我自己是紅燒肉愛好者，時不時會做一頓犒勞自己和家人，做的味道還可以，所以還算有些心得。

我個人覺得紅燒肉最吸引人的地方有三點：

1、色澤誘人；

2、肥而不膩；

3、製作簡單。

想要做到這些，把控好三點就OK啦～

1、挑選優質食材。比如五花肉要選擇四層到五層的，這樣肥瘦相間，燉煮起來也更加入味。另外，與五花肉搭配的輔料也要齊全，比如蔥姜，料酒醬油，白糖，香葉大料和肉桂等等。

2、把控制作流程。你可以將肉用開水焯過後，直接放進高壓鍋燉煮，同時加上調配好的輔料就可以啦。

3、嚴格估算時間。一般如果是普通菜鍋燉煮，大約需要一個半小時小火慢燉才能保證軟爛，高壓鍋大約20分鐘左右。我一般習慣用燉鍋小火慢燉，出來的肉不要太好吃喲～

有一種叫“叉燒醬”的調味料，你把肉切塊，把醬料姜蒜均勻攪拌放冰箱一天。在鍋里加油炒一下，加水漫過肉面小火燜煮二十分鐘，收了汁就可以了。

五花肉切成兩公分大小塊狀，用冷水泡五分鐘，把可能殘留的血泡開，洗淨後在放入冷水鍋，燒開後在換冷水把沫洗乾淨，這時肉已經不油膩了，在放入高壓鍋中，水高過肉最少三公分，，直接加入買好現成的小燉肉料包，放進去蔥.姜段，放少於老抽，放入適量鹽，中火二十五分鐘左右就熟了，撈出放入熬好的糖色裡收汁。這是最快省事的做法。

食材明細

五花肉、白糖、鹽、食用油。

1、五花肉切成塊。2、鍋內放油加入白糖炒糖色。3、放入切好的肉入鍋翻炒。4、肉均勻的裹上顏色。

5、加入熱水沒過肉大火燒開轉中火燒上半小時。

6、加入適量的鹽，收幹湯汁，出鍋盛、收幹湯汁，出鍋盛盤。