這道菜，在烹飪加工過程中兩個步驟，導致此款菜品營養價值驟減，成為最不值得推薦的一道菜。

步驟一，油炸南瓜

南瓜可以說是營養豐富的美食，其富含的胡蘿蔔素可以轉化成為維生素A，維生素C，可溶性膳食纖維（果膠），富含鉀等礦物元素。適合各類人群食用。最適宜的烹飪方法蒸煮為宜。油炸南瓜，會讓南瓜吸收進大量油脂，成為高熱量食物，誘發血糖升高，血脂異常等，特別對於心血管，糖尿病病人健康極為不利。

步驟二，焗蛋黃

我們都知道蛋黃中富含膽固醇。其實，膽固醇在人體內生化代謝過程中有重要的作用，是轉化合成各種激素的原料。但如果膽固醇被高溫氧化，成為氧化膽固醇，則對身體危害很大。

在新鮮蛋當中，膽固醇被蛋殼和蛋清嚴密地保護，不會被氧化。所以，剛出生幾天的雞蛋中,膽固醇的氧化程度為零。當不恰當的烹調食品，如煎蛋或高溫油炒雞蛋時，雞蛋中的脂肪和膽固醇的氧化程度都會上升，糖化蛋白含量會上升到原來30倍,並隨著維生素E損失越大,脂肪和膽固醇氧化就會越多。

炯蛋黃的方法是所有烹調方法中最壞的一種一一蛋黃已經在製作鹹蛋過程中受到氧化，還要在熱油 高溫下直接翻炒,充分接觸空氣,簡直就是製造氧化膽固醇和氧化脂肪的過程。 目前研究已經發現，氧化的膽固醇會引起人體血管內皮損傷，誘發動脈硬化。還可以損傷DNA，增加細胞突變和致癌風險。

由此可以評價，蛋黃焗南瓜這道菜品，烹飪前原材料都是健康美味的，但烹飪方法破壞了整道菜品的營養價值，成為一道不折不扣的垃圾食品。