一，蘿蔔乾切條，用醃菜鹽醃製一晚上，第二天捏去蘿蔔的水分。

二，蘿蔔乾放在木板上吹乾，一星期最好，方便可以放陽臺吹。

三，蘿蔔乾吹乾後涼開水洗乾淨，再吹半天晾乾表面。放入高度白酒少許揉搓。

四，根據喜好放入辣椒麵，鹽，花椒麵，芝麻等。

注意一定要攤開吹差不多一個星期，不然水分太多蘿蔔乾容易變酸。

有時候在秋高氣爽的季節，搞上一個開胃的菜，也是可以的，有時候這些醃製的菜，往往能給人胃口大開的感覺，我不知道大家有沒有這樣的感覺

工具/原料

蘿蔔 (700g)

辣椒 (適量)

鹽 20-40g

味精 少許

糖 30-60g

醋 15-35g

五香 少許

方法/步驟

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然後把蘿蔔切成一條一條的，然後在有太陽的時候，進行晾曬，七成幹就可以了

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用涼開水把他進行洗乾淨

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然後放入鹽，醋，糖 ，進行揉搓幾遍

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然後放入辣椒，味精，還有五香就可以食用了

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再加入五香之前可以加入一些糖類或者是糖精什麼的，以此來提高食物的甜度，這個也是可以的。

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透過上述方法，就可以製作出自己喜歡吃的蘿蔔皮了，喜歡大家能有更多喜歡這個的地方，以此來進行相應的學習。

注意事項

蘿蔔一定是白蘿蔔，而且要是新鮮的

第一次的時候可以用冷水洗，第二次一定要用涼開水

1、蘿蔔洗乾淨，切成條，放入盆中備用

2、在蘿蔔條裡放適量的鹽（比平時炒菜多一些）

3、拌勻，醃製2個小時

4、2小時後，攥幹水分裝入準備好的布袋裡

5、用重物壓在裝好蘿蔔條的布袋上（壓出蘿蔔條中多餘的水分），我是壓了一晚上

6、第二天拿到院子裡晾曬，天氣好，曬兩天就可以了

7、把曬乾的蘿蔔乾洗乾淨，放入自己喜歡的調料就可以吃了

俗話說：冬吃蘿蔔夏吃薑

北方 冬天寒冷 蘿蔔順氣 一盤醃蘿蔔更是格外的好吃。

今天把我傢俬藏了20多年的醃蘿蔔配方透露了出來。這種醃蘿蔔的方法做出來的蘿蔔真是又脆又好吃，讓人慾罷不能，大家一定不要錯過了！

蘿蔔是一種常見的蔬菜，素有“小人參”之稱，生熟皆可食用。具有清熱生津、消食化阻、開胃健脾、順氣化痰的功效。

白蘿蔔 1個 、白糖 3大勺 、果醋或白醋 3大勺 、辣椒醬 一茶匙 、精鹽 少許、蜂蜜 1大勺 、醬油 1大勺、枸杞 適量

烹飪步驟：

1.蘿蔔洗淨切條，無需去皮，加一大勺白糖拌勻。

2.蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時以上。

3.醃好的蘿蔔條倒出多餘的水分。

4.一次性加入所有其他材料拌勻醃製1天以上（糖已經用一大勺）。

5.期間取出從下往上翻拌均勻，確保每條蘿蔔都醃到。

6.吃的時候取出一部分即可，淋上一些醃製汁。

7.嘗一口，脆爽開胃

民間有“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”的說法，可見蘿蔔的營養價值之高：

蘿蔔在中國民間素有“小人參”的美稱。一到冬天，便成了家家戶戶飯桌上的常客，現代營養學研究表明，蘿蔔營養豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。

一到每年蘿蔔下來季節，作為寶媽的我最有心得體會了。風和日麗的天氣，約上幾個好夥伴一起去菜市場買來幾十斤水靈靈的大翠蘿蔔，洗乾淨，切成大約一指粗細的蘿蔔條，放在樓下太Sunny好的地方曬乾備用，這是晾曬很簡單的。下面說下醃過程吧，一，把曬乾的蘿蔔放清水浸泡兩三個小時，也可以多泡幾個小時，我喜歡吃又嚼勁的所以泡三個小時就可以了。二，把泡好的蘿蔔用清水多洗幾遍，洗至自己認為乾淨為止，把多餘的水分去掉。三，放適量鹽抓勻，再放適量花椒，紅色辣椒，不喜歡吃辣的可以不放辣椒，接著抓勻，四，最後放一點點白酒！放在冰箱保鮮兩天入味就可以吃啦，吃的時候取出來一點放點小磨香油，美味！嘎嘣脆！如果有喜歡吃甜的可以把鹽換成白糖就可以啦！下面是昨天給孩子們醃製甜的，等一天就可以吃啦！！

（1）先把蘿蔔清洗乾淨，不去皮直接切片，1釐米粗，長度兩寸左右，放在通風處晾曬4-5天。

（2）曬好之後收回，用溫開水把灰塵洗掉，然後再用力擠幹蘿蔔的水分，放入食鹽，白酒攪拌均勻，然後再放入香油，芝麻攪拌均勻，根據自己的口味，喜歡辣椒的人就放入辣椒麵，花椒麵，不喜歡吃辣的人就不放。

