水芹別名水芹菜、溝芹菜、刀芹、野芹菜等。在中國主要分佈於河南、江蘇、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、四川、廣東、廣西、臺灣等省區。

所謂“水芹菜”，就是市場上的南方“小芹菜”。這種芹菜的莖大多有些發白，且比較細，形狀短小。這種芹菜本身就有很濃的芹菜香味，可以用於去除其他食品中邪的腥的味道。所以，常在料理中起提味的作用。

高纖維

芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免面板蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

芹菜素

水芹菜中還含有芹菜素，有很好的降壓作用。水芹還含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。

水芹菜的功效與作用

性味：味辛；微甘；性涼功能主治：清熱透疹；平肝安神。主麻疹初期；肝陽上譏；失眠多夢。水芹能退熱解毒、宣肺利溼，能在一定程度上防治肺癌。能治暴熱煩渴，有清熱利尿的功效，對泌尿系感染等疾病具有很好的輔助治療作用。水液對肝細胞有一定的保護作用。 還可以降血壓、治療痄腮和便血。

《神農本草經》載“主女子赤沃。止血養精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食”。

《醫林纂要》載“補心，去瘀，續傷”。

《隨息居飲食譜》載“清胃滌熱，祛風，利口齒咽喉頭目”。

平肝降壓

芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

鎮靜安神

從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。

利尿消腫

芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

輔助治療高血壓等症

芹菜芹輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。

增強食慾

芹菜的葉，莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。

降血糖

芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。

水芹菜能吃嗎

能吃。水芹菜是一種多年生的草本植物，生長在沼澤地或溼地，它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。該水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，經常食用該水芹菜具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，所以說水芹菜既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。

水芹，本是一種蔬菜，但它卻很有文化意蘊。

《詩經·魯頌·泮水》曰：“思樂泮水，薄採其芹。”人們在歡樂慶祝時，得有水芹。

古時，泮水之畔的泮宮，是魯國學宮。相傳，學子們如果有幸得了高中，須得在大成門邊的泮池裡採些水芹，並插在帽上到孔廟祭拜。這樣，才算是真正的秀才或士子。因此，後人稱考中秀才為“入泮”或“采芹”。在《紅樓夢》中，寶玉也以詩意般的手法，詠聯稱采芹者“新綠漲添浣葛處，好雲香護採芹人。”

水芹，還是一道很香美的蔬菜。

《呂氏春秋·本味》曰：“菜之美者，雲夢之芹。”雲夢即楚地，說的就是楚葵。商朝的食神伊尹也說：“菜之美者：壽木之華，赤木之葉，陽華之芸，雲夢之芹”。晚年在四川居住的詩聖杜甫，在《崔氏東山草堂》裡曰：“盤剝白鴉谷口慄，飯煮青泥坊底芹。”

水芹菜注意事項

可食用人群

相剋食物

芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。

是的，水芹菜的營養價值蠻高的！

　　水芹菜其實就是市場上的南方“小芹菜”。這種芹菜的莖大多有些發白，且比較細，形狀短小。因為其濃郁的芹菜香味可以去除其他食品中猩、邪的味道。所以人們經常在料理中使用它。

　　而且水芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

　　水芹菜中還含有芹菜素，有很好的降壓作用。水芹還含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。

實際上，水芹菜有很多品種，並非所有的水芹降壓效果都那麼好。

市面上的水芹品種有蒙自水芹、西南水芹、山水芹、卵葉水芹等等，真正有比較好的降壓功效的，只有西南水芹。而蒙子水芹長於消積健胃，山水芹善於健脾祛溼，卵葉水芹能夠補血益氣。

換句話說，雖然都是水芹，那作用的側重方向不完全相同，除西南水芹外，其他水芹的降壓功效，跟開玩笑也沒什麼區別。這主要是因不同品種的水芹，其所含物質的含量不同而決定的。

水芹裡的有益物質，如纈氨酸、丙氨酸、異亮氨酸能可以調節血糖；β-谷甾醇可以降低膽固醇；丁香油酚、香豆精等可以降血壓。《中國藥植志》記載，西南水芹“嫩莖搗汁服，可治高血壓症。”

但實際上，西南水芹降血脂的功效比降血壓更顯著，醫學證實，它有降低β脂蛋白、三醯甘油（甘油三酯）的作用。因此，經常食用水芹，對改善三高有諸多好處，但如果追求降血壓的效果，應主要選擇西南水芹而非其他品種。