鑑別糧食酒方法，如下

用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒以50：1燒鹼的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了。

如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒鹼不會起化學反應。

酒精勾兌的酒因為酒精的問題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口乾、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝後不口乾、不上頭、不難受，醉酒之後甦醒較快，對人體刺激性小

一種是固態發酵：

固態法白酒的執行標準：

GB/T10781.1（濃香型）

GB/T 10781.2（清香型）

GB/T 26760（醬香型）

一種是液態發酵：

固液結合法白酒的執行標準：

GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。

液態法白酒的執行標準：GB/T20821

白酒純糧釀造的標誌：

純糧酒，是一種全部使用糧食釀製的酒。

糧食酒的主要風格特點取決於以下方面：一是制曲技術，二是釀造技術，三是老窖泥技術，四是勾兌技術。

鑑別糧食酒方法三

用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒以50：1燒鹼的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒鹼不會起化學反應。

酒精勾兌的酒因為酒精的問題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口乾、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝後不口乾、不上頭、不難受，醉酒之後甦醒較快，對人體刺激性小。

如今的白酒市場魚龍混雜，真假資訊參半，廠家都號稱自己的酒是純糧食酒，導致消費者購買時真假難辨，一不小心便掉入不法分子的陷阱。那麼純糧酒的標誌是什麼，該如何鑑別呢？

首先，依據包裝上的國家執行標準可以判斷是否為純糧酒。雖然在真正的實踐中未必常用或者管用，但是從理論上來講，執行標準的確是區別糧食白酒的標誌。

固態法白酒即純糧食酒。傳統固態法白酒生產是採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和裝置釀製而成。簡單來說就是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產的白酒，其中GB/T26760為醬香酒，GB/T10781.1為濃香型白酒，GB/T10781.2為清香型白酒。

固液法白酒，即固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌的白酒，固態法白酒（不低於30%）、液態法白酒勾調而成的白酒，其執行標準為GB/T20822。

液態法白酒，即食用酒精和香精勾兌的酒。液態法白酒又稱“一步法”白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為單薄；有的工藝採用生香酵母加以彌補。此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特製的調香白酒調配而成。其執行標準為GB/T20821。

其次，單純的從價格上難以有效的鑑別是否為純糧酒。白酒的定價一直是由廠家完全掌控，售價的制定也沒有統一的標準，有的白酒價格很高不一定純糧酒，而有的價格很低卻是純糧酒。

是否是純糧食酒並不是可以簡單用價格來區分和衡量的，低價買的酒不一定是純糧食酒，高價買的酒也不一定是純糧食酒，只不過機率大小而已。低價買的酒不是純糧食酒的機率大些，高價買的酒是純糧食酒的機率更大一些。

不過有一點可以肯定的是，價格過低的白酒肯定不是純糧食酒。超市中20元以下的酒基本上都是液態法白酒，也就是普遍認知中的“酒精勾兌酒”。

另外，白酒的理化、衛生指標分析資料目前還不能完全作為質量優劣的依據，即使兩個酒品在理化指標上完全相同，但在感官指標上亦會體現出教明顯的差異，故白酒的感官指標是衡量質量的重要指標。

優質的糧食酒為無色（醬香型、芝麻香型呈微黃色）、澄清、透明的液體，無渾濁沉澱及懸浮物，而非糧食酒往往透明度較差，部分有渾濁、沉澱或懸浮物質。二者在呈香上也有差異，酒精酒的香味一般較衝、刺激性較強，而純糧酒則醇和、協調；且前者空杯時較嗆，約10分鐘後便無香味或者香味甚少，後者卻能聞出糧香味、窖香味、糟香味等，留香持久。

而人們常說的依靠酒花來鑑別是否為純糧酒是不準確的，酒花只與度數有關。手搓法倒是可以簡單鑑別一下，將酒少許滴於掌心，合掌搓後再聞兩掌，如果有糧食的糊味和香味，即是糧食酒，而用酒精酒或者勾兌時糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。

