1、鍋入豆油燒至七成熱，下入去皮鐵棍山藥段慢火炸至表皮微黃，倒出控油；

2、鍋入適量開水，下蔥、姜，加鹽、生抽、蠔油、柱侯醬，大火燒開，入炸鐵棍山藥，改小火慢燒30分鐘，出鍋裝盤即可

正所謂得女食客著得天下，這款玫瑰山藥泥絕對女士的口味，可愛的外表，清香的玫瑰花，香濃的牛奶，柔滑細膩的口感，絕配。

主料：鐵棍淮山500克

輔料：糖50克，牛奶300克，玫瑰花若干

做法：

1、山藥洗乾淨，颳去外皮蒸熟。

2、蒸熟後取出用勺子把山藥壓成泥。

3、在山藥泥中加入適量的糖和牛奶。

4、將玫瑰花攪碎，放在山藥泥裡攪拌均勻即可食用。

小山藥500克雞蛋液50克青紅椒粒、洋蔥粒、蒜米各5克蔥花、鹽、黑胡椒汁、辣鮮露、味精、白糖、吉士粉、溼澱粉、化雞油、色拉油各適量

製法：

1.小山藥削皮洗淨，入籠蒸20分鐘後，取出來切成段。另把雞蛋煎成嫩蛋待用。

2.鍋裡放色拉油燒至五成熱，把山藥段粘勻吉士粉，再投入油鍋炸至外表金黃硬脆，撈出來瀝油後，擺在燒燙並墊有鋁箔紙的鐵板上，中間則放煎好的嫩蛋。

3.鍋裡放化雞油燒熱，先下蒜米、青紅椒粒和洋蔥粒炒香，接著放入黑胡椒汁炒勻，等下鹽、辣鮮露、味精和白糖調好味後，用溼澱粉勾薄芡，出鍋舀在山藥上，最後撒蔥花即成。

原料：紫山藥，黑松露，橄欖油，鹽。

製法：

1、將黑松露用牙刷清洗乾淨，切成碎粒，用橄欖油小火炒透，加少許鹽，成黑松露醬備用；

2、紫山藥去皮，切條，焯熟，放涼，加黑松露醬拌勻，裝盤即可。

這道菜借鑑了老北京豌豆黃：將山藥泥加清水入銅鍋熬香，摻入蜂蜜、瓊脂水重新塑形，做好的山藥糕一面潔白一面帶琥珀花紋，美觀巧妙！

主料：帶皮鐵棍山藥500克

調輔料：葡萄乾、糖桂花、白糖20克、蜂 蜜20克、煮好的瓊脂水25克

提前預製：

1、帶皮鐵棍山藥500克上明火燒掉表皮的雜毛，清洗乾淨，上蒸箱中火蒸熟，取出後刮掉外皮，將山藥打成 細泥，過籮去渣。

2、銅鍋內倒入清水200克，下入打好的山藥泥攪勻，小火熬開，轉微火熬3分鐘左右（中途不停攪動，防止糊鍋），然後調入白糖20克、蜂 蜜20克、煮好的瓊脂水（瓊脂入冷水泡軟，撈出後放入開水裡煮至融化，放涼即可使用）25克攪勻，起鍋倒入保鮮盒，撒上葡萄乾後放涼，蓋上油紙入冰箱保 存。

