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  • 1 # 山頂o凍人

    從六大茶類的發酵程度,製作工藝來看,所有綠茶,黃茶,部分烏龍茶(如:清香型鐵觀音,抽溼茶單叢,水仙,凍頂烏龍等)都需要放冰箱冷藏保鮮!

    而白茶,紅茶,黑茶,部分烏龍茶(如碳焙鐵觀音,大紅袍,武夷巖茶,烤火的單叢,老鐵等)都不需要放冰箱冷藏保鮮

    綠茶有:龍井,碧螺春,毛尖,竹葉青,安吉白茶等

    白茶有:福鼎白茶,政和白茶

    黃茶有:君山銀針,蒙頂黃芽等

    紅茶有:金駿眉,正山小種,祁門紅茶,滇紅,英德紅茶等

    烏龍茶(也叫青茶)有:鐵觀音,大紅袍,武夷巖茶,水仙,單叢,凍頂烏龍等

    黑茶:普洱茶,安化黑茶,六堡茶等

  • 2 # 小陳茶事

    關於茶葉能不能放冰箱儲存,這個要分茶類來定,具體可以查閱村姑陳之前寫的這篇文章:

    《聽說春茶都要放冰箱儲存?不,那是鐵觀音,綠茶的專利!》

    《1》

    古往今來,茶葉儲存向來都是個難題。

    茶喜燥懼溼,怕受潮;喜暗懼光,怕光線直射;喜清懼濁,怕異味干擾。

    嬌弱的茶,儲存起來,對於盛茶容器和存茶方式,都有著很高的要求。

    是以,愛茶之人,對於存茶方式的創新探索,從未停止腳步。

    明代愛茶雅士馮夢楨,在快學堂漫錄裡曾寫下自己的存茶心得:實茶大甕,底置箬,封固倒放,則過夏不黃,以其氣不處洩也。

    結實的大甕裡鋪滿幹箬葉,將茶放置其中,將甕口密封后,將其倒放,減少茶葉與外界氣體發生交換,保持茶葉品質。

    相比起來,現代人的存茶過程,可要輕鬆不少。

    隨著現代科技的興起,真空包裝,冰箱,抽溼機等多種工具,對於茶葉包裝和儲存,提供了極大的便利。

    尤為是可以低溫保鮮的冰箱,成了人們生活中不可缺少的家電,儲存食物必備。

    然,茶有六大類,種種各不同,儲存的時候,一股腦全塞進冰箱,並不現實。

    不同的茶,有不同的存茶需求,適不適合放進冰箱儲存,得要根據具體特性來定。

    冰箱,能發揮的存茶效用,是有限的!

    《2》

    冰箱與茶,關係微妙!

    茶葉到底要不要放冰箱儲存?

    在大部分的情況下, 茶葉是不需要專門放入冰箱儲存的。

    並且,有不少茶完全不適宜放入冰箱中儲存!

    最常見的冰箱,有兩種功能,冷凍,冷鮮。

    冷鮮櫃的溫度,大多控制在5℃左右,低溫恆溫狀態下,能減緩食物變質速度,達到保鮮作用。

    常見的家用冰箱,內部可謂是魚龍混雜的環境,用冰箱存茶,有太多的不安全因素:

