如果非得說吃素對人健康有影響，那也是有好的或者說有益的影響。現在全世界有不少吃素的群體，據悉，連大名鼎鼎的香港演藝圈名人劉德華，也大力提倡吃素並身先士卒之。國內演藝圈和別的行業也有不少名人倍加推崇素食。為什麼？一言以蔽之，健康長壽的秘訣就在於素食。

實際上，人只要做到各種五穀雜糧、各種疏菜水果全吃，不偏食，就即便不吃任何肉類食物，也不會出現缺乏營養的情況。大家想一下，地球上有百分之九十左右的動物吃草和樹葉，它們的蛋白質又透過什麼途經而獲得呢？難道它們也必須得吃肉，才能保證身體健康嗎？答案是肯定的：科學合理地吃素，是可以滿足人體營養需要的。

首先，現在很多人都是動物性食物吃得太多，適當的吃些素食對身體也有益。

最後，長期吃素食者，平時可以適量的吃一些經過發酵的豆製品，如腐乳、豆豉等。因為，據研究發現，發酵過的豆製品裡也含有一定量的維生素B12。

正確吃素食能夠幫助人體排毒，促進減肥，減少身體毒素攝入，維持內臟的健康。

人體必要的微量元素（如：鈣，鐵，鋅等）主要來自肉類，長期素食者如果食物搭配不當，難以從食物中獲得足夠的優質蛋白質，脂溶性維生素和礦物質，微量元素，而引起一些疾病。

溫馨提示：

全素食者容易缺乏維生素B12，平時要多吃一些海帶，海藻，甜菜等；每天多吃一些黃，（如：南瓜，胡蘿蔔，花生，紅薯等）紅，（如：西紅柿，山楂，紅棗，胡蘿蔔等）綠，（如：芹菜，青椒，絲瓜等）黑，（如：黑米，黑芝麻，紫菜等）白（如：白蘿蔔，冬瓜，大白菜等），因為不同顏色的食物能攝入不同的營養；多吃一些富含鈣的蔬菜如：香菜，油菜等。

研究發現，長期科學的吃素可以降低癌症、糖尿病、心血管疾病以及血脂異常的發病風險，素食者的壽命相對雜食者要長一點，主要是因為素食飲食中含有更多的有益健康的膳食纖維、鎂、鉀、葉酸、維生素C、維生素E、植物化學物和抗氧化劑;而膽固醇、飽和脂肪酸、鈉等含量較低。

然而事實是，很多素食者的飲食並不科學，經常有素食者得脂肪肝、貧血等的新聞報道，脂肪肝主要是因為素食者日常飲食搭配不合理導致，比如為了增加飽腹感會多吃一些油炸食品，主食的攝入比例也會相對較高，這樣很容易導致能量過剩，多餘的能量會以脂肪的形式儲存在肝臟、皮下等處。貧血主要是因為植物性食物中的鐵是非血紅素鐵，人體的吸收利用率很低，很容易缺乏。還有一些研究發現，有些素食者的心理健康狀態較差。

素食者還容易缺乏維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸等必需（維持生命不可缺少）營養素。主要是因為維生素B12主要存在於動物性食物中，植物中沒有，在發酵製品中含有少量，所以，對於嚴格素食者來說吃點發酵大豆製品（納豆、腐乳等）可以獲得部分維生素B12。還可以透過吃維生素B12補充劑來獲得。n-3多不飽和脂肪酸可以透過攝入亞麻籽油/亞麻籽粉、紫蘇油等烹調油來獲取。

如果你是素食者，不妨檢查一下自己的食譜，或者定期做一下體檢，檢查一下自己是否有營養不良傾向 以便及時調整補充。

謝謝悟空邀請！對於素食對健康的關係我有體會，因為我吃素好多年了，我並不是從小吃素，而是在後來因為看了一本書之後，就有一輩子吃素的心願，所以對於素食我有自己的理解和觀點。我不是強調吃素的理由和好處，我只分享個人的體驗和感受，吃素之後的一些變化，其實我想說的是吃素不需要理由，真正理解之後就會喜歡素食，我們不要給自己一個冠冕堂皇的理由去吃素，而是為了

