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1 # 齊派食雕藝術掌門人
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2 # 凌零128
加上:紅燒鯉魚。因為中國傳統有年年有餘(魚)的說法,所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚,鯉同“禮”諧音,過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚,鯽同“吉”諧音,過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚,鰱同“連”諧音,過年吃鰱魚連年有餘。
還有:宮爆年糕。年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,意寓人們的工作和生活一年比一年提高。年糕作為一種食品,在中國具有悠久的歷史。
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3 # 73神牛
剁椒魚頭,紅紅火火的一上桌就是“鴻運當頭”。
四喜丸子,節日的喜慶和四季見喜的好彩頭,的確適合端上春節的餐桌。
再配上兩道主菜,一道《海味全家福》。寓意這一年全家福氣滿滿。
主料:蝦仁,海參片,魚片,海螺片,雞胸肉片,魷魚花,鳥貝
配料:胡蘿蔔,木耳,冬筍,蔥薑蒜
調料:鹽,雞精,料酒,老抽,白糖,胡椒粉
做法:海參,海螺,魷魚,鳥貝分別入沸水過中焯燙,撈出過涼。
蝦仁,魚片,雞胸肉片用蛋清和水澱粉上漿,然後入四成熱油鍋滑熟。
蔥薑蒜末爆鍋,下胡蘿蔔片,冬筍片,木耳炒至斷生。
調一個碗芡,把料酒,老抽,白糖,胡椒粉,鹽,雞精加水澱粉調好。
把過油的和焯水的食材入鍋翻炒均勻,潑入碗芡,使芡汁包裹住原料,點幾滴花椒油出鍋。
一菜多味,品種豐富,鹹鮮適口,大氣上檔次,海鮮的選擇可以多種多樣不侷限於某幾種。
再來一個年年有餘,《糖醋大黃花魚》寓意這一年家有富餘的壓軸菜。
大黃花魚(鯉魚,黃魚等體長的魚皆可)一尾約一斤半。
糖,醋,番茄醬,鹽,蔥薑絲
做法:魚切牡丹花刀,裹上全蛋糊。鍋中入油油溫八成熱時,用手提魚尾下鍋炸,。並不斷用勺子把熱油舀起淋在魚身上,使魚的花刀張開。然後把魚盤入鍋中,炸至金黃時撈出。待油溫重新升高時,再把魚下鍋復炸。炸至魚酥脆,外焦裡嫩時撈出擺盤。
鍋中放入油,爆香蔥姜下番茄醬炒出顏色,下白糖三兩醋二兩,勾水澱粉。湯汁濃稠時,加幾滴明油,澆在炸好的魚身上。
酸甜適口,魚酥脆可口。如果上桌時用高度白酒撒在盤底,用火一點更烘托了節日的喜慶。
其實,這樣的搭配還有很多,可以根據家人口味和易於自己選擇的食材為主。
提前祝新年快樂。
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4 # 銀實私房菜
豬蹄,摟錢的! 豬蹄洗乾淨焯一遍 另起鍋 加入一包速溶咖啡 200毫升醬油 大醬2勺,大料,香葉,蔥薑蒜 老抽一大勺 糖兩勺 煮至軟爛即可
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5 # 湘菜家常小廚子
五圓整雞
食材:母雞一隻,幹桂圓、幹荔枝、枸杞、紅棗、蓮子各20克,
調料:油 鹽 冰糖 雞精 料酒 糊椒粒五到六粒