    一、冰箱內部容易產生水汽,過於潮溼。

    低溫的冰箱內部,水汽是很重的,冷凍櫃中,甚至能結出一層層冰霜。

    對於乾燥的茶來說,水汽是茶葉儲存過程中最大的天敵,需要敬而遠之。

    二、冰箱內部容易產生細菌。

    一臺家用冰箱中,哪怕做到了生熟分離,定期清洗,內部依舊十分容易產生細菌。

    這是因為,冰箱中儲存的各類生肉凍肉,瓜果蔬菜等,是滋生細菌的溫床,哪怕是在冰箱的低溫狀態下,也不能徹底阻斷細菌的活性。

    三、冰箱內容易產生異味。

    純正馥郁的茶香,最怕沾染上異味。

    冰箱內部恰恰是各類雜異味的聚集場所,放置各類食物的冰箱,醃魚醃肉,大蔥大蒜等,難免會讓茶沾染異味。

    茶葉的儲存需要,除了黑茶、熟普外(儲存過程需要一定的溫度和溼度),基礎的存茶需求,在於避光,乾燥,密封,乾燥,無異味和陰涼處儲存。

    而冰箱內部種種不利存茶因素,為存茶過程,為存茶增添了不少隱患。

    可見,冰箱與茶之間,是很微妙的關係。

    不少人本著將茶妥當儲存的出發點,將茶存入冰箱,卻不想這樣做反倒是將茶推向水深火熱中,得不償失,加速了茶葉變質。

    是以,茶友們若是用冰箱存茶,需要尤為謹慎!

    《3》

    什麼樣的茶,可以考慮存放在冰箱?

    在六大茶類中,需要藉助冰箱低溫儲存的,唯有兩大類,鐵觀音和綠茶。

    但將鐵觀音和綠茶放入冰箱儲存,是需要有前提條件的。

    想起鐵觀音火遍大江南北時,村姑陳也不能免俗,買了臺小型的冰箱,用來存鐵觀音。

    當時不少前輩,孜孜不倦的教導著,喝鐵觀音得要放在冰箱裡存,還列出了不少理由:

    一、低溫狀態更能保持鐵觀音的新鮮和清香;

    二、鐵觀音發酵程度輕,乾燥度不夠,冰箱裡面能凝結茶葉內部水汽,避免水汽作用,發酵;

    三、冰箱裡面低溫,能抑制酶的活性和細菌滋長,有利鞏固茶葉品質。

    當時,清香型的鐵觀音,條索緊結,常用的是抽乾真空式儲存,獨立的進行包裝。

    於是乎,就將這一包包的鐵觀音,整齊的碼放在冰箱裡存著。

    但每從冰箱裡取茶,將泡袋拿出來時,由於氣溫一冷一熱的驟降,泡袋錶面會凝上一層水霧。

    看到這樣的水霧,總擔心泡袋內的鐵觀音,品質受影響。

    萬一包裝袋口沒有嚴實密封,整袋茶都會面臨受潮變質的滅頂之災。

    到後來,隨著喝茶經驗的加深,漸漸發現日常經常喝的鐵觀音,其實沒有必要放入冰箱中。

    因為,在存茶過程中,發現這專門存茶的冰箱,其實還是會有異味!

    這存茶的冰箱,仔細多聞,還是能感受到悶悶的水味,塑膠味,金屬味,這些異味的存在,對茶葉品質是不小的威脅。

    是以,存鐵觀音要不要放冰箱儲存,得看個人需求和喝茶頻率定。

    平常自己常喝的茶,短時間能喝完的情況下,陰涼乾燥處儲存即可,不必大費周章的特意用冰箱存。

    若是您想著將鐵觀音存在兩三年慢慢喝,那麼就需要藉助冰箱進行保鮮。

    但存茶原則時還是將好茶早早落肚,最為保險。

    除了鐵觀音外,綠茶也常是冰箱存茶的主角。

    綠茶為什麼要用冰箱存,道理其實也很簡單,為了留住其鮮爽感,讓低溫環境抑制茶多酚的氧化,確保葉綠素不被分解,保持綠茶色澤的鮮嫩。

    高溫狀態會加劇綠茶內部葉綠素分解,葉綠素向著脫鎂葉綠素轉化,使得綠茶的鮮綠色變成暗綠色,風味發生改變。

    與冰箱存鐵觀音道理相似,綠茶放入冰箱記憶體,若非是短時間來不及喝完的茶,不需要特意放入冰箱。

    但綠茶的上市,有個特點在於清明前後,大堆名優綠茶扎堆上市,一時半會間,好茶喝不完。

    這時將綠茶放入冰箱存,就有了很大的必要。

    但用冰箱存綠茶,需要注意的是,嚴實密封!

    冰箱存茶,無論是紅茶還是綠茶,內部的水汽和異味,都一視同仁。

    放入冰箱記憶體茶的綠茶,若不嚴實密封,會對茶的品質造成無可挽回的損失!

