癌症在世界範圍內被認為是每年影響數百萬人的主要健康問題。僅美國每年就有超過100萬人患癌症，而到2009年，預計美國每年將有562,340人死於癌症。（1）

癌症是一種多種病因的全身性疾病，其中一些病症包括飲食不良，毒素暴露，營養不足以及某種程度上遺傳學。預防和/或治療癌症的一個非常重要的方法是透過吃營養密集的飲食並避免已知會增加癌症風險的東西在營養上。但是對於許多人來說，駕駛現代食品系統往往似乎是壓倒性的。在超級加工食品中發現的成分被指責為與癌症和糖尿病有關的所有健康問題，以及腎功能減退和骨質流失。只是增加了混淆，有時甚至是我們烹飪其他健康食物的方式都會使他們陷入致癌食品類別。

不幸的是，在食品製造商被迫清理他們在產品中使用的成分之前，我們要避免最糟糕的種類並選擇抗癌食品。研究人員已經知道幾十年來與一些不健康習慣和致癌食物相關的危險，而另一些人現在剛剛成為可能的罪魁禍首。下面我列出某些烹飪技術，加工食品中發現的不健康成分與發生癌症的風險之間的關聯。

我n階戰勝自己的疾病，許多癌症倖存者曾有幸使用的組合自然癌症治療 與傳統藥物治療相結合。今天，化療和營養療法的早期組合能夠挽救成千上萬癌症患者的生命。這種對決方式可以幫助整個身體和心靈在癒合過程中得到支援，有時這種過程很漫長而且非常困難。當然，當談到癌症預防時，仍然需要更多的研究。但現在，我將分享我建議避開的食物和成分的種類，以及如何過渡到吃抗癌飲食的提示。

你每天吃足夠的抗癌食物嗎？

雖然我們經常把“癌症”這個詞當作一種疾病，但這個術語實際上包含了100多種不同的細胞紊亂。癌症是指導致腫瘤或異常細胞生長的不受控制的細胞分裂。當異常細胞無法控制地分裂時，它們可以侵入附近的組織並擴散到身體的其他部位，包括血液和淋巴系統。

當降低炎症並對抗自由基損傷時，什麼工作？關鍵是消耗大量抗癌食物與抗氧化劑和天然抗炎植物營養素。這意味著避免包裝和加工食品，並只關注那些不含抗生素，化學物質或毒素的食品。購買有機，草食，牧草和無新增劑的食品可以大大降低飲食的毒性負荷。

2010年歐洲癌症和營養前瞻性研究（EPIC）的研究結果顯示，癌症風險與較高癌症風險相關的飲食因素顯示癌症風險與某些營養素攝入量低有顯著相關性。（2）在歐洲癌症雜誌上發表的調查資料 顯示維生素C，類胡蘿蔔素，視黃醇，α-生育酚和纖維攝入量較高與總體癌症風險呈負相關。

在跟隨超過519,978名居住在10個歐洲國家的參與者之後，結果顯示那些最接近類似於地中海飲食的飲食風格的人 對抗癌症的能力最強。攝入大量抗癌食物，如蔬菜，水果，魚類，富含鈣質的食物和纖維可降低結直腸癌，肺癌和乳腺癌的風險，而紅肉和加工肉類攝入量，酒精攝入量，不健康的體重指數（BMI ）和腹部肥胖與風險增加有關。身體活躍並獲得足夠的維生素D也有助於降低癌症易感性。

食物和習慣，增加你的癌症風險

是什麼讓一些食物致癌物（換言之致癌）和其他癌症戰士？可能導致癌症的食物可能包括任何數量的化學品，殺蟲劑，防腐劑和新增劑。例如，這些是導致某些食物非常不健康的一些因素 - 不僅可能增加患癌症的風險，還會導致過敏，腸道漏氣，肥胖和炎症等問題：

