唐以前的飲茶,屬於粗放煎飲時代,是或藥飲、或解渴式的粗放飲法。到了唐宋以後,則為細煎慢啜式的品飲,以至形成了綿延千年的飲茶藝術。
至宋代時,以品為主的唐代煎茶發展成了“鬥茶”,達到了更高的藝術性品茶的階段。宋代鬥茶時,先把餅茶擊碎成小塊紫砂壺,並碾成細末,放入燙好的茶盞,再注入沸水調製成茶膏,然後用特製的茶筅(形似小掃把的工具),邊轉動茶盞,邊攪動茶湯,使盞中泛起湯花,以比較茶湯的色、香、味。最後再品嚐湯花,俱佳者獲勝。是以“鬥茶”來比賽茶葉的質量,比賽茶湯的色、香、味,比賽鬥茶者的茶技、茶藝。
元代時,開始用鮮葉放在鍋裡蒸煮,以製成整片葉子的散茶,名日“蒸青散茶”。
至明代時終於出現了和今天一樣的綠茶製法——炒青製法。茶葉的品飲法,也改煎飲為開水衝飲,成為喝茶史上的一大轉折,遂開千古茗飲之宗。“取初萌之精,吸泉至鼎,一瀹便啜”,世代流傳至今。當時以炒法加工的綠茶,已成為人們的主要品飲物件,花茶也漸漸在民間普及。明代有關飲茶的著作,約有上百篇之多。
至清代,鄉村市肆茶館林立,飲茶之風盛於明代,茶葉成為珍品,流行於官場士大夫和文人間,大量名茶應時而生。清道光年間,還先後發明了半發酵的烏龍茶和經過發酵的紅茶,並出現了白茶,傳統的緊壓茶也得到了進一步的發展,從而在製茶方法上,形成了中國茶葉結構的六個大類——綠、紅、花、白、烏龍、緊壓茶
唐以前的飲茶,屬於粗放煎飲時代,是或藥飲、或解渴式的粗放飲法。到了唐宋以後,則為細煎慢啜式的品飲,以至形成了綿延千年的飲茶藝術。
至宋代時,以品為主的唐代煎茶發展成了“鬥茶”,達到了更高的藝術性品茶的階段。宋代鬥茶時,先把餅茶擊碎成小塊紫砂壺,並碾成細末,放入燙好的茶盞,再注入沸水調製成茶膏,然後用特製的茶筅(形似小掃把的工具),邊轉動茶盞,邊攪動茶湯,使盞中泛起湯花,以比較茶湯的色、香、味。最後再品嚐湯花,俱佳者獲勝。是以“鬥茶”來比賽茶葉的質量,比賽茶湯的色、香、味,比賽鬥茶者的茶技、茶藝。
元代時,開始用鮮葉放在鍋裡蒸煮,以製成整片葉子的散茶,名日“蒸青散茶”。
至明代時終於出現了和今天一樣的綠茶製法——炒青製法。茶葉的品飲法,也改煎飲為開水衝飲,成為喝茶史上的一大轉折,遂開千古茗飲之宗。“取初萌之精,吸泉至鼎,一瀹便啜”,世代流傳至今。當時以炒法加工的綠茶,已成為人們的主要品飲物件,花茶也漸漸在民間普及。明代有關飲茶的著作,約有上百篇之多。
至清代,鄉村市肆茶館林立,飲茶之風盛於明代,茶葉成為珍品,流行於官場士大夫和文人間,大量名茶應時而生。清道光年間,還先後發明了半發酵的烏龍茶和經過發酵的紅茶,並出現了白茶,傳統的緊壓茶也得到了進一步的發展,從而在製茶方法上,形成了中國茶葉結構的六個大類——綠、紅、花、白、烏龍、緊壓茶