長期吃素食對健康有什麼影響？

從我的個人經歷來告訴你真實的變化，絕大部分人評價素食和吃塑者的時候，他們並不瞭解素食以及食素者的感受，所以只能從一些營養學的角度來衡量判斷，但是這樣的判斷並非符合事實，只是臆測，當然吃素的人每一個人對素食的看法也有不同之處，我認識的很多人也跟我當初的認知一樣固執，雖然食素很健康，但是能夠接受並且長久堅持的人不多，我一開始也跟他們一樣強調素食的好處，結果反而讓這些想了解素食的人產生誤會，所以後來我只講我自己的體驗，至於別人是否喜歡和接受素食並不是我關心的問題，因為每一個人都有自己醒悟的時候，那個時候再多的干擾也阻擋不了吃素的決心，很多從醫院出來吃素的人都是被動的，是因為身體健康必須要吃素才能保證的時候，無奈同意吃素，但是這種吃素的人意志不堅定，根本原因還是不瞭解素食真正對身體的改變和幫助。

先說說我以前的情況，在2013年之前我還沒有吃素，每天都喜歡喝酒吃肉抽菸打牌，我是北方人，喜歡吃手抓羊肉，幾乎每天中午一斤半手抓羊肉，一大碗麵，羊肉越吃越上癮，別人也認為我能吃肉，一到下午就聚在一起喝酒，酒局每天都有，每次少則3、5個人，多則10多個人，那個時候就覺得喝酒吃肉抽菸打牌是生活中不可缺少的，不喝酒抽菸男人的交往應酬就很少，喝酒也是喜歡喝高度數的酒，平常就愛喝瀘州老窖，每次一斤多，愛喝酒的人都知道瀘州老窖一斤多不醉說明酒量還算可以，除了每天的酒局之外，我和我的一個生意夥伴基本上每天兩個人划拳喝酒，兩人喝三瓶瀘州老窖，長期就這樣喝酒吃肉，在酒局上我是啤酒白酒交叉喝，有時候喝白酒的時候沒有茶水了就拿啤酒解渴，其他人很少適應兩種酒一直交叉混合，別人都說我喝不醉。當每個人都說我酒量好喝不醉的時候，我清醒了許多，問自己很多次，別人每次都喝醉了，為什麼我喝酒不醉，偶爾醉過幾次記得很清楚，我在想喝酒肯定是傷害身體的，喝不醉也不是好事情，我必須要戒酒了，就這樣開始慢慢的少喝酒或者不喝酒，雖然身體狀況沒有什麼嗎毛病，但是我也擔心會出問題的，在那個時候也沒覺得身體弱，只是覺得胃有點炎症，怕冷，面板晦暗，嘴唇暗紫，長期喝酒的人都有我的這些症狀，不信你們可以去驗證一下。

其實從我這幾年的吃素之後的整體改變，給那些熟人朋友做出了證明，吃素之後變得越來越年輕，不只是外表上的年輕狀態，而是在精神、體力、耐力、各方面都有改變，我很慶幸自己吃素後的一切改變，我的身體狀況比以前喝酒的時候強許多倍，性格也有改變，內向的性格變得開朗，喜歡唱歌、跳舞、做直播、演講等，每天就像小孩一樣對所有事都覺得很有興趣，也不再糾結某些事情的對錯和結果，能放得下過去的事情和現在的執著，我對事情的看法也有改變，也許你們不認同我的觀點，同樣的吃素的人，很多人是為了信仰，有些人從小就吃素，也有人為了養生吃素，有的人為了減肥，總之都是為了身體更健康，從這一點上吃素的共同點是為了身體更健康，所以是對身體有益的。