農藥和除草劑：工業化農業實踐已經將含有有毒化學品的我們的農產品，空氣，水，土壤和動物裝載在食物鏈的底部。避免使用農藥的最佳方法是購買有機和理想的當地種植的食物。含有激素和抗生素的動物產品：傳統的肉類和乳製品通常使用抗生素和激素來生產，這有助於增加產量，但也會造成影響，例如一旦服用就會造成雌激素的破壞。不要被“自然”或“自由放養”的標籤所迷惑，這些標籤並不總是多說有關食物的生產方式。購買牧場飼餵的區域性飼養的動物產品，標記為激素和抗生素。新增的糖和人造甜味劑：最近的研究已經將高糖飲食與某些型別癌症的風險增加聯絡起來。人造甜味劑如阿斯巴甜，糖精和三氯蔗糖可能會在體內產生有害的自由基。雖然製造商將高果糖玉米糖漿稱為“天然”甜味劑，但是其經過高度加工，人工製造並能夠促成肥胖和酵母生長等健康負面影響。食品新增劑：硝酸鹽，亞硫酸鹽，食品染料和著色劑和味精都與體內自由基損傷有關。避免這些問題的最好方法是遠離含有未知和不可發音成分的產品。巴氏滅菌：它不僅僅是巴氏殺菌（加熱到非常高的溫度）以殺死細菌的牛奶。我們的雜貨店中的酸奶，果汁和許多食物都經過高熱處理，可以破壞營養物質並在體內產生自由基。巴氏殺菌法被用來代替適當的衛生條件，並且不自然地延長食品的保質期。沒有太多證據將巴氏消毒直接與癌症聯絡起來，但巴氏滅菌食品在增加炎症和腸道相關問題方面仍然存在問題。

下面是一些你可能沒有意識到的致癌食物的例子：

1.加工肉類

雖然優質肉類，魚類和乳製品可以包含在抗癌飲食中，但加工肉類絕對是可以避免的。美國癌症協會在其網站上稱，“國際癌症研究機構（IARC）已將加工肉類歸類為致癌物質，這是導致癌症的原因之一。它將紅肉分類為可能的致癌物，或者可能導致癌症的物質。“（4）最近對800項研究進行的薈萃分析發現，每天吃50克加工肉（相當於約4條培根或一個熱狗）使結直腸癌的風險增加了18％。

加工肉類是經過處理，改變或儲存以改善口感和延長新鮮度的肉類。它們可以含有新增劑如硝酸鹽，並且往往含有非常高的鈉。處理肉類的線索是，如果它是用下列任何一種方法制備的：醃製，固化，吸菸。加工肉類的例子包括熱狗，火腿，培根，香腸和一些熟食肉類/冷切。（5）

2.油炸，燒焦和過熟的食物

2017年初，英國食品標準局發起了一項運動，旨在幫助人們更好地理解和避免稱為丙烯醯胺的毒素。丙烯醯胺存在於香菸煙霧之類的東西中，也用於製造染料和塑膠等工業過程。令人驚訝的是，丙烯醯胺也是一種化學物質，它們在某些食物上形成，特別是澱粉類食物，如麵包，餅乾，蛋糕和土豆，長時間在高溫下烹飪。（6）

國際癌症研究機構根據資料顯示，丙烯醯胺可能會增加實驗室動物某些型別癌症的風險，將丙烯醯胺歸類為“可能的人類致癌物”。（7）丙烯醯胺主要存在於高度熟的植物食品中，如馬鈴薯和穀物製品，如法式炸薯條，薯片，以及某種程度上的咖啡。當某些含澱粉食物在約250°F以上的溫度下烹飪時會發生化學反應。這會導致糖類和氨基酸天冬醯胺產生丙烯醯胺。注意：丙烯醯胺不能在乳製品，肉類和魚製品中形成（或形成較低水平）。

3.增加了糖

糖可以做的不僅僅是增加你的卡路里攝入量，而且還有助於擴大腰圍 - 高糖食物的攝入也與癌症風險增加有關。有證據表明，新增糖，如高果糖玉米糖漿，可能會增加患食道癌，小腸癌，結腸癌和乳腺癌的風險。（8，9，10）大量的研究已經發現，糖不僅有助於像肥胖症和糖尿病的問題，但也與腫瘤和轉移的生長增加。

這是避免太多糖分的另一個原因：研究發現，與那些只有8％的卡路里含糖量的人相比，新增糖分的人獲得17％到21％的卡路里比心血管疾病死亡的風險高38％。（11）

4.高新增劑食品

2016年發表在癌症研究中的一項研究發現了常見食品新增劑與結腸癌之間的聯絡。佐治亞州立大學生物醫學研究所的研究人員發現，定期攝入稱為聚山梨酯-80和羧甲基纖維素的膳食乳化劑的小鼠經歷了惡化的腫瘤發展和增加的低階炎症和結腸癌發生。（12）