單純的從價格上難以有效的鑑別是否為純糧酒。白酒的定價一直是由廠家完全掌控，售價的制定也沒有統一的標準，有的白酒價格很高不一定純糧酒，而有的價格很低卻是純糧酒。

是否是純糧食酒並不是可以簡單用價格來區分和衡量的，低價買的酒不一定是純糧食酒，高價買的酒也不一定是純糧食酒，只不過機率大小而已。低價買的酒不是純糧食酒的機率大些，高價買的酒是純糧食酒的機率更大一些。洋河藍色經典酒很不錯，不過一定要選正規店鋪購買哦！

一、什麼是酒精酒？什麼是糧食酒？

酒精酒即用食用酒精直接勾兌的酒，在業內俗稱“液態法白酒”；糧食酒即用糧食釀製的酒，在業內俗稱“固態法白酒”。

①液態法白酒

指以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線。然後以液態發酵生成的酒基為基礎，經過串香，調香，勾調出來白酒。

液態釀酒的釀製過程很簡單，一般都是：蒸酒-除雜-復蒸-增香，基本上酒差不多了。有些酒廠會直接去買食用酒友來勾兌，這個簡化了很多釀酒過程。而這中間的硬體成本、時間成本、人力成本都少了很多。

用這個方法釀出來的酒就是大家常說的“酒精勾兌的酒”。

②固態法白酒

純糧固態發酵白酒是採用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後生產出來的白酒。

固態釀酒過程很複雜，簡單給大家說一下：原料處理-泡糧-初蒸-悶水-復蒸-攤涼-下曲培菌-發酵-蒸餾....，還有一系列操作。而且很多酒廠還會多次回沙、反覆蒸餾，這中間的硬體成本、時間成本、人力成本都是很高的。

用這個方法釀出來的酒就是大家口中常說的“糧食酒”。

一般在酒的包裝上都會註明酒的執行標準，也就是這個酒是酒精酒還是糧食酒。

液態釀酒法的國家標準為GB/T 20821-2007。

固態法白酒的執行標準是按照香型來分類的，

濃香型白酒是GB/T 10781.1；

清香型白酒是GB/T10781.2；

米香型白酒是GB/T 10781.3；

醬香型白酒是GB/T 26760；

鳳香型白酒是GB/T 14867；

特香型白酒是GB/T 20823；

芝麻香型白酒是GB/T 20824；

老白乾香型白酒是GB/T 20825。

二、糧食酒標識

除了可以看酒的執行標準來判斷這是酒精酒還是糧食酒之外，還可以糧食酒的標識。

下圖為糧食酒的標識：

這裡要做三點說明：

①在包裝或者酒瓶上沒有這個標識，不能說明這個酒就一定是酒精酒。因為使用這個標識是需要一定的認證費用的，而且費用還不低。

很多商家一是為了節省費用、二是對自己的酒有信心，所以沒有這個標識。比如：茅臺的很多產品就沒有這個標識，因為茅臺對自己的產品有信心，是真正的糧食酒。

②在酒的包裝或者酒瓶上有這個標識，那麼這個酒一定是糧食酒。如果不是糧食酒，你可以去相關部門投訴，可獲得10倍的賠償。

隨著大家生活水平的提高，資訊化的普及，以及對健康的訴求已經成為國民政策的一部分，很多人在喝酒的時候將更多的注意力轉投到了純糧酒上面，但是因為隔行如隔山，很多人並不知道哪一種才是純糧釀造的酒，而很多商家為了迎合消費者的需求，也在打著純糧酒的口號到處照樣撞騙，使得很多酒友談酒色變，提純糧就頭痛的情況。

藉助這個機會，也談一談我們茅臺鎮本地人是如何鑑別純糧酒。

很多外地朋友在拿到酒的時候，第一時間不是看，也不是聞，而是直接喝一口，看看好喝不好喝，然後根據感覺判斷是不是純糧酒。

但其實我們茅臺鎮本地人在鑑別是否純糧酒的時候，是很少這樣簡單粗暴的，而且這種方法也不一定準確。

因為每一種工藝生產出來的酒，都有它的特徵，比如說坤沙工藝的口感多樣，感覺什麼味道都有，酒體老熟度和顏色、酒花都有其明顯的特徵。

比如說，我們可以將酒裝置透明的容器裡面，然後觀看其顏色，如果顏色微黃或者無色透明，但是又不是白水那種單純的無色，但水是清澈透明的，酒呢是看來無色透明的，而純糧酒更有一種晶瑩剔透的感覺，是很容易區別的，像液態的酒的話，因為之前的純度高，所以酒是經過加漿降度達到預定的度數的，所以從顏色上看具備很多水的特徵。

