清涼爽口的涼粉色澤晶瑩，口感爽滑。紅薯製成的涼粉更是涼粉家族中的一位佳人。紅薯涼粉不僅味美絲滑而且具有通腸，刺激腸道蠕動、增強免疫力的功效。那麼紅薯涼粉是怎樣製成的呢？

紅薯涼粉的製作方法

做法一

材料：紅薯粉100克、水400克、香菜適量、小米椒2個、大蒜3瓣、生薑適量、花椒粒適量、鹽、生抽、醋、辣椒油、香油適量。

做法：

1、紅薯粉和鹽加入少許水中攪拌均勻靜置15分鐘。用網篩過濾掉雜質。

2、鍋裡坐水燒開後關小火，倒入紅薯澱粉一邊不停的攪拌。會越來越稠，繼續快速攪動，不要糊底。

3、直至完全透明沒有白點為至，關火。倒入碗中，放涼後入冰箱冷藏。

4、吃時取出將涼粉倒出來切成小方塊或條，裝入碗中，大蒜和姜壓成末放在上面。

5、取鍋熱油，放入花椒粒爆香，爆香後的花椒粒棄之，加入切碎的小米椒稍爆香就關火。

6、出一小碗，放入生抽、醋、辣椒油、鹽、香油調勻，倒入剛剛爆香的花椒油。

7、澆在紅薯涼粉碗中，撒上香菜，就可以食用了！

做法二

材料：紅薯澱粉一碗、水六碗。

做法：

1、一碗紅薯澱粉加入四碗水，攪拌均勻。

2、倒入鍋中，底部沒有化開的澱粉不要到鍋裡。

3、用剩下的兩碗水繼續化開倒入鍋中，最後的渣子就不要了。

4、剛開始火可以稍微大些，一直不斷攪拌，等濃稠時轉小火，快些攪拌以防糊鍋。

5、攪拌到澱粉顏色都變透明就可以關火了，盛入碗中，晾涼即可。

紅薯涼粉怎麼做不粘

在家自制紅薯涼粉時，很多人做出來的涼粉都是不夠乾爽，總是黏糊糊的。切的時候黏刀，炒的時候粘鍋，吃的時候黏牙。看著自己辛辛苦苦做出來的成品居然是這樣的，不免讓人有些洩氣。其實，要想紅薯涼粉做出來不粘，還是有一定的小技巧的。

平常我們在市面上買到的涼粉黏牙的情況很少，因為其中不少是加了明礬的。不過明礬是一種對身體有害的物質，國家已經明禁止在食品中新增。所以現在的主要做法是調整澱粉和水的比例，一般而言，澱粉過多而且不沒有凝固好才會導致做出來的涼粉黏牙，所以做的時候要嚴格按照比例調整，另外還可以在澱粉中加入筋力源，筋力源是一種復配食品新增劑，可以起到增筋作用，使得涼粉變得更加勁道又不黏牙。

此外，為了防止切的時候黏刀，可以將涼粉放在水裡切，炒的時候最好放多點油，這樣炒起來也不會粘鍋。

紅薯澱粉的選購技巧

1、目測：如果眼前的紅薯澱粉色澤鮮而白，說明雜誌較少，如果在一張白紙上面碾碎的話，不乾淨的澱粉中帶色的如灰塵、葉皮殘留等都是清晰可見。

2、手碾：憑藉手感可以檢測出紅薯澱粉的含水量多少。方法是用手指用力的碾碎澱粉，能碾成薄片，在離檯面20cm處把手指上的薄片抖落到桌子上：如果呈散粉狀態說明比較乾燥，含水量較少，如果呈小碎片狀的話，含水量越有15%-20%，如果薄片不散則不建議購買，含水量較大的澱粉不易儲藏，如果購買的此類澱粉建議將其晾乾後儲藏或者短期內食用。

3、耳聽：用手指捏住少量的澱粉進行搓捻，如果聽到“咔咔”的聲音的話，說明是純澱粉；反之，如果聽不見響聲或者響聲很小，則說明裡面摻雜的有滑石粉或者小麥粉，不建議購買。