從開始吃素以後，剛開始真的覺得能吃的東西太少了，一開始我就吃純素，因為太執著，所以有些食材不能吃，自己又不會做太多的花樣，到後來一直關注素食菜譜，素食養生，知道了很多的美味素食和做法，所以為了滿足自己愛寫東西的習慣，就堅持做美食方面的自媒體，從我的個人體會來講，一切要順其自然的照顧好身體，身體是我們的根基，不管你工作、出行、靈性修行都要依靠健康的身體，健康的身體應該是身心都要健康，身體健康我們可以透過吃素來保證，心靈健康我們就要透過行為來實踐，很多人說吃素缺乏營養，這些人其實都是隔著玻璃看風景，自己沒有體驗只是拿別人說的話來做評判，現在的人只要正常飲食，根本就不會有缺乏營養的情況出現，最初的營養專家講的是什麼東西有營養，現在營養專家講的是，吃什麼東西能預防疾病，因為現在的食物豐富不再有缺乏營養的說法，而是怎麼預防營養過剩的情況，可是很多人卻總是說吃素還要補充其他營養的錯誤的觀點，吃素的人比吃肉的人從外表上就能看出差別，相同體重的人作比較，吃素的人看著精神壯實，吃肉的人看著臃腫肥胖，馬拉松、健美、拳擊、長跑等運動員都是吃素的，因為他們需要健康的身體才能保證獲得冠軍，你還能懷疑吃素會缺乏營養嗎？你還擔心吃素對身體健康有幫助嗎？

題主你好，吃素這個話題似乎越來越熱，做為營養師，從營養學的角度出發肯定是不贊成吃素的，因為全面健康的飲食結構包括蔬菜、肉、蛋奶、水產、糧食穀物、水果等等。但我們也尊重宗教信仰，以及體質特殊人群的選擇。所以，下面就來說一說長期吃素容易產生的問題，以及如何防範。

首先說一下，素食也分廣義素食和非廣義素食，後者還會吃一些雞蛋、奶、動物油脂等動物性食物，我們今天不做分析。重點來說一下廣義素食者，也就是一點動物性食物也不攝入的人。這類人群最容易缺乏的營養素就是鈣和鐵，容易造成骨質酥鬆和缺鐵性貧血。有的人要問了，蔬菜中也有鈣和鐵呀！的確，一些深綠色葉菜中含有鈣和鐵，但與動物性食物中的是不可同日而語的。

蔬菜中的鈣是正經鈣，但同時含有大量草酸會阻礙鈣的吸收利用，蔬菜中的鐵屬於三價鐵，而紅肉中的鐵是血紅素鐵，也叫亞鐵，屬於二價鐵。更容易被人體吸收。所以從營養吸收的角度說，純吃素的人應該注意了。建議在吃蔬菜前要焯水，去掉大量草酸。常吃豆製品來補充優質蛋白和鈣。同時常吃維生素C含量高的水果，因為維生素C是鐵的還原劑，可將三價鐵還原為二價，更有利於鐵的吸收利用。

總之，吃素也好，吃肉也罷。都要合理搭配，食物多樣。即便是吃素也要多吃食物種類食物，做到素食中的食物多樣。

很多朋友都覺得素食是一種健康飲食，可以預防多種慢性疾病。素食確實有它的好處，由於油脂、膽固醇、尿酸等多種威脅心腦血管的因素更少，因此在預防心腦血管基礎上，素食的確有一定效果。多種研究也發現，素食能夠降低癌症發病機率，特別是因為動物性食物過食引起的腸癌、食道癌、胃癌等症。

但素食並不是最科學的飲食方式。

植物性食物中雖然富含膳食纖維、水溶性維生素，多種礦物質，但同樣也缺乏多種營養成分，如脂溶性維生素、蛋白質、脂肪。一些植物性食物中匱乏的礦物質，例如最常見的鐵、鋅、鈣。特別是血紅素鐵只在動物性食物中存在，植物性食物中的鐵以非血紅素鐵的形式存在。血紅素鐵利於吸收，利用率在15～35%左右，而非血紅素鐵利用率受到植酸、鞣酸、膳食纖維等因素影響，吸收率只有5～15%。

如果長期缺乏動物性食物的攝入，人體很容易缺乏蛋白質、容易造成缺鐵性貧血。另外，很多朋友覺得長期攝入植物性食物，避免動物性食物，就一定能夠避免心腦血管疾病、多種慢性疾病，其實也並非如此。

若攝入較多含糖食物同樣可能在體內堆積脂肪，因為多餘的葡萄糖會被儲存為糖原，身體若缺乏能量，糖原能夠轉化為葡萄糖供能，但如果能量一直充裕，糖原則會轉化為脂肪，所以，高糖飲食也可能誘發三高、肥胖，或轉化為心腦血管疾病。我們平時愛過量攝入主食、甜點、水果等，同樣不是不可能誘發心腦血管疾病的；另外，飲食烹飪方式應當清淡，若加入調料、油脂較高，同樣讓我們攝入高油高脂。