1、把山藥削皮後，切成1 釐米厚的大片，掛一層雞蛋糊並粘勻面包糠；

2、待下入油鍋小火浸炸至內熟且外表酥脆時，撈出裝盤並澆上泰式汁，稍加點綴即成。1、把發好的南美參切成條，山藥和胡蘿蔔削皮後也切成條，均投入沸水鍋汆一水備用。

2、另把牛蹄筋放入加有姜蔥、料酒和清水的高壓鍋，壓至軟糯再倒出來衝冷，隨後切成條待用。

2、鍋裡摻濃湯，下入牛蹄筋條、海參條、山藥條和胡蘿蔔條，燴燒時加入鹽、蠔油和味精調味，勾薄芡便可出鍋裝盤。

1.把鱔魚絲洗淨了切成5 釐米長的段。

2.另把山藥去皮洗淨後，切成1釐米見方、5 釐米長的條，放清水盆裡浸泡過以後，再下沸水鍋裡燙一下，撈出來過涼。

3. 炒鍋置旺火上，舀入植物油燒至七成熱時，投入蒜泥、蔥花和薑末爆香，再下入鱔絲炒透。

4. 待烹入料酒加蓋略燜一會兒，摻鮮湯並改用小火燜2 分鐘，揭蓋調入醬油、白糖、味精和精鹽。

5. 放入山藥條並改旺火收濃滷汁，再用水澱粉勾芡並淋麻油，最後撒上胡椒粉顛勻便出鍋裝盤。

1、鍋裡放油燒熱，先把胡蘿蔔條和土豆條放進去炸熟，撈出來換鍋入油加洋蔥塊和肉醬一起炒香，起鍋裝入小鐵鍋裡墊底。

2、淨鍋摻清水燒開，放入山藥塊並加鹽、雞粉和老抽，煮2分鐘便倒出來控水，下油鍋炸熟以後，撈出來備用。

3、鍋裡放油燒熱，先下肉丁和小米辣椒丁炒香，加肉醬炒勻再摻入少量鮮湯，隨後把山藥塊和木耳放進去，邊炒邊調入鹽、味精和雞粉，炒香便起鍋裝入小鐵鍋，撒些蔥花便可上桌。1. 將羊肉洗淨，切成小片。煮鍋中放入適量水，將羊肉放入，放入料酒1小勺後開火煮。

2.胡蘿蔔去皮，切成小塊。山藥去皮，切成小塊。蔥系成蔥結，姜切成片，蒜去皮切成片。

3.煮5分鐘後撈出羊肉，倒去髒水，將羊肉用溫水沖洗乾淨。

4.燉鍋中倒入油，放入蔥、姜、蒜、五香粉，翻炒。

5.炒出香味後放入胡蘿蔔、山藥、翻炒。

6.放入羊肉，鹽、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均勻。

7.倒入開水，水量要沒過食材。水開後撇淨浮沫，放入香葉。

8.小火煮約40分鐘至食材均熟後，將香菜洗淨切成段。放入香菜，轉大火再煮1 分鐘略收濃湯汁即可盛出。

1.將五花肉和後尖肉洗淨，切塊。

2.準備好八角 桂皮 料酒 蔥姜。

3.山藥洗淨去皮，切成滾刀塊。

4.把山藥下入油鍋煎成金黃。

5.把肉水焯一下，撈出備用。

6. 鍋中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。

7.加入蔥姜和八角 桂皮 辣椒，繼續煸炒至出香味，肉色微黃。

8.加入冰糖轉小火，煸炒至上糖色。

9.烹入料酒，加入醬油煸炒均勻。

10.加入開水，沒過肉，大火燒開，轉小火燉燜40分鐘。

11.加入鹽和煎炸好的山藥，再燉燜30分鐘。

12.轉中火，燒至湯汁濃縮即可。

1、把牛腩切成塊，入沸水鍋裡汆斷生，撈出沖洗乾淨後，再放清水鍋里加薑片、蔥節煨燉至軟熟鮮香，待用。

2、另把去皮山藥和胡蘿蔔切成塊，入沸水鍋裡汆熟。

3、出菜時，舀適量煨好的牛腩入鍋，加山藥塊、胡蘿蔔塊、紅棗和枸杞稍煮，再放鹽、味精調味，起鍋裝鍋仔裡上桌。把豬蹄治淨後斬成塊，再放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋裡汆一水，撈出來瀝乾水後，下入七成熱的油鍋裡，炸至表皮酥脆且上色時撈出來瀝油待用。

鍋裡留底油，投入薑片、蒜片、蔥節、八角、桂皮、山柰、香葉和白蔻炒香，再放入排骨醬和辣妹子醬炒香出色，摻入鮮湯燒沸後放入炸過的豬蹄塊並淋入料酒，調入鹽、胡椒粉、糖色、白糖、雞精和味精，加蓋開小火燜至豬蹄熟時，下入山藥塊繼續燜至軟熟，最後出鍋裝入燒熱的砂煲裡，即成。.把五花肉切成小塊，放入開水鍋裡焯水後，撈出來備用；另把鐵棍山藥削淨皮，切成小寸段後，待用。

2.把所有的原料都放高壓鍋裡，燒開上汽後，再續壓8分鐘。待離火稍晾後，揭開蓋子並把裡邊的山楂揀去不用。

3.把壓好的原料都倒入炒鍋，開大火加熱3分鐘後，分別舀進燒熱的砂煲內，即成。

山藥是生活中很常見的一種食材，其營養豐富口感獨特深受很多人的喜歡。那麼山藥的做法有哪些呢？拔絲山藥

你需要準備好山藥、白糖和適量的水，將山藥去皮以後切成滾刀放在冷水裡面浸泡三十分鐘，注意，十分鐘需要換一次水，接著將其用廚房專門的紙把水吸乾，放入到熱油鍋裡面炸成金黃色以後撈出來，接著放入白糖和適量的水用大火聊熬到淺褐色倒入炸好的山藥翻均勻即可。