紅薯涼粉是四川民眾消暑的小吃之一。它爽滑可口，又冰冰涼涼的，而且做法非常簡單，只需要用到紅薯澱粉和水，熬煮成糊狀後，靜置成型，切小加入各種調料就可以開吃了！是不是想想也心動呢？心動不如行動，快跟媽網百科來學學該怎麼做吧！

材料：紅薯澱粉、生抽、芝麻油、辣椒油、黃瓜絲、蒜末、水

做法：

1、 將紅薯澱粉和清水混合，比例約為1:4到1:5；

2、 攪拌均勻後，過濾掉裡面的雜質；

3、 將澱粉液放到爐子上，開小火煮並不停攪拌；

4、 完全形成透明的膠狀後立刻關火；

5、 放入容器內，晾涼後蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時以上；

6、 將冷藏好的涼粉扣在菜板上；

7、 切成條狀；

8、 放在盤中，上面放黃瓜絲、蒜末、和調味料拌勻即可。

溫馨小提示：切好的涼粉如果太黏，可以放入冷水中過一下立刻撈出，瀝乾水分，這樣比較容易拌開。

清涼爽囗的涼粉是夏天消暑的美味，色澤晶瑩，口感爽滑。紅薯製成的涼粉更是涼粉家族中的一位佳人。紅薯涼粉不僅味美絲滑，而且具有通腸，刺激腸道蠕動，增強免疫力的功效。那麼，紅薯涼粉是怎樣製成的呢？

材料:紅薯澱粉一碗，水六碗。

做法:1、把四碗水加入到一碗紅薯澱粉中，將其攪拌均勻。

2、倒到鍋裡面，要是底部沒有化開的澱粉就不要倒入鍋裡。

3、把剩下的兩碗水，繼續化開後倒到鍋裡面，最後剩下的渣子就不要了。

4、剛開始的時候火可以稍微大一點，接著一直不斷攪拌，等到變得濃稠時轉為小火，這個時候就要加快攪拌速度，以防糊鍋。

5、直到攪拌到澱粉的顏色都變成透明，就可以關火了，最後把它盛入碗裡面，晾涼就可以了。

你好，很高興回答你的問題。紅薯涼粉的做法是怎樣的？我的回答是：涼粉在國內是很多家庭都會製作的一種美味食品。製作涼粉取材十分廣泛，可以用大米粉、土豆澱粉、豌豆澱粉，當然也可以用紅薯澱粉來製作。我認為用紅薯澱粉製作的涼粉無論是在味道和口感上都比其他澱粉製作出來的更好。為什麼這麼說呢？因為紅薯澱粉和其他澱粉相比較而言，粘性和凝膠性更強，所以製作出的成品韌性好，更Q彈。

紅薯澱粉也叫番薯澱粉和地瓜澱粉，它含有豐富的營養，富含大量的蛋白質、脂肪、糖和多種維生素與礦物質以及胡蘿蔔素等營養成分。經常食用有助於提高人體免疫力和預防心血管疾病以及延緩衰老等功效。紅薯澱粉不僅可以製作成涼粉，用它還可以製成粉條、粉皮等食物，因它營養豐富、做法多樣並且還具有較多的保健功能，所以受到很多朋友的喜愛。

紅薯涼粉在製作上很簡單，它是以紅薯澱粉為製成原料，兌上一定比例的清水，攪拌過濾後，再倒入有少許溫水的鍋中，經小火慢熬製作而成。紅薯粉製成的涼粉雖然在透明度上沒有土豆澱粉那麼晶瑩剔透，但是韌性極佳、口感潤滑Q弾，是很多澱粉不可比擬的。下面就來跟朋友們分享一道用紅薯澱粉製作涼粉的方法步驟，希望朋友們能夠喜歡。

