了，別說吃了，聞著就香氣撲鼻，看著就有食慾。

“五花肉最好吃的做法，真正的肥而不膩，混合著老乾媽的味道，微微一點辣，超級下飯，每次家裡做這道菜都要多蒸幾碗米飯，不但好吃，做起來也不復雜，推薦”

用料主料五花肉250克青蒜5根輔料油1湯勺老乾媽1勺鹽1茶匙蔥3段姜3片花椒20粒桂皮1塊八角1個香葉1片家常回鍋肉的做法1.

準備五花肉，青蒜洗淨切段備用

2.

五花肉冷水下鍋，加入蔥姜，八角，香葉，花椒，桂皮大火燒開後轉中火煮20分鐘

3.

煮好晾至溫熱取出切片

4.

鍋內留少許底油，燒熱

5.

放入五花肉片翻炒片刻

6.

加入老乾媽豆豉辣醬翻炒均勻

7.

將青蒜下鍋不停翻炒至斷生

8.

調入適量鹽，炒勻即可

9.

盛盤

回鍋肉可以說是川菜中的一個經典菜品，在川西人們又稱回鍋肉為熬鍋肉。它主要是採用豬肉、青椒、蒜苗等作為原材料，突出了其色香味俱全，肥而不膩的特點。四川每家每戶都會做回鍋肉。但是，正如一千個讀者就會有一千個哈姆雷特，由於每個人做回鍋肉都有自己獨到見解，因此四川每家每戶做出的回鍋肉風味也不盡相同。也正是因為回鍋肉的多樣性，讓回鍋肉成為了川菜的化身，它也一直被人們認為是川菜之首。下面給大家分享一個讓人多吃不膩的回鍋肉的經典做法。

配料:

帶皮的五花肉，姜，蒜苗，蒜，泡紅椒，花椒，豆瓣醬，料酒，食鹽

步驟:

1.將帶皮的五花肉放到冷水中，加入少於料酒。待水煮開後，撇去浮沫。至肉8成熟後，將肉取出，自然冷卻備用；

2.將五花肉切片，肉片厚度以1.5-2mm為宜；

3.將蒜苗和泡紅椒斜切段，薑切片，蒜拍碎備用；

4.炒鍋入油上火，加入姜和蒜爆香；

5.加入切好的五花肉片，爆炒至肉片變金黃，邊緣微卷；

6.加入豆瓣醬翻炒片刻，再放入泡紅椒，蒜苗繼續翻炒；

7.加入少於料酒、食鹽，調勻後即可起鍋。

經過上面的操作步驟，一道美味的四川名菜火鍋肉就做好了。

小貼士:回鍋肉對肉的選擇十分重要，要選擇當天屠宰的新鮮豬肉，且以肥瘦均勻的二刀肉為佳。

回鍋肉肥而不膩，瘦肉又好吃。最常見也是最好吃的家常菜之一。平常在家也是做得最多的。

食材：二刀肉（也可以用五花肉代替），蒜苗，豆瓣醬這三種是不能少的。然後可以加一些生抽，雞精，青椒等等都是可以的。

二刀肉就是一般第一刀砍去豬後腿之後的肉，因為是第二刀，所以叫二刀肉，這裡的肉肥四瘦六，很均勻，很適合做回鍋肉。

先把肉洗乾淨，然後加上蔥段，八角，桂皮，薑片等等煮熟，煮到用筷子能夠很輕鬆的插進去就差不多了。

切肉，切的時候要肥瘦均勻，每一塊肉都要有肥有瘦。不能全是瘦肉或者全是肥肉。會影響吃的口感。

然後就是放點油，下鍋直接翻炒肉，把肉炒到兩面焦黃有點卷就可以了。

這個時候加入豆瓣醬，喜歡辣椒的可以加一點青椒。最好是先把青椒炒的差不多了，再混合和肉一起炒。

然後加入蒜苗，把蒜苗炒死。加入生抽，雞精等等調料即可出鍋了。

做回鍋肉的關鍵首先就是選肉，沒有二刀肉用五花肉也是可以的，然後就是要把肉煮透，如果沒有煮好的話，吃起來的時候就會有點嚼不爛的感覺，再就是切肉的時候要肥瘦相間，均勻。至於炒法其實都是差不多的，大同小異，掉料也都是差不多的，但是豆瓣醬，蒜苗這些是不能少的。

家常回鍋肉是一道非常美味的家常菜，口感滑嫩，製作簡單。其中含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，還有大量的維生素C，營養豐富。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道家常回鍋肉的做法，趕緊學起來吧！