1.2、煎山藥

你需要準備好山藥和生抽，將山藥削皮以後備用，在平底鍋裡放入少量的油，接著將山藥片放進去煎成金黃色，翻面以後再煎另外一邊，轉成中火煎三十秒鐘左右，接著倒入適量的生抽在裡面維持三秒鐘左右就可以關火了。

1.3、清炒山藥

準備好山藥、胡蘿蔔、蔥和鹽等等，先把山藥去皮以後清洗乾淨切片，胡蘿蔔和調料都清洗乾淨切好，接著在鍋裡面放入油，燒熱以後加入蔥蒜等等，放入胡蘿蔔進去翻炒以後加入山藥翻炒，在山藥變色以後放入高湯或者水，煮熟以後放入適量的鹽即可，所以山藥的做發太多

山藥含有豐富的蛋白質、維生素等，還具有健脾益胃的作用、我會做的有三種做法。第一種清炒山藥

去皮切段開水燙一下撈出、下少許油大火翻炒放鹽即可出鍋。第二種山藥木耳炒肉。先炒肉片然後放入山藥木耳辣椒翻炒，放點水和雞精起鍋裝盤即可。第三種做法山藥汁，把山藥去皮切段，用豆漿機按豆纖醇漿按鈕，在按啟動鍵即可、 啟動完成後倒出就是一碗營養豐富，熱熱的、白白的山藥汁，真的很好喝，你們也試試吧

第一種做法:是把山藥 ，枸杞和小米熬成山藥粥，先把山藥去片洗淨切成小方塊倒入鍋中加水慢火熬上十至二十分鐘，然後放入清乾淨的小米一塊熬上，熬到快熟的時候加上點枸杞放進鍋中。這樣做出來的山藥小米粥既好喝又滋補身體。

笫二種做法是山藥清炒木耳，先準備食材山藥，黑木耳 ，尖椒，蔥 姜 蒜生抽和老抽，花椒，八角粉，蠔油，味精。

1步，先把山藥去片洗乾淨，切成大小均勻的方片，然後再把木耳泡到水裡泡到柔軟為止把它洗乾淨摘掉尾部不用的地方 。

2步，鍋裡倒入食用油，把切好的尖椒 ，蔥絲，薑絲，蒜片，生抽和老抽，花椒，八角粉倒入鍋中煽炒，炒出香味。

3步把山藥片，木耳倒入鍋中翻炒幾分鐘倒入蠔油，出鍋時放味精盛盤 ，山藥清炒木耳就做好了。

第三種做法是:山藥燉雞腿 ，先準備好食材山藥 小雞腿，蔥切成小段 ，姜切成片，蒜片，老抽醬油 ，花椒，八角粉，幹辣椒，蠔油和雞精。

1步把山藥去片洗乾淨切成滾刀塊，再把雞腿洗乾淨用鹽和料酒醃製十分鐘

2步鍋中倒入食用油，把蔥段，薑片，蒜片，薑片，幹辣椒倒入鍋中煽炒，炒出香味再放入切好的小雞腿，再倒入醬油，老抽，放適量的鹽蓋上鍋蓋燉十幾分鐘左右。

3步再把切好的山藥塊放入鍋中和雞腿一塊蓋上鍋蓋燉十幾分鐘左右，出鍋時放點雞精就可以吃了。

山藥的做法有哪些

1、山藥的做法有哪些

1.1、拔絲山藥

你需要準備好山藥、白糖和適量的水，將山藥去皮以後切成滾刀放在冷水裡面浸泡三十分鐘，注意，十分鐘需要換一次水，接著將其用廚房專門的紙把水吸乾，放入到熱油鍋裡面炸成金黃色以後撈出來，接著放入白糖和適量的水用大火聊熬到淺褐色倒入炸好的山藥翻均勻即可。

1.2、煎山藥

你需要準備好山藥和生抽，將山藥削皮以後備用，在平底鍋裡放入少量的油，接著將山藥片放進去煎成金黃色，翻面以後再煎另外一邊，轉成中火煎三十秒鐘左右，接著倒入適量的生抽在裡面維持三秒鐘左右就可以關火了。