【紅薯涼粉】

特點：營養豐富、口感Q彈、保健美味、製作簡單

需要食材

主料：紅薯澱粉200克

配料：清水1000克、食鹽適量、適用油少許

～～～～開始製作～～～～

步驟1、將紅薯粉過篩裝入小盆中，然後加入200克清水，充分拌勻。

步驟2、鍋中倒入800克清水，放入適量食鹽。開大火燒至冒熱氣後轉為小火，然後將紅薯粉水邊攪拌邊倒入鍋中。

步驟3、然後用鍋鏟不停攪拌，隨著溫度的升高，鍋中的澱粉水慢慢變得濃稠，這個時候千萬不要停止，繼續攪拌。

步驟4、待澱粉糊變得透明時，關火，將糊倒入刷過一層薄油的容器中，放在一旁自然冷卻，然後放入冰箱冷藏2小時。（冷藏口感更好，冰涼潤滑非常好吃）最後取出脫模切成自己喜歡的形狀即可。

1、因紅薯粉製作出來時會有些細小的顆粒，想要口感更細膩一些，那就將澱粉過篩一下。

2、敲黑板了，這是重點：紅薯涼粉在製作中，水和澱粉的比例很重要，最佳比例是1:5。如果要嫩一些的可以把比例改為1:6，如果要硬一些的是1:4。

3、如果你不喜歡鹹口味的，可以將食鹽換成白糖，這個口味我覺得沒有多少人會喜歡。呵呵。

4、紅薯澱粉水倒入鍋中後，因它質地比一般澱粉粘性大，所以就別閒著了，趕快攪吧。特別是水分快乾的時候，順時針方向快速攪拌，記住不要只攪鍋邊的，鍋底才是重點。

5、最後放入冰箱冷藏後食用口感更佳。如果你怕涼，吃壞肚子，也可用來油煎或煮了食用都行。

涼粉的製作方法很簡單，並且取材廣泛，大米、玉米澱粉、木薯澱粉、豌豆澱粉都可以。但要說道口感和味道，我還是推薦朋友們用豌豆澱粉和紅薯澱粉來製作。至於為什麼？請相信我，做出後一對比就知道了。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

澱粉的種類有很多，如綠豆澱粉，豌豆澱粉，紅薯澱粉，土豆澱粉，玉米澱粉等等，其中能夠來製作涼粉的有綠豆涼粉，豌豆涼粉，紅薯涼粉。從顏色上看，綠豆涼粉顏色白裡透著淡青色，豌豆涼粉則成羊脂白色，溫潤如玉。紅薯涼粉則晶瑩剔透，彈力十足。紅薯營養豐富，富含多種維生素，礦物質，和膳食纖維，其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。並且含有大米和麵粉種缺乏的賴氨酸，具有養生和保健作用。相比較其他澱粉，粘性更大，非常適合做涼粉。

說到做紅薯涼粉，對我來說是相當親切，我老家盛產紅薯，歷史悠久，全國聞名，紅薯澱粉品質更數上品，用紅薯澱粉製作涼粉也是我們當地的一大特色美食。做好的涼粉既可以加入蒜末，蔥花，芝麻醬，辣椒油，黃瓜絲涼拌，這是最適合夏天的吃法，也可以切成薄片炒著吃，一年四季都可以，並且非常受歡迎，是我們當地飯店的一道招牌菜。

