年夜飯這麼搭配，最漂亮☞

1剁椒魚頭，2四喜丸子。

加上3耗油杏鮑菇，4鮑魚燉土豆，

看一看:有河鮮魚，肉，菌，海鮮

這四個搭配完美！

美味無極限

加上:紅燒鯉魚。因為中國傳統有年年有餘（魚）的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有餘。

還有:宮爆年糕。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。年糕作為一種食品，在中國具有悠久的歷史。

剁椒魚頭，紅紅火火的一上桌就是“鴻運當頭”。

四喜丸子，節日的喜慶和四季見喜的好彩頭，的確適合端上春節的餐桌。

再配上兩道主菜，一道《海味全家福》。寓意這一年全家福氣滿滿。

主料：蝦仁，海參片，魚片，海螺片，雞胸肉片，魷魚花，鳥貝

配料：胡蘿蔔，木耳，冬筍，蔥薑蒜

調料：鹽，雞精，料酒，老抽，白糖，胡椒粉

做法：海參，海螺，魷魚，鳥貝分別入沸水過中焯燙，撈出過涼。

蝦仁，魚片，雞胸肉片用蛋清和水澱粉上漿，然後入四成熱油鍋滑熟。

蔥薑蒜末爆鍋，下胡蘿蔔片，冬筍片，木耳炒至斷生。

調一個碗芡，把料酒，老抽，白糖，胡椒粉，鹽，雞精加水澱粉調好。

把過油的和焯水的食材入鍋翻炒均勻，潑入碗芡，使芡汁包裹住原料，點幾滴花椒油出鍋。

一菜多味，品種豐富，鹹鮮適口，大氣上檔次，海鮮的選擇可以多種多樣不侷限於某幾種。

再來一個年年有餘，《糖醋大黃花魚》寓意這一年家有富餘的壓軸菜。

大黃花魚（鯉魚，黃魚等體長的魚皆可）一尾約一斤半。

糖，醋，番茄醬，鹽，蔥薑絲

做法：魚切牡丹花刀，裹上全蛋糊。鍋中入油油溫八成熱時，用手提魚尾下鍋炸，。並不斷用勺子把熱油舀起淋在魚身上，使魚的花刀張開。然後把魚盤入鍋中，炸至金黃時撈出。待油溫重新升高時，再把魚下鍋復炸。炸至魚酥脆，外焦裡嫩時撈出擺盤。

鍋中放入油，爆香蔥姜下番茄醬炒出顏色，下白糖三兩醋二兩，勾水澱粉。湯汁濃稠時，加幾滴明油，澆在炸好的魚身上。

酸甜適口，魚酥脆可口。如果上桌時用高度白酒撒在盤底，用火一點更烘托了節日的喜慶。

其實，這樣的搭配還有很多，可以根據家人口味和易於自己選擇的食材為主。

提前祝新年快樂。

豬蹄，摟錢的！ 豬蹄洗乾淨焯一遍 另起鍋 加入一包速溶咖啡 200毫升醬油 大醬2勺，大料，香葉，蔥薑蒜 老抽一大勺 糖兩勺 煮至軟爛即可

五圓整雞

食材:母雞一隻，幹桂圓、幹荔枝、枸杞、紅棗、蓮子各20克，

調料：油 鹽 冰糖 雞精 料酒 糊椒粒五到六粒

做法： 母雞宰殺去毛，去爪尖，肛門處開一小口，去內臟，肛門切掉，沖洗乾淨，砸斷大腿根，塞入開了口的肚子裡面。幹桂圓、幹荔枝去殼，蓮子去皮去心，紅棗、枸杞洗淨。鍋內放水把雞放入鍋內加料酒煮五分鐘左右，去除血水，再次用冷水沖洗乾淨。 將五圓與整雞同時放入大碗中，加入油、鹽、冰糖、雞精適量、糊椒粒、清水適量，放入蒸鍋或高壓鍋也可，蒸鍋的話兩小時左右即可食用。高壓鍋五十到八十分鐘左右即可。五圓蒸雞在冬季乃是補虛養身絕佳菜品，更是春節必備菜餚。

紅燒肘子

材料：肘子一個（要買燒了毛的）姜蒜適量，䓤打結兩個備用八角五個香葉適量、桂皮適量、茴香適量、草果一個，幹椒適量、芝麻適量，糖適量。

肘子拿回來洗淨，用刀在肘子上打點花刀，鍋里加水肘子放進去煮，加點料酒煮幾分鐘撈出洗淨備用，接下來就是炒糖色了，鍋裡放適量白糖炒至融化起泡泡加水燒開讓糖色融解，看紅色是不是很深，如果不深可以加點醬油倒入碗中備用。

鍋內倒入油溫度不用燒得太高，倒人姜蒜八角茴香桂皮香葉草果乾椒炒香加入糖色水，把肘子放進去煮，如果水少了可以加點水燒開煮十分鐘，在煮的過程中可以調味了，調味品的話我也不知道您一般用的什麼，我就說幾個常用的吧，加鹽適量、味精、雞精、生抽、蒸魚鼓油（生抽、蒸魚油帶鹽味試了湯汁味在看放多少）。