我們的生活中不乏有吃素的朋友，素食者分為很多種，有蛋奶素食，有魚素，有純素食者，蛋奶素食者不吃肉類，魚蝦類，但會攝入蛋、奶，魚素食者會攝入蛋奶魚蝦，不過不吃畜肉禽肉，純素食者就過於苛刻了，完全不攝入動物性食物，只吃植物性食物。所以根據素食者的不同，可能也會出現不同的狀況。蛋奶或魚蝦素食者因為能從蛋奶和魚蝦中攝入到部分優質蛋白質成分，豐富的鈣質，缺少的可能就是禽畜肉中的脂肪、膽固醇和部分脂溶性維生素，所以他們不會出現明顯的營養缺乏症狀，不過純素食者由於長期缺乏動物性食物提供優質蛋白、多種人體所需的礦物質，很可能出現營養缺乏症狀。

我們的飲食需要食物多樣化，不同的食物能夠提供不同的營養成分，如果只吃素食的話必然會缺乏動物性食物提供的營養成分，雖然素食中能攝入充足的膳食纖維、水分、水溶性維生素和部分礦物質成分，但缺乏豐富的優質蛋白、膽固醇、脂肪、脂溶性維生素成分和部分礦物質，特別是對我們很重要的鐵、鋅、鈣元素。純素食者最容易缺乏的就是蛋白質，而蛋白質是人體中十分重要的成分，它不僅是肌肉修復和組成的重要物質，也需要參與身體中酶的合成、還需要作為載體運輸物質，身體的器官也需要蛋白質的建設，缺乏蛋白質對人體影響太大了，長期如此可能會造成身體虛弱、肌肉不足、乏力、脫髮、生理週期異常、免疫力下降等情況。再來就是貧血症狀，由於植物性食物中缺乏血紅素鐵，富含鐵的植物性食物含有的也是非血紅素鐵，補鐵效率低下，無法和血紅素鐵相比，所以素食者很容易貧血。

部分素食者善於攝入大豆類食物，大豆中富含植物蛋白，是植物性食物中為數不多能提供大量蛋白質的食物，大豆中也含有豐富礦物質，特別是鈣質，部分脂肪酸，是素食者的寶物，不過植物蛋白總歸是植物蛋白，和動物優質蛋白相比，它的吸收利用率較差，所以並非我們攝入多少就能被利用多少，透過大豆類食物補充蛋白質還是有一定不足之處。素食者一定要注意維生素和礦物質補充劑的利用，日常攝入充足大豆類食物，特別是脂溶性維生素的補充入維生素D、維生素A，還有蛋白質、鐵元素的補充，在需要的時候可以藉助膳食補充劑。

當下，人們越來越追求和崇尚健康，長壽，養生，因此把目光放到了素食身上。很多人以為吃素食是一種長壽健康的方式，卻忽略了長期吃素食會導致人體攝入營養不夠，引起身體一些不良反應。那具體身體會出現什麼變化呢？接下來NANA帶大家一起來了解。

1.血壓低

絕大數的植物性食物中缺乏一種名為維生素B12的人體必需維生素，這種維生素對人體最大的影響是參與紅細胞的製作，以防惡性貧血，保護大腦神經免受傷害，因此，長期吃素食，會出現血壓低現象。

2. 糖尿病

長期吃素食，體內血糖水平容易會不平衡，時常出現反覆的波動，從而導致胰島腺疲勞式地反覆分泌胰島素，誘發胰島腺受損，引起糖尿病的發生。

3.結石

長期吃素食，維生素A與維生素E會攝入不足，同時食物中的纖維素會影響膽汁的分泌和流通，進一步使膽汁長期積累誘發結石形式。

人體所需的某些微量元素在植物體內是沒有的，但是人體又不能缺少這類元素。所以長期吃素食會破壞人體元素攝入平衡，從而引起各種不適症狀。

長期吃素食是不太提倡的，但是適當的吃素食，其實對人體是有很大好處的。

1.適當吃一些素食，素食中的膳食纖維，有助於促進腸道的蠕動幫助消化，促進清理腸道中的宿便和毒素的排出從而達到排毒功能，維護腸道的健康，降低腸道相關疾病發生的風險。