下面我來分享一下我製作紅薯涼粉的方法，做過無數次，從未失敗過。

【紅薯涼粉】製作教程

特點：晶瑩剔透 口感爽滑 營養豐富

材料：紅薯澱粉1碗 清水4.5碗

工具：乾淨無油的鍋 擀麵杖 細漏網 兩個盆 無水無油的盆

製作流程：

步驟1.取一隻碗，把紅薯澱粉倒進去，抹平，把紅薯澱粉倒進一個盆裡，然後用剛才裝澱粉的碗接4.5碗清水倒進澱粉盆中。

步驟2.用勺子把澱粉和水攪勻，把紅薯澱粉化開，再取一個盆，用細漏網把澱粉水過濾之後漏到空盆中，過濾出雜質。

步驟3.把乾淨無油的鍋放在火上，把過濾好的澱粉水，一邊攪動，一邊往裡面倒，開中火，用鏟子停的攪動鍋底。

步驟4.待鍋中的澱粉糊糊逐漸凝固，換小火，繼續不停的攪拌。

步驟5.待澱粉糊糊變得熟化，並且顏色變得透明，這時涼粉就做好了，關火。把涼粉倒進之前準備好的無水無油的盆中。

步驟6.把涼粉放在常溫下晾涼。涼透的涼粉顏色呈玉色，舉在手裡會有晃動。

1.原材料的選擇

要想做出筋道好吃的紅薯涼粉，必須選擇純紅薯澱粉。目前市場魚目混珠，以好充次的現象時有發生，在購買紅薯涼粉時可以參照一下兩個方法：

第一，手感加聲音。用拇指和食指捏一點澱粉粉末，往返搓捻。光滑細膩的澱粉是正品，並且還會發出吱吱聲響；摻了假的澱粉則粗糙，手感有點發澀。紅薯澱粉的顆粒比較大。

第二，過水。取少量澱粉，放入一杯清水中，攪拌後靜置片刻，澱粉會很快沉澱，上面的水依然清澈的正品，上面的水是混濁的是假的。

第三：價格。10塊錢以下的純紅薯澱粉，就不要考慮了，摻假的可能性會大一些。

2.澱粉和水的比例。

我很小的時候，我家隔壁的奶奶就跟我說，涼粉的澱粉和水的比例1:4，我一直牢牢記著，後來自己實踐後才發現這個比例做出來的涼粉有點硬，也試過1:5的比例，有些軟，後來折中一下1:4.5是剛好。如果你喜歡吃硬點的，可以選擇1:4的比例。如果喜歡吃算點的，就用1:5的比例，當然不同品種的紅薯澱粉吸水性不同，所以配比量也會有所不同。

3.過濾很重要。

出紅薯的場面誰見過？紅薯渾身都是泥，在清洗粉碎，製漿，沉澱，晾曬過程中，難免會有一些雜質混入，如果不把這這雜質去掉，那麼就會影響涼粉的口感，會吃著牙磣，不清爽，所以澱粉水過濾很重要。

4.不停的攪拌是關鍵。

澱粉水倒在鍋裡以後，攪拌的工作就不要停止，否則會出現粘鍋，出現白色沒有攪開的粉疙瘩，影響美觀。這個過程大約持續25分鐘左右。

紅薯澱粉做成涼粉韌性是眾多澱粉中最大的，最早的人們製作涼粉時，為了增加韌性會加入白礬，不過現在這種新增劑已經很少甚至不用了。只要選對了優質的紅薯澱粉，一樣可以做出韌性好吃的紅薯涼粉。把握好比例，過濾，火候，就能做出上品紅薯涼粉，涼拌熱炒很美味。

自制紅薯涼粉的做法

食材：紅薯澱粉一杯

清水4杯

做法：

1，準備紅薯澱粉

2，將1杯紅薯澱粉倒入碗中，加入4杯清水，攪勻。

3，在漏勺下放一個小鍋，將紅薯澱粉水倒進漏勺，將顆粒濾下。等漏勺中的水漏幹，用勺子壓漏斗中的顆粒，再用下面的紅薯澱粉水衝下漏勺，一直到完全化散。

4，化好的紅薯澱粉水倒入不粘鍋，開小火煮，煮的時候用鏟子不停的攪拌，直到粘稠的澱粉全部煮到呈透明狀，關火。

5，將煮好的涼粉盛到碗中

6，把涼粉放入涼水盆中，隔水對涼粉冷卻，放置2到3小時，一直到涼粉冷透了不粘手。

7，把涼粉倒出來切成條狀，放入醬油、醋、花椒、熟油辣椒、糖、鹽、蔥花、雞精等攪拌均勻，就可以吃了。