然後劇烈搖晃看酒花，液態酒的酒花來的快去的也很快，而且酒花不飽滿，不自然，純糧酒的酒花是很飽滿，很自然的，而且消散的比較慢。

但是單靠這兩點也無法判斷是否100%是純糧酒。所以我們會進行第二步：

其實提到聞香，是有很多話題可以展開說的，即使是在正規的品酒過程當中，聞香也是非常關鍵、至關重要的一步，如果在聞香上面沒有把控好，那很有可能就會是一次失敗的品酒，不能準確品出酒的好壞等級。

我們一般聞香主要是想要知道這個酒是不是純糧酒，這是第一，第二呢是想判斷這酒是屬於哪種工藝的酒，是坤沙工藝的，還是翻砂工藝的，又或是碎沙工藝的，甚至是純液態工藝的呢，還是有在某工藝裡面加有液態酒的呢，我們都會透過聞香來給我們作出重要的判斷依據。

純糧釀造的酒，一不會像酒精那麼刺鼻，就是感覺有那種微乎其微的細針在刺你一樣，純糧酒聞香很舒服，尤其是大麴純糧酒，酒裡面會有大麴的味道，糧食的味道，糧食的味道又分為生糧味、熟糧味，焦糊味、糊味等味道，還會有果香味，比如蘋果香、香蕉味、菠蘿味、柺子味等，但是因為純糧酒也分不同等級，各種香味的閾值有所不同，以及每個人對香味的閾值也有所不同，所以不是每個人都很能聞出名堂來。

純糧酒如果不是次品酒，或者缺陷特別大的酒，聞起來是非常舒適的，尤其是上了一定年份的酒，聞起來非常好聞，不會產生不適的感覺，而所謂的酒精，尤其是熟串酒，酒裡面聞起來很刺鼻、不舒服、還可能帶著一股子惡臭味兒。

但是即使我給大家說這些我們行內人才會用到的方法，但是對於你來說，不一定實用，因為這種方法必須要長期接觸工藝和接觸酒的人並且認真去鑽研的，才會有感覺，才會區分什麼香是什麼香。再加上現在的科技很發達，鑽研的人很多，以上的很多特點都可以透過認為手段實現，即使一些“行家”也不大一定能夠準確的判斷出來，不過要判斷是否是純糧酒，能稱得上行家二字，一般是沒有問題的。

透過以上兩種方法，我們基本可以判定是否是純糧酒，最後是品酒，

入1-2ml左右，就剛好可以把舌尖打溼的那個量，然後順著舌頭兩邊向裡面划過去，感受酒在口腔舌頭裡面產生的各種感覺，有沒有酸甜苦辣澀的感覺，是否釘口，是否柔順，是否醇厚，是否有回味，是否具備純糧酒的基本特徵，如果具備，又是達到什麼什麼樣的級別。

而酒精酒的口感很單一，很甜，入口以後滿口鑽，感覺不到其它味道，但是這也不一定管用，上面說到的這些所謂的口感，都是可以透過技術手段讓它具備，所以我們一般作為參考，第二部聞香是主要依據。

最終就是將看、聞、品的結果作為依據去判斷評價酒的好壞，等級，是否純糧當然也就在其中了。

網上盛傳的白酒加水、手搓、科學檢驗、看背標上的執行標準、火焰看顏色法，我都有去試驗過，說真的，一般情況下，這些方法都是可行的，也確實如大家所說的確有其事，但是有些酒做到以假亂真的時候，就不一定那麼準確了。

所以如何鑑別純糧酒並不是一件簡單的事情，而是需要長期實踐和總結，而且經驗豐富的情況下才比較準確的，如果想要透過某種簡單的方式或者實驗來證明，不是不可以，但是也不敢保證100%的準確，因此我說的這些方法和網友們說的那些實驗式的方法都只能作為參考，必須要透過長期實踐，知道每種工藝，每個香型的酒，他們的特點和特徵，有豐富的品酒經驗，才比較實用。