1.3、清炒山藥

準備好山藥、胡蘿蔔、蔥和鹽等等，先把山藥去皮以後清洗乾淨切片，胡蘿蔔和調料都清洗乾淨切好，接著在鍋裡面放入油，燒熱以後加入蔥蒜等等，放入胡蘿蔔進去翻炒以後加入山藥翻炒，在山藥變色以後放入高湯或者水，煮熟以後放入適量的鹽即可。

2、吃山藥的好處有哪些

2.1、促進消化

山藥中含有能夠促進澱粉分解的糖化酶，又被叫做葡萄糖澱粉酶，能夠促進澱粉分解成低分子的糊精，所以食用山藥能夠促進消化澱粉類食物。

2.2、養肺止咳

山藥中含有一種物質叫做皂苷，而皂苷這種物質有止咳化痰的功效，所以食用山藥有著養肺止咳的功效。

2.3、預防心血管類疾病

山藥中的脂肪含量極低，並且山藥中還含有皂苷物質，植物中天然存在的皂苷不僅對人體無毒，還有益於身體，能夠降低血液中膽固醇的含量，預防動脈粥樣硬化，從而達到預防心血管類疾病。

3、什麼人不適合吃山藥

3.1、糖尿病患者少吃山藥

山藥屬根莖類食物，澱粉量較高，雖然說山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但是如果過多食用反而不會降低血糖，而會導致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥。

3.2、愛吃火鍋的人不宜多吃山藥

山藥本身是一種補藥，在吃火鍋時，加上麻辣湯底或者滋補湯底的作用，使性平的山藥帶有一定的熱性，多食容易上火，因此，在吃火鍋時，最好少吃山藥。

3.3、便秘者應少食山藥

山藥中含有豐富的澱粉，它對於患有胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃，待這些症狀緩解後可以再食用山藥。

如何挑選山藥

1、從外表上看，面板比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃；若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會甜糯、飽滿，面山藥的特徵是身上麻點多、須多且順溜。

2、再看外觀。稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色；或是莖幹筆直，質地堅實；再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些。

3、接著用手握。握住山藥一段時間，時間長短可以視當時天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時間則可長一些。握住鬆開後，新鮮山藥表皮有溫熱感；不新鮮的山藥會“出汗”，表皮滲出細小水珠，這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過，黏液裡面的多糖物質和遊離氨基酸的含量會受損，營養價值減少且口感不佳。

4、買的時候可以掰開一點外皮，或者看山藥切斷面，肉質呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥；被凍過的山藥切開後，裡面肉色發紅如鐵鏽，而且有硬心，汁液像水。

山藥的存放方法

1、常溫通風儲存法

如果家裡通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處儲存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑膠袋和報紙裝山藥，最好能讓他們散開。

2、冰箱冷藏法

據瞭解，山藥在1～4℃的溫度中可以儲存3年左右，因此，在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質。

3、冷庫儲存法

這種方法適宜中山藥種植廠家或山藥加工廠進行大量儲存，採用這種方法時，冷庫的溫度要長年保持在2～6℃，這樣可以儲存數月。

仔排切成大塊，姜切成片，水燒開放入切好的排骨塊，煮兩分鐘去血沫撈出備用。 鍋中重新加水，放入薑片、小蔥，放入排骨塊加幾顆紅棗，小火燉煮一小時。 山藥去皮，切成滾刀塊兒。鍋中加少許的鹽和味精調味放入山藥塊，再煮十分鐘。然後放入少許枸杞和胡椒粉，最後撈出即可。

大家晚上好，很高興回答這個問題！山藥有很多種方法，可以拿來清炒也可以拿來煲湯！冬天吃山藥有滋補的功效，山藥拿來煲湯是最佳的選擇，買適量的豬骨紅蘿蔔，玉米，山藥一起放入鍋內煲至胡蘿蔔，山藥軟爛就可以食用了，口感不但鮮甜還有滋補的功效，冬天喝對身體有很好的幫組，如果你也喜歡不妨試試，相信你們會喜歡的謝謝

材料：山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙（10ml）、油。

　　做法：1、戴上手套，將山藥洗淨，去皮，切成1釐米見方、5釐米長的長條，用水浸泡，避免氧化發黑，用之前撈出瀝乾。枸杞用水泡軟待用。2、鍋中放入足夠多的油（能沒過山藥），燒至7成熱時，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝乾油。3、將鍋中的油倒出，洗淨鍋，放入適量的水（約100ml），放入糖熬化。4、熬到糖水變濃時象糖漿時，放入山藥和枸杞炒勻。 5、放入桂花醬炒勻即可出鍋。

　　功效：山藥營養豐富，自古就被作為物美價廉的補品，具有健脾益胃、滋陰益精、潤肺止咳、降低血糖、延年益壽等作用。

　