做法: 母雞宰殺去毛,去爪尖,肛門處開一小口,去內臟,肛門切掉,沖洗乾淨,砸斷大腿根,塞入開了口的肚子裡面。幹桂圓、幹荔枝去殼,蓮子去皮去心,紅棗、枸杞洗淨。鍋內放水把雞放入鍋內加料酒煮五分鐘左右,去除血水,再次用冷水沖洗乾淨。 將五圓與整雞同時放入大碗中,加入油、鹽、冰糖、雞精適量、糊椒粒、清水適量,放入蒸鍋或高壓鍋也可,蒸鍋的話兩小時左右即可食用。高壓鍋五十到八十分鐘左右即可。五圓蒸雞在冬季乃是補虛養身絕佳菜品,更是春節必備菜餚。
紅燒肘子
材料:肘子一個(要買燒了毛的)姜蒜適量,䓤打結兩個備用八角五個香葉適量、桂皮適量、茴香適量、草果一個,幹椒適量、芝麻適量,糖適量。
肘子拿回來洗淨,用刀在肘子上打點花刀,鍋里加水肘子放進去煮,加點料酒煮幾分鐘撈出洗淨備用,接下來就是炒糖色了,鍋裡放適量白糖炒至融化起泡泡加水燒開讓糖色融解,看紅色是不是很深,如果不深可以加點醬油倒入碗中備用。
鍋內倒入油溫度不用燒得太高,倒人姜蒜八角茴香桂皮香葉草果乾椒炒香加入糖色水,把肘子放進去煮,如果水少了可以加點水燒開煮十分鐘,在煮的過程中可以調味了,調味品的話我也不知道您一般用的什麼,我就說幾個常用的吧,加鹽適量、味精、雞精、生抽、蒸魚鼓油(生抽、蒸魚油帶鹽味試了湯汁味在看放多少)。
之後放入高壓鍋加蔥結壓一個半小時到兩小時,
提示:高壓鍋上氣五分鐘之後關小點火讓它慢慢壓,壓了一個半小時到兩小時一般都可以了。關火不要立即開高壓鍋,讓它自然冷卻之後開高壓鍋,
之後只把肘子拿岀來放入盤子中擺好,把高壓鍋裡的湯汁倒入鍋內熬,(記住香料不要倒進去只要湯汁)加點生粉,熬至濃稠倒在肘子上,灑上芝麻和香蔥即可,一道家常肘子以完成。肘子也是春節必備菜餚哦!
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6 # 百香的廚房
過新年做菜也要討個好彩頭,做些好吃營養又表達過年喜慶的菜,一家人其樂融融吃個團圓飯是過年最開心的事情之一。
年夜飯要有雞,雞是吉祥如意、富貴吉祥的意思。有魚就代表年年有餘,有丸子代表團團圓圓,和和氣氣。有糖醋排骨,排骨皆為小節,寓意節節高升。有蠔油生菜寓意來年生財有道。
糖醋排骨的做法:
小肋排 冰糖 生抽 老抽 香醋 芝麻 雞精 鹽 姜 料酒
小排放入鍋中加水料酒薑片煮開,焯水後洗淨備用。
鍋中下油炒冰糖,炒化變成棕色下排骨翻炒,然後加水沒過排骨,加生抽,醋一起燉煮30分鐘(中火)。30分鐘後加鹽和老抽調味上色(試試糖醋味道是否合適,不夠缺什麼加什麼),改大火收汁即可。裝盤後撒點芝麻。
蠔油生菜:
生菜 蠔油 蒜末 油 鹽
鍋中下少許油和水煮開,煮開後加鹽和洗淨的生菜焯水1分鐘撈起裝盤。
另起鍋下油爆蒜末,然後下少許水和兩大勺蠔油攪拌均勻,等開後淋到生菜上即可。
注意:生菜焯水的時候水裡一定要加鹽和油,這樣生菜才能夠保持青翠油亮。水也一定要煮開才能放生菜。時間在一分鐘就可以,太久了生菜口感不好,顏色也不好。
其實過年就圖團圓開心吃年夜飯,做什麼菜自己喜歡就好。會做菜的可以多做幾道,不太會做的就做自己會做的,吃的開心才是最重要的。
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7 # 三妹愛廚房
春節是一年之中最溫暖最喜慶的一天,也是每個家庭最開心的一天。俗話說得好,春節是親情、友情的潤滑劑。為什麼這麼說呢?大家也都知道,為了生活年輕的朋友都出去打工了,有些年長的也經常出外工作,這就導致了親人和朋友之間的不常聚與少聯絡,久而久之關係就慢慢的變淡了。春節剛好把這一年的缺失給補了回來。所以說,春節就是一擠潤滑劑。
熱熱鬧鬧的春節家家戶戶都在忙著做好吃的,雞鴨魚肉應有盡有。做好吃的一是為了來客人了,有好吃的可以招待。二來也是給出外打工一年的家人們犒勞一下身體。
接下來就給大家介紹一下炸雞肉的做法吧!