這些乳化劑在腸道中充當“洗滌劑樣”成分，顯著改變腸道微生物組的物種組成。細菌物種的改變可導致細菌表達更多的鞭毛蛋白和脂多糖; 換句話說，微生物組的變化會干擾免疫系統的功能，促進炎症並增加有害的基因表達。哪些型別的加工食品和產品含有這些乳化劑？例子包括乳製品，如冰淇淋，奶油美容品，牙膏，漱口水，瀉藥，減肥藥，水性塗料，洗滌劑甚至疫苗。

5.大米產品

被砷汙染的飲用水會增加患肺癌，面板癌和膀胱癌的風險。這就是為什麼對水中允許的砷含量有明確的限制。但是，食品供應中存在的砷呢？結果發現，大多數美華人飲食中的食物比他們喝的水多得多。那麼你是否需要考慮大米等食物中的砷中毒？

雖然嬰兒可能面臨最高風險，但過量的砷對我們任何人都不利。2012年的一份消費者報告調查發現，在所測試的每一種嬰兒米粉中，都含有砷 - 幾乎是飲用水法定限量的十倍！隨後的測試更加可怕：只有一份嬰兒米粉可以讓孩子超過消費者報告建議的每週最高限量。（13）

根據環境工作組（EWG）的網站，“砷，鎘和鉛等重金屬天然存在於水和土壤中。在一些地方，由於工業汙染和數十年農藥使用鉛和砷農藥，濃度很高。“（11）像EWG和世界衛生組織這樣的組織現在建議限制大米和水稻的消費食物（包括含米粉的食物），而不是吃健康的低砷穀物和甜味劑。

就像心臟病，糖尿病，漏腸綜合徵和其他自身免疫性疾病一樣，炎症引起的自由基損傷或氧化應激確實是癌症形成的根源。在選擇最好的抗癌食品方面，這意味著什麼？許多水果和蔬菜可以幫助降低癌症風險並提供保護因素，因此這些應該成為您飲食的基礎。最重要的是，獲得足夠的健康蛋白質和脂肪酸可以使您的免疫系統正常工作，並防止肌肉萎縮，缺陷或荷爾蒙和神經問題。

按照中國傳統文化觀點，萬物具有陰陽屬性 既相生也相剋，西方醫學也證實某些食物的確含有抗癌物質。從預防癌症的角度講，食物抗癌的說法有其道理。但是利用食物或者藥物來預防癌症或者治療癌症的做法，最終都是杯水車薪。因為人體的病患 其根本誘因不在身體 在於人心。

曾經在山東磁縣進行了一項關於大蒜和硒元素干預的雙盲試驗，隨後5年的隨訪發現，服用大劑量大蒜素和微量硒元素，人群患胃癌的風險降低，這一現象在男性較為明顯，而女性沒有觀察到保護作用。由此推斷，富含硒元素的食物和大劑量的大蒜有助於降低患胃癌的風險。

惡性腫瘤的預防是一個系統工程，需要腫瘤的醫療研究機構、政府部門、個人共同努力，闡明腫瘤致病因素，建立健全腫瘤的防治制度和防治機構，完善腫瘤的檢測報告制度，同時加強對人群的健康教育，增強個人防癌意識。

具體到個人，應該防患於未然，針對各種癌症的病因和危險因素，採取預防措施。基於對惡性腫瘤的病因學。流行病學研究對大眾進行科普教育，在日常生活中，糾正不良生活習慣，避免各種致癌物質和危險因素，對於一些有致癌作用的微生物（幽門螺桿菌、EBV）提前接種疫苗或者進行化學預防。已有相關危險因素，如一些癌前病變應積極治療，定期隨訪。對於高危人群，應該定期體檢，爭取早發現，早治療。如胃癌，早期胃癌和進展期胃癌預後差別很大，所以對於40歲以上的高危人群，一個簡單的胃鏡檢查十分必要。

想單純透過某種所謂的“抗癌食物”來預防惡性腫瘤，並不可取。惡性腫瘤的發生機制極其複雜，至今人類對其知之甚少，多數“抗癌食物”效果並不明確。並且脫離劑量來談效應，也是沒有意義的。