2.適當吃一些素食，素食中的不飽和脂肪酸，有效維持體內血脂的平衡，調節血液粘稠度，抑制血管壁中的脂肪沉積，增強血管的彈性和韌性，減小動脈硬化的機率，從而可以預防心血管疾病的發生。

3.適當吃一些素食，素食中的維生素C，具有很強的還原性和酸性。有助於提高食物中的鐵的吸收率，從而預防缺鐵性貧血的發生，同時維生素C還具有抗氧化、抑制自由基的特點，有效減小腫瘤發生的機率。

其次，維生素C還參與膠原蛋白的合成，起到保護肌膚、延緩衰老的作用。

或許是看到吃素食給人體帶來的這些好處，所以現在風靡素食主義。但是建議以下這類人群不要長期堅持只吃素食。

1.老年人

長期吃素食，不能為老年人提供到足夠的必需的營養物質，比如優質蛋白質和氨基酸、維生素B12等，導致老年人不能很好地控制血壓，增加心血管疾病發生的風險，同時也會增加胰島腺的負擔，不利膽汁的分泌與流通，加大糖尿病與結石發生的機率。

2.嬰幼兒

嬰幼兒處於生長的高峰期，需要龐大的營養提供，特別是人體各種必需蛋白質、氨基酸等，這些廣泛存在於肉食內。長期吃素食，不均衡的飲食，不利於嬰幼兒的營養吸收和成長，而且素食中前纖維素會加重體內各器官的負擔，容易誘發多種疾病的發生，

3.孕婦

孕婦與嬰幼兒一樣，需要龐大的營養維持，倘若長期吃素食，不僅滿足不了對人體各種必需蛋白質、氨基酸等龐大的需求量，還會影響孕婦本人和腹中胎兒的健康。不利於腹中胎兒的發育，從而增大胎兒的畸形等風險發生。

“素食主義”的流行，希望大家根據自身情況去嘗試，不要盲目跟風，堅持適合自己健康的飲食習慣才是最好的。

在大眾飲食水平提高後，大量進食高脂肪、高蛋白食物會帶來很多健康問題，如高血脂、高血糖以及高尿酸等，所以有些人會選擇素食。那麼，經常吃素食會對健康帶來什麼影響呢？一般來說，減少肉食增大素食的攝入比例可降低膽固醇、減輕腸胃負擔，更有利於促進身體健康。

儘管如此，但長期吃素也會給身體帶來一些負面影響，比如會使骨頭變脆、女性月經紊亂以及容易缺鈣等。很多人會盲目地認為，素食就是大量進食蔬菜水果。實際上，這會導致蛋白質、維生素B 12、鐵、鋅等營養物質缺乏，從而易引發營養不良、貧血、腦缺氧等嚴重不良後果。

穀類食物含有豐富的碳水化合物及多種營養成分，是人體能量、維生素、礦物質及膳食纖維的重要來源。為了彌補動物性食品導致的某些營養物質不足，更應多樣化進食。素食者與普通人相比，要增加全穀物食物的攝入比例，每日三餐中應至少有一次全穀物或雜豆類食品。

如果是為了健康選擇素食，可適度地、“有彈性”地食用動物性食物。比如一週安排一次肉食，但最多不超過3次，動物性食物應主要以魚肉為主，儘量避免其它肉類。因為魚類中富含蛋白質及各種不飽和脂肪酸，更有益於健康。關於素食對健康的影響，詳細介紹如下：

長期大量進食肉類及肉製品的人，體內酸性成分顯著增加，皮脂腺的油脂分泌旺盛，所以會使肌膚更加油膩、毛孔更為粗大，更易出現痤瘡。肉食中含有豐富的蛋白質，而蛋白質的代謝產物是氨，該物質不僅會損傷腎臟，使面板粗糙暗淡無光澤，而且還會導致撥出的氣體異味濃濁，無清爽之感。

身材過胖或過瘦都是不健康的表現，而且也不符合大眾審美。如果長期攝入高熱量食物，體重會大幅增加並導致身體圍度增大。而適當安排素食可幫助女性控制體重，因為植物性食物的熱量較低，且大多屬於鹼性食品，富含膳食纖維、抗氧化劑及有益於健康的生物活性素，所以能促進新陳代謝及代謝廢物的排出，具有更好的瘦身效果。