之後放入高壓鍋加蔥結壓一個半小時到兩小時，

提示：高壓鍋上氣五分鐘之後關小點火讓它慢慢壓，壓了一個半小時到兩小時一般都可以了。關火不要立即開高壓鍋，讓它自然冷卻之後開高壓鍋，

之後只把肘子拿岀來放入盤子中擺好，把高壓鍋裡的湯汁倒入鍋內熬，（記住香料不要倒進去只要湯汁）加點生粉，熬至濃稠倒在肘子上，灑上芝麻和香蔥即可，一道家常肘子以完成。肘子也是春節必備菜餚哦！

過新年做菜也要討個好彩頭，做些好吃營養又表達過年喜慶的菜，一家人其樂融融吃個團圓飯是過年最開心的事情之一。

年夜飯要有雞，雞是吉祥如意、富貴吉祥的意思。有魚就代表年年有餘，有丸子代表團團圓圓，和和氣氣。有糖醋排骨，排骨皆為小節，寓意節節高升。有蠔油生菜寓意來年生財有道。

糖醋排骨的做法：

小肋排 冰糖 生抽 老抽 香醋 芝麻 雞精 鹽 姜 料酒

小排放入鍋中加水料酒薑片煮開，焯水後洗淨備用。

鍋中下油炒冰糖，炒化變成棕色下排骨翻炒，然後加水沒過排骨，加生抽，醋一起燉煮30分鐘（中火）。30分鐘後加鹽和老抽調味上色（試試糖醋味道是否合適，不夠缺什麼加什麼），改大火收汁即可。裝盤後撒點芝麻。

蠔油生菜：

生菜 蠔油 蒜末 油 鹽

鍋中下少許油和水煮開，煮開後加鹽和洗淨的生菜焯水1分鐘撈起裝盤。

另起鍋下油爆蒜末，然後下少許水和兩大勺蠔油攪拌均勻，等開後淋到生菜上即可。

注意：生菜焯水的時候水裡一定要加鹽和油，這樣生菜才能夠保持青翠油亮。水也一定要煮開才能放生菜。時間在一分鐘就可以，太久了生菜口感不好，顏色也不好。

其實過年就圖團圓開心吃年夜飯，做什麼菜自己喜歡就好。會做菜的可以多做幾道，不太會做的就做自己會做的，吃的開心才是最重要的。

春節是一年之中最溫暖最喜慶的一天，也是每個家庭最開心的一天。俗話說得好，春節是親情、友情的潤滑劑。為什麼這麼說呢？大家也都知道，為了生活年輕的朋友都出去打工了，有些年長的也經常出外工作，這就導致了親人和朋友之間的不常聚與少聯絡，久而久之關係就慢慢的變淡了。春節剛好把這一年的缺失給補了回來。所以說，春節就是一擠潤滑劑。

熱熱鬧鬧的春節家家戶戶都在忙著做好吃的，雞鴨魚肉應有盡有。做好吃的一是為了來客人了，有好吃的可以招待。二來也是給出外打工一年的家人們犒勞一下身體。

接下來就給大家介紹一下炸雞肉的做法吧！

食材:

公雞 一隻

蔥 一根

姜 適量

蒜 四瓣

雞蛋 兩個

配料:

料酒 紅薯粉 生抽 鹽 雞精 十三香 炸雞料 麻辣鮮（根據自己口味新增）

1:首先把雞殺死，去毛洗淨。然後剁成大概四五公分的雞塊就可以（這個可以根據自己的愛好來決定大小），

2:剁好的雞塊放入提前準備好的盆裡，加三克鹽，一克雞精、兩勺料酒、一勺生抽、十三香半勺、麻辣鮮一勺及炸雞料兩勺，用手拌均勻放置一邊。

3:蔥切段，姜切絲，蒜切成片（切片是為了讓蒜更好的融入到肉裡面去）。切好後一同放入拌好的雞塊裡，攪拌一下，醃製20分鐘。

4:這個時候泡點紅薯粉，一隻雞大概要五十克紅薯粉。可能有的朋友會問了，為什麼用紅薯粉而不是澱粉呢？我家沒有紅薯粉怎麼辦？聽三妹給你解釋一下。澱粉和紅薯粉整體區別不大，炸東西的話用紅薯粉要比用澱粉好，而澱粉在做湯、粥和做菜時用來勾芡效果會更好。紅薯粉炸東西第一可以使被炸的食物更加蓬鬆，第二口感會比較好，比較酥脆。

5:二十分鐘後雞肉醃好了，倒入泡好的紅薯粉，打入兩個雞蛋，順著同一方向攪拌均勻。

6:鍋裡倒油，燒七成熱放雞塊下鍋，火不能太大，全程中小火。待一面凝固時翻個面，中間要多翻幾次面，炸制兩面金黃就可以了。

7:撈出後控油，撒點孜然粉，搞定。炸雞塊做好了，外酥裡嫩，香酥可口。

三妹小知識:

1:紅薯粉，可以有效提高口感與色澤。

2:醃製雞塊時加入蔥薑蒜是為了提高雞肉的香味，這樣炸出來味道會更美。

3:火候最關鍵，火大了雞塊顏色不統一，還容易外表起糊，全程中小火就可以了。

4:炸制過程中，中間要多翻面，防止粘鍋炸糊。

介紹2道年夜菜！

一.油燜大蝦

材料：

基圍蝦半斤，醬油2湯勺，料酒2湯勺，番茄醬2湯勺，糖5克（半湯勺），姜4片，蒜5瓣，蔥少許裝飾用，鹽少許

步驟：

1.切蔥花，把姜蒜切末。

2.蝦用牙籤去蝦線，就是背部那條黑線，用牙籤挑出來，然後輕輕一拉就全部出來了。

3大火熱鍋，下油，要比炒菜多一些油，蝦倒入，過油直至顏色變紅，撈出待用。

4.留適量的油在鍋裡，倒入姜蒜末，中火爆香。

5.加入番茄醬翻炒均勻。

6.倒入大蝦，大火繼續翻炒，可以稍微按壓蝦頭，讓蝦黃流出。

7.把醬油和料酒，糖，鹽倒入，翻炒均勻。

8.倒入半碗水，中火蓋鍋蓋燜3分鐘。

9.開蓋，大火收汁，裝盤，撒上少許蔥花即可。

二.啤酒紫蘇燜鴨

材料：

嫩鴨1/4只，啤酒1罐，紫蘇3枝，豆瓣醬1湯勺，醬油1湯勺，老抽1湯勺，花椒6粒，八角1個，香葉2片，鹽少許

步驟：

1.剁塊的鴨肉放鍋下冷水，放兩片姜，燒至水開。

2.撈出鴨肉過水洗掉浮沫，瀝乾水。

3.熱鍋下油，小火倒入花椒，八角和香葉爆香。

4.繼續小火，放入豆瓣醬，炒香。

5.轉至大火，加入鴨肉，薑片翻炒均勻。

6.倒入生抽，老抽炒勻。

7.把全部啤酒倒入，不用加水，大火煮開後中火燜10分鐘。

8.放入切碎的紫蘇葉，繼續燜2分鐘。

9.倒入小米椒，適量鹽炒勻。

10.大火收汁，不用收太乾，留一些湯汁拌飯也是相當好吃的。

紅燒雞塊。糖醋排骨。

主料，雞腿兒。

調料，鹽，老抽，生抽，料酒，香蔥，蔥薑蒜，水澱粉，花椒，大料。

步驟，

第一步。將雞腿剁成塊。蔥薑蒜切成片。香蔥切蔥花。

第二步。鍋燒水，加蔥姜料酒。將雞腿焯熟撈出。

第三步。起鍋燒油。下蔥薑蒜。爆香。下入花椒，大料，雞腿兒。加鹽，老抽，生抽。料酒。翻炒均勻。

第四步，出鍋時撒少許蔥花。

糖醋排骨

主料排骨。

調料，鹽，生抽，老抽，白糖，米醋，料酒。水澱粉，花椒，大料。蔥薑蒜。

步驟。

第一步將排骨剁成塊。蔥薑蒜切片。

第二步鍋燒水，加料酒，蔥姜，排骨。焯至斷生撈出。

第三步。起鍋燒油。下入蔥姜。炒香。下入排骨，花椒，大料加鹽。生抽，老抽，白糖，米醋，料酒。翻炒均勻。

第四步，出鍋前勾水澱粉。加少許香油。

香菇釀肉是一道家常菜餚，符合大眾口味，這道菜不僅營養美味，還能提高人的免疫力，非常適合做給孩子吃，對寶貝的生長髮育極為有益。 原料常見、製作方法簡單。可以在過年過節全家團聚的時候露露手藝，整盤菜看上去就有團團圓圓的感覺。

食材清單：

香菇、梅花肉、油菜、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、生抽、生粉

製作步驟：

STEP 1

挑選大朵新鮮香菇，將香菇呈傘狀放入鍋中熱水焯5分鐘。

STEP 2

將香菇撈出放入大碗中備用。

STEP 3

豬肉餡內放入適量鹽、糖、料酒、生抽、生粉及切好的薑末、蔥末，加少許清水後用筷子順方向攪拌均勻。

STEP 4

用小勺將調製好的肉餡逐一堆抹到香菇盞中。將釀好的香菇放入大盤內，再放入蒸鍋內大火蒸十五分鐘左右關火。

STEP 5

青菜葉洗淨，用沸水淖至斷生撈出瀝乾水分。

STEP 6

將青菜的葉片朝外擺放在盤內，從蒸鍋內取出香菇，擺盤，

炒鍋燒熱後放少許葵花籽油，蔥絲、薑絲入鍋爆香，隨即倒入蒸香菇的湯汁並燒開加入水澱粉加到湯汁中，淋在盤內的香菇上即可。