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  • 1 # 頭髮健康專家閉陸祥

    紅豆、綠豆、黑豆......

    你的餐桌上時常會出現各種豆類做出來的美味菜餚,比如家常豆腐、紅豆黑米粥、乾煸四季豆等,不斷地充實著身體對營養的需求。豆類的營養價值非常高,中國傳統飲食講究“五穀宜為養,失豆則不良”,就強調豆類對人體健康的重要性。現代營養學也證明,每天堅持食用豆類食品,只要兩週的時間,人體就可以減少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的機率。

    因此,很多營養學家都呼籲,用豆類食品代替一定量的動物性食品,是解決城市中人營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。但是每種豆子都有自己獨有的個性,都有最適合的人群。吃對了會促進身體健康,反之會產生不良的後果。想知道哪種豆豆更適合你嗎?一起來看一看,找到你最喜歡的豆豆。

    猜你適合哪種豆?各種豆功效

    “豆中之王”——黃豆

    黃豆含有豐富的蛋白質、脂肪,還有卵磷脂及多種維生素。與其他食品比較,僅蛋白質一項,黃豆比瘦肉多一倍,比雞蛋多兩倍,比牛乳多一倍,且是生長髮育所需的優質蛋白。享譽“大豆之王”的稱號。

    黃豆不含膽固醇,並可以降低人體膽固醇,減少動脈硬化的發生,預防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質,它對糖尿病有一定的療效。因此,黃豆被營養學家推薦為防治冠心病,高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的卵磷脂是大腦細胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。另外,大豆中還含有大量的植物雌激素,可以降低女性罹患與激素相關的癌症。

    適用人群:

    一般人群均可食用,尤其適合更年期婦女、糖尿病、心血管病患者、腦力工作者和減肥人士食用。但消化功能不好,有慢性消化道疾病的人應少食黃豆及相關製品。

    推薦吃法:

    大豆製成豆製品後,消化率能得到明顯提高,可以多喝豆漿、多吃豆腐。

    食前留意:

    1.不可多吃,食用過多不易消化,易引起腹脹。

    2.不可生吃,有毒。食用了不完全熟的豆漿可能出現包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發燒等不同程度的食物中毒症狀。

    抗老豆——黑豆

    黑豆營養豐富,富含蛋白質、維生素、微量元素等營養成分,同時又具有多種生物活性物質,如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。具有降膽固醇、補腎益脾、瘦身美容等效果。黑豆鐵質較一般豆類高,並且據研究發現,黑豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收,因此帶皮食用黑豆能夠改善貧血症狀。另外,多食黑豆可以抗衰老,令頭髮烏黑亮麗,有“烏髮娘子”的美稱。此外,花青素還有護眼的功效。

    適宜人群:

    一般人都可食用,尤其適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者。注意小兒不宜多食。

    推薦吃法:

    用中火炒幹黑豆中的水分,炒至表皮裂開,冷卻後倒入香醋淹沒黑豆,密封冷藏七天後即可食用。

    黑豆泡醋可降血壓,黑豆泡酒,能緩解腰痠背痛,促進血液迴圈。

    食前留意:

    1.不宜多食炒熟後的黑豆,多食易上火,尤其是小兒不宜多食。此外,黑豆也不宜與蓖麻子、厚朴同食。

    2.不易生食,未經加工煮熟的黑豆很難消化。

    清熱豆——綠豆

    綠豆含豐富的維生素A、維生素B、維生素C,有降血壓的作用,同時對疲勞、腫脹、小便不暢有很好的功效。如果在夏季常喝綠豆湯,不僅能增加營養,還對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病症有一定的療效。不僅如此,綠豆粉還可以治療瘡腫燙傷,綠豆皮可以明目,綠豆芽可以解酒。

    適用人群:

    1.溼熱天氣或中暑時,有煩躁悶亂、咽乾口渴症狀者;

    2.患有瘡癤癰腫、丹毒等熱毒所致的面板感染者;

    3.高血壓、水腫、紅眼病患者;

    4.食物中毒、藥草中毒、金石中毒、農藥中毒、煤氣中毒、磷化鋅中毒時應急食用。

    5.綠豆性寒涼,脾胃虛弱和體質寒涼的人不宜多吃。

    推薦吃法:

    煮成綠豆粥或綠豆湯飲用。

    食前留意:

    1.綠豆忌用鐵鍋煮。綠豆中含有元素單寧,在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵,喝了以後會影響人的食慾,對人體有害。

    2.綠豆性寒涼,一般不宜冬季食用。

    3.服藥,特別是服溫補藥時不宜食用綠豆,以免降低藥效。

    4.綠豆不宜煮得過爛,以免使有機酸和維生素遭到破壞,降低清熱解毒功效。

    消腫豆——紅豆

    紅豆含較多的葉酸、膳食纖維、磷、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2和煙酸等營養成分。有利水消腫、催乳等功效,以小粒者藥性佳,能解酒、解毒,對腎臟病和心臟病有一定的食療作用。另含三種結晶性皂甙,能引起腸道瀉下作用。 紅豆的糖類成分含量高,通常被用來做紅豆沙,紅豆纖維有很好的減肥功效,還能從紅豆皮中提煉出天然色素。

    適用人群:

    一般人都可食用,尤其適宜產後缺奶的婦女、肥胖、水腫等人士。但紅豆利尿,尿頻者少吃。

    推薦吃法:

    1.紅豆可以和薏仁、陳皮等搭配,加入少量冰糖熬煮成粥。

    2.將紅豆和鯉魚煮湯食用,對水腫、腳氣、小便困難等有食療作用,還能治療肝硬化、肝腹水,補體虛。

    3.紅豆與冬瓜同煮後的湯汁是全身水腫的食療佳品。

    4.紅豆與扁豆、薏苡仁同煮,可治療腹瀉。

    5.紅豆配連翹和當歸煮湯,可治療肝膿腫。

    6.紅豆配以蒲公英、甘草煮湯,可治療腸癰等。

    減肥豆——芸豆

    芸豆又稱菜豆、扁豆、四季豆,富含蛋白質及鈣、鐵、B族維生素等多種微量元素,還有高鉀、高鎂、低鈉的特點,特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。芸豆還含有皂苷、尿素酶和多種球蛋白等獨特成分,具有提高人體免疫能力,增強抗病能力,並對腫瘤細胞的發展有抑制作用。其所含的尿素酶應用於肝昏迷患者,效果很好。

    此外,芸豆中皂甙類物質能促進脂肪代謝,其中還含有能夠阻止糖類吸收的成分,是減肥的理想食品之一。俄羅斯科學家還發現四季豆可對付鉻離子,防止其引起支氣管哮喘,損害胃、肝和胰腺的功能。

    適用人群:

    一般人都可食用,但因芸豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體,造成脹肚,故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食。

    推薦吃法:

    將芸豆煮熟後做成冷盤或者直接煮粥喝。

    食前留意:

    芸豆含有血球凝集素,因此烹飪時一定要煮熟煮透,以免發生中毒。

    益胃豆——蠶豆

    蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、B族維生素和多種礦物質等營養物質豐富,猶其是磷和鉀含量較高。具有健脾利溼、健腎澀精的作用,對早洩腎虧及遺精過度,具有一定療效。蠶豆除含碳水化合物及優質蛋白質外,還有磷脂、丙氨酸和酪氨酸,對腎臟有益,多吃對減肥、消水腫也有幫助。

    適用人群:

    一般人都可食用,老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者可多吃。但以下幾類人群不宜食用。

    禁忌人群:

    1.中焦虛寒者不宜食用,發生過蠶豆過敏者一定不要再吃;

    2.有遺傳性血紅細胞缺陷症者,患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意,不宜進食蠶豆;

    3.患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。

    推薦吃法:

    蠶豆的食用方法很多,可煮、炒,也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。

    食前留意:

    蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。通常加熱烹製可消除其毒性。

    消炎豆——豌豆

    豌豆的氨基酸、磷脂含量豐富,膳食纖維含量高。其所含的膽鹼可有效預防動脈硬化,是高脂血症人群及冠心病患者理想的保健食品。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。新鮮豌豆中含有分解亞硝酸胺的酶,有防癌抗癌的作用,其中的維生素A和胡蘿蔔素含量也比較高,食用後有潤膚的作用,面板乾燥者應該多吃。

    適用人群:

    1.脫肛、慢性腹瀉、 子宮脫垂等中氣不足患者宜食。哺乳期女性多吃點豌豆還可增加奶量。

    2.豌豆粒多吃會腹脹,易產氣,尿路結石、面板病和慢性胰腺炎患者不宜食用;此外, 糖尿病患者、消化不良者也要慎食。

    推薦吃法:

    通常煮湯食用。

    食用留意:

    1.豌豆粒多食會發生腹脹,故不宜長期大量食用。

    2.生吃可以生津止渴充飢,但不宜過量生吃。

    3.豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調,可以明顯提高豌豆的營養價值。

    護心豆——毛豆

    毛豆富含植物性蛋白質、鉀、鎂、B族維生素和膳食纖維等營養素,同時還含有多不飽和脂肪酸、卵磷脂、皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,對於保護心腦血管和控制血壓很有好處。多食毛豆還有利腸胃的消化及吸收,可幫助護膚瘦身,而且毛豆中的黃酮類還可防止人體衰老。

    適用人群:

    一般人群均可食用,尤其適宜脾胃虛弱的老人食用。但尿毒症患者忌食,對黃豆有過敏體質者不宜多食。

    推薦吃法:

    將毛豆洗淨,放入胡椒粉、大料後加水,煮沸8~10分鐘,煮好後趁熱撒鹽攪勻,即可食用。

    食用留意:

    一定要將毛豆煮熟或炒熟後再吃,否則,其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。

    鎮靜豆——刀豆

    刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等。對人體鎮靜提神、增強免疫力、抗腫瘤有很好的作用。近年來,又在其嫩莢中發現刀豆赤黴Ⅰ和Ⅱ等,有治療肝性昏迷和抗癌的作用。

    適用人群:

    一般人群均可食用,尤適宜於腎虛腰痛、氣滯呃逆、風溼腰痛、小兒疝氣等患者食用。

    推薦吃法:

    1. 刀豆嫩莢食用,可單作鮮菜炒食,也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味。

    2. 食用刀豆時,必須注意火候,如火候不夠,吃了有豆腥味和生硬感,會引起食物中毒,故一定要炒熟煮透,但要保持碧綠,不能煮成黃色。

    降糖豆——豇豆

    豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質,能使人頭腦寧靜,調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。所含磷脂可促進胰島素分泌,是糖尿病人的理想食品。

    適用人群:

    一般人群均可食用,尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者食用。但氣滯便結者應慎食豇豆。

    推薦吃法:

    既可生鮮時煮粥、清炒、涼拌,又可曬乾烹飪食用。

    食用留意:

    1.豇豆性味平和,但不宜多食,否則會產生不良後果。

    2.豇豆與粳米一起煮粥食用不宜一次過量,以防產氣腹脹。

    3.豇豆要烹飪熱透食用,不熟豆角易導致腹瀉、中毒。

    小微說:

    豆類雖然不是家常糧食,但是其功效卻是不可忽略的,如果你感覺自己身體略有不適,應考慮改善自己的飲食,選擇適合自己的豆豆,有助於維持健康身體。你找到屬於自己的豆豆了嗎?

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