（3）把攪拌均勻的蘿蔔放入罈子中，蘿蔔乾在放入後要壓緊，在裝罐的時候如果沒有裝滿，可以用一些竹條或者一次性筷子交叉放在罈子裡，防止蘿蔔鬆動。用保鮮膜封好壇口，可以多用幾層保鮮膜，然後用鬆緊繩紮緊，蓋上蓋子，在密封好的壇口處放一個水盤，倒入一些清水隔絕空氣。放在陰涼的地方，十幾天後就可以食用。

醃製蘿蔔乾，先要挑選好的蘿蔔。蘿蔔品種很多，從色彩上來說，常見的有白蘿蔔、胡蘿蔔、紫蘿蔔、青皮蘿蔔、紅蘿蔔，還有一種白皮紫肉（紅肉）的蘿蔔，而最適合用來醃製蘿蔔乾的，是例如下圖1所示的白蘿蔔。

要做出好的蘿蔔乾，而選白蘿蔔也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿蔔，不要選那種中間乾澀的白蘿蔔，那是由於收穫後期乾旱缺水導致的，做出來的蘿蔔乾不脆口，還寡味。也不要那種花心的蘿蔔，那個有毒。也不要那種拔起來很久的蘿蔔，最好選擇拔起來不超過一週的白蘿蔔，最好隨醃隨拔。那種在地裡已經開花的老蘿蔔，也不要選，那個蘿蔔表皮裡都有筋了，很不好吃。

醃製白蘿蔔還要選個好天氣，要在晴天醃製。沒有好天氣晾曬，很容易會讓蘿蔔乾發黴爛掉的。最好是秋高氣爽的時候醃製蘿蔔乾。

天氣好了，把選好的白蘿蔔去苗，洗淨。把蘿蔔乾縱切成均勻的長條塊，一般二指到三個手指寬即可，也就是3釐米到5釐米寬。小個的蘿蔔可以不用切，不能把蘿蔔條切得太細太薄，否則做出來的蘿蔔乾就會韌，不脆口。切好的蘿蔔，可以先晾曬一天，以去除部分水分，並讓蘿蔔柔軟，方便醃製的時候容器盛裝。注意，切蘿蔔的菜刀不能有油膩。

找一個適當容量的玻璃罈子，瓦罈子或是瓦缸也行，洗乾淨晾乾。容器不能有油膩。準備一定量的粗鹽，沒有經驗也可以使用精鹽。市場上還有做鹹菜專用的粗鹽，可以專門買這種鹽。

家庭製作蘿蔔乾，主要採用兩種方法，一種是幹醃法，另一種是浸泡法。幹醃就是直接把蘿蔔放到玻璃罈子或是瓦缸裡，加粗鹽（精鹽也可以）進去，然後搓衣服一樣使勁搓，直到蘿蔔都完全柔軟，也就是能把蘿蔔條對摺而不斷就可以了。然後就把蘿蔔在罈子裡拍密實，用稻草或是塑膠膜密封容器口部，加大石頭等重物壓緊。醃製一個晚上，第二天就可以晾曬了。晾曬一天後，再加鹽搓一次。這樣就直到晾乾，都不用再加鹽了。第一次加鹽，鹽和蘿蔔的比重是1:30左右，具體要看蘿蔔的含水情況，可以一邊搓一邊加鹽。第二次加鹽，比重是1:60左右，可以根據蘿蔔的鹹淡適當加減。

浸泡法就是把蘿蔔裝到罈子裡，裝一層蘿蔔撒一層鹽，直到裝完為止，然後倒進涼開水，剛好沒過蘿蔔即可。用石頭等重物壓住蘿蔔，不讓蘿蔔漂浮起來。然後密封容器口，靜置兩天再晾曬，晾曬過程中不用再加鹽，也不用再浸泡。這種方法用鹽一定要充足，鹽與蘿蔔和水的比例要接近1:20，否則蘿蔔容易壞。

幹醃法可以快速曬乾，可以防止鹽分不足的黴壞，可以曬得很乾，後期儲存時間長，儲存成本也低些。浸泡法做出來的蘿蔔乾更脆口，但是後期需要覆鹽儲存，這個方法更多用於製作蘿蔔乾出售。

幹醃法醃製的蘿蔔乾，一直晾曬到用手擠不出水分即可。這個晾曬要看具體情況的，如果不打算長期儲藏，那就不用曬太乾，太乾了不夠脆口；如果量大，準備長期食用和儲存的，則最好曬乾一點。如果天氣不好，可以用烤箱烤乾。如果遇上天氣不好，又沒有烤箱，則可以在罈子里加鹽覆蓋密封儲存，直到天氣晴朗。

浸泡法制作的蘿蔔乾，就只需要晾曬乾表面的水分即可，天氣好的話，晾曬兩天即足夠了。如果晾曬時間到了，而天氣不好，則可以撈起來，加鹽覆蓋，直到天氣晴朗。

晾曬過程中，每天要在太陽落山還沒有露水前收回來，密封存在罈子裡。

幹醃法制作的蘿蔔乾，直接裝在乾淨的罈子裡密封儲存即可。也可以裝在真空袋裡。浸泡法制作的蘿蔔乾，則需要裝在罈子裡，每放一層蘿蔔乾，就覆蓋一層鹽，最後密封儲存。

如果需要麻辣等風味的，則可以在前加各種麻辣香料拌勻，然後再密封儲存。需要甜味的，則可以加甜味劑。