喝到好酒，喝到真正的糧食酒，這是我們普通大眾一直的訴求。那如何鑑別真正的糧食酒呢？

市場上的白酒品牌種類繁多，也存在優劣不分的情況，大眾的選擇也存在一定的困難。好在國家出臺的白酒執行標準，在一定程度能幫助我們簡單容易的判斷某瓶酒是否糧食酒。根據國家標準，我們只需要關注兩點，基本上就能分辨是否糧食酒，提供兩個簡單的非純糧酒的檢驗依據：

1、配料表：

如配料表中含食用酒精、食用香料或寫明是液態法白酒，那基本就不是純糧酒

2、執行標準：

如標註的是GB/T 20821,基本上也不是純糧酒

如購買的酒含以上兩個其中之一，那就需要謹慎購買了。

在我們大多的瓶裝酒來說，都是有比較顯著的配料資訊和執行標準，那就是配料中不含食用酒精，完全可以放心購買。

但對於大多數的散酒來說，就沒有這類的標註來提供參考了，這就只能依據我們個人平常的經驗來做判斷了。如果不放心的話，建議選擇可靠的廠家會比較好。

總之，目前大多的瓶裝酒都是提供了酒的配料表和執行標準的，只要是不含食用酒精，那麼就可以放心購買了。

所謂糧食白酒，就是以穀物為原料，經發酵、蒸餾釀造而成的白酒，這是一個很寬泛的概念，按照消費者普遍意義上的理解，狹義上理解的糧食白酒，是以高粱、小麥、大米等穀物為原料，經過傳統的固態發酵、固態蒸餾，在經過陳年儲藏和酒體勾調而成，沒有新增任何物質的白酒。

以玉米原料的液態發酵，以單一麥芽為原料液態發酵的威士忌不在此列。

國家對於食品的標籤規範有很嚴格的規定，一般企業都會在包裝的標籤上標註清楚產品生產所依據的國家標準，以及主要原料。如下圖：

我這裡舉個例子：

純糧酒一般會直接標註香型的生態標準，同時標清原料。比如茅臺漢醬酒，標註的產品標準為優質固態醬香酒的國家標準，同時也標清楚原料為高粱、小麥和水。高粱是釀酒的主原料，小麥是高溫大麴的主原料，水是釀酒過程中必須需要的。

現在市場上標註液態法白酒的很少，在此不做示例。

白酒還有一些介於液態法白酒與固態發之間，叫固液結合法。譬如售價20元左右/瓶的瀘州老窖二麴酒，標準了食用酒精和固態糧糟的高粱和小麥，以及食用香料，在成分標準上很誠實，告訴大家這是一款固液結合法的白酒，而產品標準採用的是企業標準，而非國家標準，這是企業內部的一些專利，必須要經過國家有關部門認可以後方可使用。

但我們也不得不承認，有些商家在瓶標的標註上不規範，明明採用了固液結合法的酒，卻不肯明確標準，以混淆消費者的視聽。對於這些白酒的評定，就需要我們入口品鑑了。

固態法釀造的純糧酒，它的香氣味道會比較醇厚、層次清晰，也很自然，即使有缺點，也會很清晰，缺點也很自然，就像我們看到一個很醜的人，雖然醜，但沒有整容，很自然。

液態法或者固液法釀造的酒，它的香氣味道會比較單一，酒體很短，即使有醇香、脂香，以及其它和純糧酒相似的香氣味道，但給人感覺很不自然，專業稱之為“浮香”。就像一個人可能長得很醜，但為了漂亮，就去整容，再漂亮也很不自然，隨著歲月增長，五官就會變型。所以固液法和液態法白酒長時間存放之後，甚至經過高溫或高寒的溫度變化之後，酒體就會變質。

純糧固態發酵就是糧食酒，有良心得商家給你標出來，這是你自己能看出來的。有一些可能就魚目混珠了~醬香酒中有一種是串酒，不是糧食酒~要分清。