選擇中國產中高階的純鮮奶，注意包裝上的說明書，儘量選擇日期近的、奶源地可靠的、無抗生素的。別選高鈣奶等，成本高了不說，中間可能有些工藝或新增成分反而干擾乳酸菌的作用。保鮮奶和常溫奶都可以，成品效果差異不大。

　　用開水對酸奶機的容器進行殺菌消毒;在容器裡倒入少量的純牛奶，再把菌種倒入容器，用勺子或筷子充分攪拌均勻;把剩餘的純牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次攪拌均勻;把容器蓋蓋好，放入酸奶機本體內，把酸奶機的上蓋蓋好;用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時;用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時。酸奶機利用專利加熱技術，能精準恆溫，高效節能，製作一次酸奶僅需要0.02度。

　　許多家裡自制酸奶凝結失敗的原因都是降溫過速。剛剛發酵完就直接扔冰箱了——這是大忌。須知酸奶有個“後熟”過程。實際上就是說，有一部分主管凝結和香味的乳酸菌會在降溫的過程中繼續工作，讓酸奶凝結成細滑的凝塊、以及擁有醇厚乳香風味。如果你來個“急凍”，那麼乳酸菌們還沒完成工作就直接進入低溫休眠了，這個酸奶麼就發酵的“半生不熟”的，太可惜了。這一點是新手經常犯的錯。正確的做法是讓發酵完畢的酸奶在那裡靜靜的降溫之後，再放入冷藏室。如果你能設法用厚瓷壇做器皿發酵，那酸奶凝結的效果更是翻倍。