用料

主料

雞1只

輔料

香菇

100克

胡蘿蔔

1根

青椒

1個

紅椒

1個

沙姜

50克

洋蔥

4個

沙姜粉

5克

生抽

20毫升

料酒

15毫升

蠔油

10克

花生油

30毫升

食鹽

3克

沙姜啫啫雞煲的做法

1.

準備好所有材料

2.

洗淨香菇，胡蘿蔔削皮切滾刀塊，沙薑切片，青、紅椒切塊，洋蔥切片

3.

雞剁小塊，加入沙姜粉

4.

加入生抽

5.

再加入料酒

6.

拌勻，醃製半小時以上

7.

砂鍋大火燒熱

8.

倒入花生油，燒熱油

9.

油熱後加入洋蔥、沙姜爆香

10.

加入青、紅椒塊，爆香

11.

加入雞塊翻炒，並且加入胡蘿蔔和香菇翻炒片刻

12.

蓋上蓋子，燜5-8分鐘，最後倒入蠔油，拌勻

13.

蓋上蓋子，大火燜2分鐘，關火後燜5分鐘再開啟蓋子，撒上香菜即可

烹飪技巧

1、一定用瓦煲，因為瓦煲受熱均勻，導熱快！當用火把煲內燒熱，啫啫作響，煲內的溫度高，食材容易煮熟，最好選用大的瓦煲，這是康妮實踐過的，大瓦煲食材可以平鋪在煲內一層，更容易做出啫啫煲地道的味道，做啫啫煲一定要捨得瓦煲，我的大瓦煲已經在做了幾次啫啫煲犧牲了，這次的瓦煲比較小將就著用唄；2、啫啫煲的特點是快捷，所用的肉類要提前醃製，味道更香濃；3、啫啫煲一定要捨得放薑片、蒜子和蔥白，當瓦煲的油燒熱後，放入薑片、蒜子和蔥白，蓋上煲蓋，讓下料的香味充滿整個瓦煲，啫啫煲的香氣很大程度在於薑片、蒜子和蔥白；4、當食材即將煮熟，百分之90的熟度時，加入啫啫醬蓋上鍋蓋燜5分鐘，即可原煲上臺食用！這次的沙姜啫啫雞煲是簡易版的，用了蠔油代替啫啫醬。