食材:
公雞 一隻
蔥 一根
姜 適量
蒜 四瓣
雞蛋 兩個
配料:
料酒 紅薯粉 生抽 鹽 雞精 十三香 炸雞料 麻辣鮮(根據自己口味新增)
1:首先把雞殺死,去毛洗淨。然後剁成大概四五公分的雞塊就可以(這個可以根據自己的愛好來決定大小),
2:剁好的雞塊放入提前準備好的盆裡,加三克鹽,一克雞精、兩勺料酒、一勺生抽、十三香半勺、麻辣鮮一勺及炸雞料兩勺,用手拌均勻放置一邊。
3:蔥切段,姜切絲,蒜切成片(切片是為了讓蒜更好的融入到肉裡面去)。切好後一同放入拌好的雞塊裡,攪拌一下,醃製20分鐘。
4:這個時候泡點紅薯粉,一隻雞大概要五十克紅薯粉。可能有的朋友會問了,為什麼用紅薯粉而不是澱粉呢?我家沒有紅薯粉怎麼辦?聽三妹給你解釋一下。澱粉和紅薯粉整體區別不大,炸東西的話用紅薯粉要比用澱粉好,而澱粉在做湯、粥和做菜時用來勾芡效果會更好。紅薯粉炸東西第一可以使被炸的食物更加蓬鬆,第二口感會比較好,比較酥脆。
5:二十分鐘後雞肉醃好了,倒入泡好的紅薯粉,打入兩個雞蛋,順著同一方向攪拌均勻。
6:鍋裡倒油,燒七成熱放雞塊下鍋,火不能太大,全程中小火。待一面凝固時翻個面,中間要多翻幾次面,炸制兩面金黃就可以了。
7:撈出後控油,撒點孜然粉,搞定。炸雞塊做好了,外酥裡嫩,香酥可口。
三妹小知識:
1:紅薯粉,可以有效提高口感與色澤。
2:醃製雞塊時加入蔥薑蒜是為了提高雞肉的香味,這樣炸出來味道會更美。
3:火候最關鍵,火大了雞塊顏色不統一,還容易外表起糊,全程中小火就可以了。
4:炸制過程中,中間要多翻面,防止粘鍋炸糊。
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8 # 果果郭美食記
介紹2道年夜菜!
