首先煤油味是來源於什麼？水體中酚的濃度達到0.1-0.2毫克/升時，在水體中生活的魚類就會帶有酚味，也就是我們聞到的煤油味 。因而，煤油味不一定代表魚受了煤油汙染。煤油是什麼？煤油為輕質石油產品之一，是以脂肪烴為主的混合烴類，略有特殊臭味。 一般屬微毒-低毒。主要有［麻醉］和刺激作用。一般有吸入氣溶膠或霧滴引起粘膜刺激。 所以煤油不是為了刺激魚兒的活躍度。但是加入煤油後，在運輸過程中，鮮活的魚就會處於暫時麻醉或昏迷狀態，但不會立即死亡。麻醉魚有什麼作用呢？運輸過程中沒有新增煤油，魚在運輸車中會不停跳動。到達超市後，有的魚身上鱗片會出現脫落。 繼而傷口感染，導致魚的死亡。因此加了煤油可以增加魚的存活率。另外，還能增加表皮亮度。當然還有其他因素導致了煤油味：1. 水產商在批發運貨時，有的是用煤油或者柴油增氧泵，在運送過程中，不留神就會有煤油或者柴油滴進水裡，所以水產裡會有一股煤油味道。 2.水體汙染，酚的含量過大。3.用煤油毒死並捕獲魚（雖然不大可能，還是提一下）因此，如果是人為因素，責任在於食品安全監管部門。如果是非人為因素，存在一定的隨機性，責任依舊在於監管部門。辨別方式：魚皮太過油亮的，極有可能是煤油或柴油汙染。PS：酚汙染的來源：環境中的酚主要來自煉焦、煉油、製取煤氣、製造酚及其化合物和用酚作原料的工業排放的含酚廢水和廢氣等。廢氣，廢水不經處理排放，導致水體汙染。進而魚受汙染。汙染方式：魚對水體的經消化道吸收。