    《4》

    大部分茶葉儲存,與冰箱無緣!

    茶有六大類,其中大部分的茶,是不需要特意放入冰箱儲存的。

    不少人使用冰箱存茶,分為兩大類,第一類是,不分青紅皂白,不管是紅茶、綠茶、黑茶、白茶都一應塞入冰箱裡,貪圖省事,直接存茶。

    就像不少人護理面板,不管自己臉上是面板特質,一股腦將補水,美白,祛痘,祛黃,祛油光,祛粉刺等各類護膚美容品,無論是抹的,還是敷的,還是洗的,都將自己的臉當成試驗田般,全數用上。

    出發點本是為了讓自己更美麗,卻不想因過敏,導致自己成了大花臉。

    存茶也是如此,若是將不適宜冰箱低溫儲存的茶,放入冰箱中,會起到南轅北轍的存茶效果。

    是以,這裡需要第二類存茶方式,具體問題具體分析,並非所有的茶,都適宜冰箱儲存。

    冰箱內部的低溫環境,並非是所有的茶,都消受得起的。

    其中最為典型的代表,是後發酵類的黑茶。

    黑茶的儲存過程中,存茶環境需要保持一定的溫度和溼度,方能有利於部分特殊真菌的繁衍,形成其獨特的風味。

    若是將黑茶放入冰箱內儲存,低溫環境會抑制真菌繁衍,黑茶的後期發酵,難以順利進行,難以得出其最佳的品質。

    除了黑茶外,大部分的茶類儲存,存茶氣溫在常溫即可,並不特意需要低溫儲存,如白茶,紅茶,武夷巖茶等。

    像是工藝簡樸,可以長期經常儲存,妥當儲存下能不斷轉化出愈加甘醇的風味,色香味發生改變的白茶,其存放轉化的程序中,就少不了酶的參與。

    在活性酶物質的幫助作用下,白茶才能不斷的發生轉化。

    在常溫狀態下,酶活性更好,是以儲存白茶,為了轉化出更好的茶味,將茶越存越好,一般常溫狀態下儲存即可。

    經過焙火的武夷巖茶,自然更不適合放入冰箱內儲存。

    巖茶的得來,需要與火相遇,剛焙好火,製茶完成的武夷巖茶,需要經歷一段褪火時期,方才適宜飲用。

    需要褪火的武夷巖茶,放入冰箱內,潮溼和低溫環境,會大為增加巖茶返青風險。

    為了巖茶更好的品質,冰箱存茶,自然是能省則省。

    全發酵的紅茶,同樣只需要常溫儲存即可。

    冰箱的低溫環境,會對其品質造成不利影響。

    再加之,需要趁鮮品味的紅茶,並沒有放入冰箱存茶的必要,早早落肚為安!

    《5》

    冰箱與茶之間,是段微妙複雜的關係。

    有的茶,與冰箱恰似飛鳥與魚,註定無緣。

    強行在一起,會走向品質覆滅的結局。

    如黑茶,白茶,武夷巖茶,紅茶等。

    而有的茶與冰箱之間的關係,好比愛花人與玫瑰花。

    玫瑰花雖然嬌媚,但刺容易扎人,需要謹慎靠近。

    冰箱存鐵觀音,綠茶雖好,須得謹慎使用!

    存茶得其法,方才不負好茶味!

  • 3 # 滇紅普洱崔賽先

    要看是什麼茶。如果是上好的嫩芽綠茶,為了保持新鮮勁,一般放冰箱儲存,比如西湖龍井,賣茶的都專門儲存龍井的冰箱。如果是滇紅、滇綠等雲南茶,則可放可不放,一般都沒必要放。天氣太熱的地方,可把綠茶放進去,30°以下都可以放外面。雲南茶是大葉種,比較皮實,對儲存溫度沒有特別高的要求如果是雲南普洱茶,那些酶的活性還在,需要有氧、自然溫度來轉化的黑茶類,則一律不能放冰箱。冰箱單一的環境不利於茶葉後期的變化。

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