家常回鍋肉的食材：

五花肉1大塊、甜麵醬半勺、郫縣豆瓣兩勺、花椒10幾顆、醬油1勺、料酒半勺、白糖1茶匙、雞精1茶匙、幹辣椒三個、生薑半塊、蒜半頭、青椒兩個、蒜苗3條、豆豉20幾顆。

家常回鍋肉的做法：

1. 炒鍋不要放油置灶上，開火燒熱，五花肉放鍋裡烙得肉皮焦黃，放冷水裡浸泡後刮洗乾淨。

2. 鍋裡燒水，加入處理好的五花肉、幹辣椒、薑片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出晾涼。

3. 放涼的豬肉切成薄片，青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破後斜刀切段，姜、蒜切片。

4. 鍋裡燒油，油溫八成熱時放入五花肉片，到肉片顏色轉變逼出肥肉的部分油脂，放入姜、蒜和花椒，炒一會兒後放入郫縣豆瓣、甜麵醬、白糖、醬油、料酒炒勻，然後放入青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放入豆豉。

5. 撒入蒜苗段、調入雞精，轉大火翻炒均勻後關火裝盤，色香味俱全的家常回鍋肉上桌嘍~~

豬五花肉或者後腿二刀肉都可以，我們用的是五花肉，首先五花肉帶皮那一面在鍋裡反覆擦，肉皮黑黃就行了，（主要把肉皮上毛弄乾淨，肉吃起來更香），然後把肉皮上黑的洗乾淨，鍋裡燒水汆肉，汆水為了去血腥味，注意肉放鍋裡時肉皮一面向上，免得巴鍋了，汆了過後放冷水裡開火煮，一定冷水下，冷水肉香，煮時加入大蔥段，姜拍破，料酒，煮到8成熟，撈起涼冷，切片備用，我們這回鍋肉有幾種，可以加（青椒，蒜苗，蒜薹，土豆，蓮白，餅子，尖椒）就蒜苗回鍋肉吧，先蒜苗洗乾淨，切時蒜苗頭拍破，斜起切像馬耳朵樣，葉子立起切短點，分開放，然後就開始炒了，鍋裡放油下五花肉煸炒，煸到剛好起捲了，下豆瓣醬，豆豉，花椒，少許甜麵醬炒香，下蒜苗頭，炒熟，調味雞精，味精，少許白糖，在下蒜苗葉，加少許老抽，大火爆炒剛熟就行了

大家好，我是大飛；關注七點美食，有更多的家常菜供大家參考。

回鍋肉很多人不會做，大飛教你一招，肉片香脆入味，下飯過癮。

【食材準備】：豬後腿肉 蒜薹 生薑 蒜子 香蔥

【調料】：郫縣豆瓣醬 甜麵醬 食鹽 料酒 醬油 花椒粒 雞精 香油

【烹飪方法】：

1.首先，食材洗淨；將蒜薹切成3-5釐米左右的均勻小段，香蔥也切成均勻小段；生薑輕拍幾下，切片；蒜子去皮，也切片；把郫縣豆瓣醬剁成細末；

2.鍋中加水，轉大火燒開；將豬後腿肉倒入鍋中燉煮約3-10分鐘； 當豬腿肉煮至約6成熟時關火撈出，把豬腿肉放入涼水中浸泡冷卻一會兒；當豬肉冷卻至外冷內熱的程度時快速將其取出，用廚巾或乾布把表面的水分擦乾一點，將其切成3-6釐米左右的均勻小片；

3.淨鍋燒熱，倒入適量食用油；待油溫燒至約4成熱時，轉中火，將豬肉片倒入鍋中煸炒一會兒；

4.現在加入郫縣豆瓣醬末與豬肉片一起翻炒，炒出紅油； 待豬肉片翻炒至斷生後，加入適量料酒、醬油、食鹽、甜麵醬和雞精，燉炒片刻；

5.最後，加入薑片、蒜片、蔥段和少許花椒粒一起翻炒；待燒至湯汁變濃稠時，放入蒜薹段，轉大火翻炒；待蒜薹炒熟後，淋入幾滴香油快速滑炒幾下，即可關火出鍋裝盤，上桌食用。

【廚藝小技巧】

家常菜回鍋肉應該很多人都會做，那麼今天給大家來個影片做這道菜

材料：

五花肉

姜

料酒

鹽

大蔥

青椒

紅椒

蔥

花生油

豆瓣醬

具體步驟老鐵們可以參考下面的影片，有喜歡的趕緊動手448。