原料：山藥1根、紅薯1個、赤小豆（熟）1小瓢羹、冰糖1小塊、桂花少許、水適量。

　　做法：1、山藥和紅薯洗淨去皮，切小方塊2、熟紅豆（提前煮好後放入冰箱冷凍儲存的）取出解凍3、將熟紅豆、山藥、紅薯一同放入小砂鍋，入大半鍋清水大火煮滾後轉小火4、入冰糖，燉30-40分鐘，撒入桂花即可食功效：1、山藥：含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖，對於MM們而言，更是一種天然的纖體美食。

它含有足夠的纖維，食用後就會產生飽脹感，從而控制進食慾望，它本身就是一種高營養、低熱量的食品。2、紅薯：有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效。3、赤豆：除熱毒，散惡血，消脹滿，外敷治熱毒癰腫、血腫、扭傷，具有解毒的效果。

山藥含有豐富的蛋白質、維生素等，還具有健脾益胃的作用、我會做的有三種做法。第一種清炒山藥

去皮切段開水燙一下撈出、下少許油大火翻炒放鹽即可出鍋。第二種山藥木耳炒肉。先炒肉片然後放入山藥木耳辣椒翻炒，放點水和雞精起鍋裝盤即可。第三種做法山藥汁，把山藥去皮切段，用豆漿機按豆纖醇漿按鈕，在按啟動鍵即可、 啟動完成後倒出就是一碗營養豐富，熱熱的、白白的山藥汁，真的很好喝，你們也試試吧

我親戚家是河南溫縣的哪裡種植鐵棍山藥，他們那吃山藥一般情況下都是洗乾淨了直接上籠蒸著吃，或是和紅棗小米一起熬粥喝，這樣不改變它的藥用價值，和味道特別好

很高興能回答這個問題，提到山藥不由的有點小激動。在我上初中起就開始住校，對於80的後的我們很少有陪讀，所以當時的我們吃著硬米飯，冷饅頭，辣條更是貫穿了我的初高中生活，如果考試考好來瓶飲料獎勵一下自己。由於不良的飲食習慣，在大學畢業後，胃就徹底"憤怒了"，老感覺脹而且食慾不佳，臉還蠟黃，偶爾還有點小疼。吃了一段中藥好多了，但是還有點不舒服，後來大夫告訴我胃重在養，經常吃點有養胃的食物。比如山藥，猴頭菇。

對於剛畢業的我猴頭菇貴啊，最後決定拿山藥來養胃，查了一下據說山藥排骨湯養胃也很不錯的，最後我就開始了我的養胃的生涯。研究我的排骨山藥湯。話不多說了現在就給大家介紹一下排骨山藥湯。

步驟一：我選的是大骨頭，肉比較少，不肥膩，做湯最合適，排骨的話比較油，湯不容易喝也不容易消化。（尤其胃不好的人也不宜吃喝油大的食物）

步驟二：大骨頭焯水

步驟三：山藥去皮切斷清洗

步驟四：準備輔料蔥薑蒜（蔥薑蒜最好切成小段煲好湯後容易往出挑）

步驟五：把焯好的骨頭下入鍋中放蔥薑蒜，鹽（鹽最好不要多放，少點借個味即可，這樣煲出來的湯喝到胃裡感覺舒服一些，而且更養胃）

步驟六：大火燒開，調小火煲40分鐘後，加山藥煲35分鐘即可。（再加點枸杞色香味俱全）

在大夫的建議下喝了幾個月，胃舒服了好多，氣色也好了起來。讓我激動是山藥排骨湯不僅是美味佳餚更是一種營養價值極高的養生湯。

在我煲湯幾個月當中總結了幾個小竅門告訴大家一下：

1.在焯水的時候，我們的目的是為了清除骨頭中不乾淨的雜質，但是有些骨頭的中心是有骨髓的，而骨髓的成分主要是血液的成分偏多，這些東西在遇到較熱的環境或者情況是就會縮成一團，然後凝固，所以為了避免這種情況。我們要使用冷水來焯水，先用冷水再慢慢加熱，這樣才能避免骨髓凝固導致雜質無法被清除。

2.焯水過後我們要把骨頭撈出來裝在容器裡用清水沖洗多換幾次水這樣才能更好地洗去淤血，這樣熬出來的湯才會更加的鮮美，湯色也會更加的清澈。

3.不需要太多的調味，只需少許鹽和蔥薑蒜椒粉即可，喝的就是原汁原味的鮮美滋味。