素食一般指蔬菜、水果、豆類、穀物以及各類堅果等植物性食物。消化科專家指出，素食食物更容易被人體消化吸收，而肉食則不易被人體消化，甚至到了大腸還有一部分肉食未被消化。從消化系統的解剖結構上看，人體腸道與食草動物更加相似，與肉食動物則相差很多。肉食動物胃酸的強度是人類的20倍，只有在這種高強酸環境下才能充分消化肉類及骨頭。

專家認為，牲畜在被屠宰時會因憤怒、恐懼、哀傷、痛苦等產生大量有毒分泌物，當我們吃了這樣的肉製品時，就會將其產生的毒素也帶入體內，從而加重肝臟、腎臟等排毒器官的負擔，更容易引起疾病、加速衰老。除此之外，素食富含大量膳食纖維，有利於促進腸蠕動和通便，從而可將體內有毒、有害物質及時排出，降低有害物質對腸壁的刺激損傷。

一般來說，青春期、育齡期和更年期女性不宜長時間吃素。育齡期婦女吃素會導致雌激素水平降低，從而更易引發孕育障礙；青春期少女長期吃素可能會降低雌激素水平，進而影響第二性徵發育，造成發育遲緩，對女性乳房、性腺的發育產生不利影響；卵巢萎縮、雌激素生成及分泌量減少或缺乏是更年期婦女的基本特徵，如果在這段時間吃素，會加重“更年期綜合症”的症狀。

完全素食可能會導致缺鐵性貧血及缺鈣，另外蔬菜攝入過多也會對身體造成危害，比如菠菜、青菜、芹菜、番茄等含有大量草酸，這些草酸會與其它食物中的鈣質結合形成草酸鈣結石。因此，很多喜歡素食的女性更容易出現結石病。另外純素食者還往往容易缺乏維生素A和維生素E ，缺乏這兩類維生素易導致膽囊上皮細胞脫落，從而造成膽固醇沉澱，更容易形成結石。

純素食還會導致食物營養成分的比例失調，使動物性蛋白質攝入不足，即使補充足夠的豆類植物蛋白質，其吸收和利用率也低於動物性蛋白。當純素食者蛋白質攝入不足時，體內的各類營養物質就會失衡，從而會出現免疫力下降、貧血及消化不良等情況。

素食能降低患癌症的風險，尤其是白血病的機率會大幅降低，該結論已在國外得到驗證。儘管如此，但如果沒搞清自己的身體狀況而盲目吃素，可能會給骨骼帶來不利影響。相關研究發現，與吃肉的人相比，長期素食者的骨頭更脆、骨骼也較細。由於攝入的卡路里及蛋白質較少，所以體脂率也不高。這些因素都會使長期吃素的人更容易發生骨折。

合理食用豆類食品

大豆富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸和維生素以及其它多種有益於身體健康的物質，是素食者重要的蛋白質來源。豆製品要多種多樣，比如可食用豆漿、豆腐、豆乾、黃豆芽等。發酵豆製品是以大豆為原料，經微生物發酵而成的食品，比如腐乳、豆豉、豆瓣醬、醬油等。在豆製品發酵過程中，透過微生物的生長繁殖可合成少量維生素B 12。

由於大豆蛋白質富含賴氨酸，而穀物蛋白質中的賴氨酸含量較低，所以將二者搭配食用可發揮其互補作用，提高蛋白質的利用率。除此之外，不同的加工和烹飪方式也會對豆製品的消化吸收率產生影響，比如整粒熟大豆的蛋白質消化率僅為65%，而將其加工成豆漿或豆腐後，消化率可提升到80%以上。

堅果、菌菇等食品可補充維生素

最後需要說明的是，人體對脂肪酸的需求具有多樣性，為滿足脂肪酸的需求，尤其是滿足必需脂肪酸需求，在烹飪中要經常更換不同種類的食物油。另外不同的食物油所含的不飽和脂肪酸也不同，素食者更易缺乏n-3多不飽和脂肪酸，所以要選擇富含n-3多不飽和脂肪酸的植物油，比如紫蘇油、亞麻籽油、菜籽油和豆油等。