一.油燜大蝦
材料:
基圍蝦半斤,醬油2湯勺,料酒2湯勺,番茄醬2湯勺,糖5克(半湯勺),姜4片,蒜5瓣,蔥少許裝飾用,鹽少許
步驟:
1.切蔥花,把姜蒜切末。
2.蝦用牙籤去蝦線,就是背部那條黑線,用牙籤挑出來,然後輕輕一拉就全部出來了。
3大火熱鍋,下油,要比炒菜多一些油,蝦倒入,過油直至顏色變紅,撈出待用。
4.留適量的油在鍋裡,倒入姜蒜末,中火爆香。
5.加入番茄醬翻炒均勻。
6.倒入大蝦,大火繼續翻炒,可以稍微按壓蝦頭,讓蝦黃流出。
7.把醬油和料酒,糖,鹽倒入,翻炒均勻。
8.倒入半碗水,中火蓋鍋蓋燜3分鐘。
9.開蓋,大火收汁,裝盤,撒上少許蔥花即可。
二.啤酒紫蘇燜鴨
材料:
嫩鴨1/4只,啤酒1罐,紫蘇3枝,豆瓣醬1湯勺,醬油1湯勺,老抽1湯勺,花椒6粒,八角1個,香葉2片,鹽少許
步驟:
1.剁塊的鴨肉放鍋下冷水,放兩片姜,燒至水開。
2.撈出鴨肉過水洗掉浮沫,瀝乾水。
3.熱鍋下油,小火倒入花椒,八角和香葉爆香。
4.繼續小火,放入豆瓣醬,炒香。
5.轉至大火,加入鴨肉,薑片翻炒均勻。
6.倒入生抽,老抽炒勻。
7.把全部啤酒倒入,不用加水,大火煮開後中火燜10分鐘。
8.放入切碎的紫蘇葉,繼續燜2分鐘。
9.倒入小米椒,適量鹽炒勻。
10.大火收汁,不用收太乾,留一些湯汁拌飯也是相當好吃的。
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9 # 三農胖胖美食愛生活
紅燒雞塊。糖醋排骨。
主料,雞腿兒。
調料,鹽,老抽,生抽,料酒,香蔥,蔥薑蒜,水澱粉,花椒,大料。
步驟,
第一步。將雞腿剁成塊。蔥薑蒜切成片。香蔥切蔥花。
第二步。鍋燒水,加蔥姜料酒。將雞腿焯熟撈出。
第三步。起鍋燒油。下蔥薑蒜。爆香。下入花椒,大料,雞腿兒。加鹽,老抽,生抽。料酒。翻炒均勻。
第四步,出鍋時撒少許蔥花。
糖醋排骨
主料排骨。
調料,鹽,生抽,老抽,白糖,米醋,料酒。水澱粉,花椒,大料。蔥薑蒜。
步驟。
第一步將排骨剁成塊。蔥薑蒜切片。
第二步鍋燒水,加料酒,蔥姜,排骨。焯至斷生撈出。
第三步。起鍋燒油。下入蔥姜。炒香。下入排骨,花椒,大料加鹽。生抽,老抽,白糖,米醋,料酒。翻炒均勻。
第四步,出鍋前勾水澱粉。加少許香油。
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10 # 飯飯食間
香菇釀肉是一道家常菜餚,符合大眾口味,這道菜不僅營養美味,還能提高人的免疫力,非常適合做給孩子吃,對寶貝的生長髮育極為有益。 原料常見、製作方法簡單。可以在過年過節全家團聚的時候露露手藝,整盤菜看上去就有團團圓圓的感覺。
食材清單:
香菇、梅花肉、油菜、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、生抽、生粉
製作步驟:
STEP 1
挑選大朵新鮮香菇,將香菇呈傘狀放入鍋中熱水焯5分鐘。
STEP 2
將香菇撈出放入大碗中備用。
STEP 3
豬肉餡內放入適量鹽、糖、料酒、生抽、生粉及切好的薑末、蔥末,加少許清水後用筷子順方向攪拌均勻。
STEP 4
用小勺將調製好的肉餡逐一堆抹到香菇盞中。將釀好的香菇放入大盤內,再放入蒸鍋內大火蒸十五分鐘左右關火。
STEP 5
青菜葉洗淨,用沸水淖至斷生撈出瀝乾水分。
STEP 6
將青菜的葉片朝外擺放在盤內,從蒸鍋內取出香菇,擺盤,
炒鍋燒熱後放少許葵花籽油,蔥絲、薑絲入鍋爆香,隨即倒入蒸香菇的湯汁並燒開加入水澱粉加到湯汁中,淋在盤內的香菇上即可。
回覆列表
年夜飯這麼搭配,最漂亮☞
1剁椒魚頭,2四喜丸子。
加上3耗油杏鮑菇,4鮑魚燉土豆,
看一看:有河鮮魚,肉,菌,海鮮
這四個搭配完美!
美味無極限