食物抗癌？反正我沒聽說過

我長話短說，得了癌趕緊去醫院。

做完手術回家那種的，保持好心情，這輩子就過去了

食物肯定是不能直接治療癌症的，但是平時可以根據食物的合理搭配食用來預防癌症，減少癌症的病發，也是一種好的抗癌方法

其次，防癌食物基本不外乎粗糧、蔬菜、水果、海產品、飲品等幾個種類。如被稱為抗癌狀元的紅薯、防癌保健之谷的玉米，都屬於粗糧的範疇；被稱為菜中皇后的洋蔥、廣譜抗生素的大蒜、降壓防癌佳品的芹菜等屬於蔬菜；被稱為壯骨抗癌神品的蘋果、果中之珍的獼猴桃等屬於水果。其他還有海參、帶魚、海帶等海產品，茶葉、酸奶等飲品。

但是仔細一想又有了問題。如“防癌抗癌食物50種”中列出了50種防癌食物，如果每天吃5種並且不重樣，也得10天才能吃上一個迴圈。即使按排出的十大防癌食物目錄，也很難每天吃

噱頭大於功效，你要是說吃某樣東西就能抗癌，那吃的量是多少，怎麼吃，什麼時候吃不能和什麼同吃，等等，如果說每天吃某樣東西一百斤能夠百分百抗癌，那就是扯淡了！所以，噱頭而已！

抗癌食品，要麼是商業包裝炒作出來的，要麼是生搬硬套概念、本質上並沒有任何神奇之處的普通食物。

為什麼說抗癌食品大多不靠譜，原因有兩個：

1. 癌症確切的發病機制至今仍不清楚

簡單的說就是我們還並沒有搞懂人為什麼會得癌症。

現在我們只知道，癌症是由年齡、性別、體重、遺傳因素、環境、職業性質、生活習慣、鍛鍊、飲食、病毒或細菌感染、人體免疫力等一系列你能想到的或者你不能想到的錯綜複雜因素共同長年作用下的結果，甚至影響因素中還包括……運氣。

所以單憑一種或幾種食物，就說能預防或治癒癌症，作為人類健康頭號殺手，你們是不是有點看不起癌症的「能力」。動物實驗有效 ≠ 人體有效，含有抗癌物質 ≠ 可以抗癌，

在廣為流傳的食物抗癌廣告裡，「動物實驗有效」和「富含抗癌物質」是最常見廣告詞。

以小鼠為代表的動物實驗是抗癌實驗中常用的手法，然而小鼠和人體的機理、代謝不可同日而語，差異巨大，且實驗模擬的素單一，在小鼠身上起效的某種食品，完全有可能在人體內毫無效果。

這個我最有發言權了，我是食品專業的，研究生課題是提取天然活性多糖的，食物抗癌是有科學依據的。常見的食物如香菇,金針菇，花菜，海帶，黑木耳，魔芋等都具有一些具有天然活性的多糖，這些多糖能夠清除人體內產生的自由基，不僅能夠抗衰老，而且有些多糖還能提高機體的免疫力，從而起到一定的抗癌作用

這個是肯定的，現已證明, 許多食物或食物成分都具有抗腫瘤作用, 如豆類食物、十字花科蔬菜、胡蘿蔔素、番茄紅素、薑黃素、多糖等。自從50 年代發現酵母多糖具有抗腫瘤效應以來, 已分離出了許多具有抗腫瘤活性的多糖, 其研究成果令人振奮。就多糖的抗腫瘤作用而言, 可將抗腫瘤多糖分為2 大類 :一類是具有細胞毒性的多糖直接殺死了腫瘤細胞, 這類多糖有牛膝多糖、茯苓多糖、刺五加多糖、銀耳多糖、香菇多糖、芸芝多糖等;第二類抗腫瘤活性多糖是作為生物免疫反應調節劑透過增強機體的免疫功能而間接抑制或殺死腫瘤細胞的, 如能促進LAK、自然殺傷細胞( NK) 活性、誘導巨噬細胞產生腫瘤壞死因子的多糖, 具有抗腫瘤活性的多糖大多是透過這種途徑起作用的, 也就是常說的宿主介導抗腫瘤活性。但是必須強調的是，如果僅僅透過食療是不可能的，因為含量比較少，並且經過人體的消化作用後，多糖的結構可能會發生變化，因此比較有限的，但是目前的一些抗癌藥物就是從一些植物中提取的，還是要以藥物治療為主。但是作為健康的普通人，可以多吃一些相關食物，預防癌症