大燴菜

1蓮菜切成條，豆腐切厚片，後腿肉切條，肉丸子四五個，海帶切寬條，熟五花肉切大片，白菜葉撕大片，粉條泡水。備用。

2蓮菜裹糊炸黃，豆腐炸兩面金黃，後腿肉炸成酥肉，泡好的粉條從中間切幾刀。

3鍋中放油，加大蔥，大姜，拍好的蒜子，五花肉，花椒，幹辣椒熗鍋。放白菜炒下。放豆瓣醬，大紅袍老抽爆炒。鍋中加幾大勺高湯，放蓮菜，豆腐，酥肉，丸子開始燉。汁煮幾分鐘加海帶，粉條煮下。在加勺油，拌均。出鍋上面撒上香菜即可。

1用手使勁捏幹淅川酸菜的漿水，用刀切成小段。

2熟牛肉切片。

3大蔥切成蔥花、姜切成菱形小片，蒜子拍碎。

4鍋中燒水，水開，放酸菜汆水。汆好水的酸菜撈出控水。

5鍋中放油，放蔥、姜、蒜、幹辣椒熗鍋。接著放酸菜翻炒，最後放牛肉片。加鹽、雞精、十三香、胡椒粉調味。在少添點水，翻炒均勻即可。

淅川酸菜因水質和氣候的原因，就淅川可以做出這種酸菜，在別的地方是看不到的。

我的家鄉有一道名菜叫——軍帳晏，相傳是六百多年前。大將軍傅友德討伐西南時發明的。平時一般是吃不到這道菜的。只有逢年過節，舉行各種大型祭祀活動才能吃到。

我的家鄉是湖南永州市，這裡是中國歷史文化名城，地方物產豐富，最出名的菜餚是：東安雞、永州血鴨、永州田螺、瑤山臘肉，生態豬頭肉等等。

取當年的新竹，將糯米拌上玉米，青豆，肉末，枸杞子等輔料。再加上油鹽味精等佐料後，將糯米倒進事先劈好的竹筒內，特別加入金華的火腿。竹筒依次排開，在煤炭下燒製，為了防止竹筒裡的糯米燒焦，每隔幾分鐘就要給竹子翻身，根據竹筒的粗細不同，竹筒翻身的時間也各不相同。大約燒製四五十分鐘後，竹筒外邊變的發黑發黃，竹筒飯也就燒好了，將竹筒子掰開，噴香的竹筒飯裹著清新的竹香。

我的家鄉是安徽曾經的首府–安慶，過去也叫宜城，安徽黃梅戲的故鄉，我們這邊是屬於皖南，主食是米飯，因為跟江西挨九江挨著，口味也是偏辣！

說起家鄉的美食感覺能說出一大桌，但是要說有代表性的，非山粉圓子紅燒肉莫屬了，這是一道老少咸宜的菜，山粉，也就是紅薯粉，等紅燒肉燒的差不多的時候，把事先弄好的圓子丟進去，這樣肉香，肉油都浸到圓子裡，又糯有香，又能解膩，現在想起來口水都下來了

如果沒有正宗的紅薯粉，用超市買的也可以，簡單又好吃的一道菜，大家可以搜一下影片，嘗試一下，保證不讓你失望哦

不會做紅燒肉的，可以先從山粉圓子炒肉片開始

我的家鄉在內蒙古呼倫貝爾市，地處內蒙古最北方，盛產牛羊肉，如果說最有名的一道菜，那就當屬烤全羊了。

呼倫貝爾的烤全羊，和內地其它城市的烤全羊有所不同，選用的不是當地特有的草原綿羊，而是草原山羊，烤制方法是用火將羊毛烤掉，放置水中，洗刷乾淨後。將內臟取出，羊膛內放置一部分洗淨的羊肚，羊肝，小塊羊肉還有小部分青菜，然後將羊膛縫合，放在木炭上小火慢烤，烤熟之後，刷上亮油，用青菜鋪盤，整隻上桌，外焦裡嫩，內有乾坤，但是這道菜，必須要人多了才可品嚐，否則就會產生浪費的。

我的家鄉最出名的一道菜是“殺豬菜”。這在東北已經成了一種飲食符號。到了東北，不吃正宗的殺豬菜，那就不算到過東北。如果說以前吃“殺豬菜”是因為經濟困難，只有過年才能打打“牙祭”的話，那麼現在的“殺豬菜”更應該是一種文化傳承，既有飲食文化，也有東北的地域文化。

“殺豬菜”，顧名思義，就是過年家裡殺了豬之後做的菜。由於以前經濟條件困難，農村基本只有過年的時候才殺豬，大家才能吃上肉。所以，每到過年，村裡家家殺豬，準備過年。由於鄉風淳樸，一般上誰家殺豬，總會有人去幫忙，也會在殺豬這一天把親朋好友、村裡的鄉親邀請到家裡，吃上一頓“殺豬菜”。

“殺豬菜”選取的食材、儲存方法，包括這種吃法都是符合東北的自然環境和東北人的性格特點的。

東北的自然環境，最大特點就是冬天天氣冷。以前物流不發達，冰箱也不普及，冬季的東北基本沒有新鮮蔬菜，白菜、土豆、酸菜基本上“統治”了東北農村的餐桌。“殺豬菜”中的主要菜品，就是酸菜，其原料是白菜，然後放在容器中發酵，口感又好，又好儲存。

冬天的東北非常冷，如果吃炒菜的話，很快就會涼了。而燉上一鍋殺豬菜，熱氣騰騰，連湯帶菜都有了。而且，還可以像吃火鍋一樣，在下面加火，邊吃邊加熱，吃完之後身上暖暖和和。

東北人的性格也非常淳樸、粗獷，吃飯、吃菜沒有小碟小碗，清一色的鍋、盆和大碗、大盤子。所以，殺豬菜一般都是用大盆或鍋上，顯示出東北人這種粗獷、豪邁的性格特點。

做殺豬菜的時候，也是燉滿滿一大鍋，一頓吃不完怎麼辦？放在大缸裡，然後，就在屋外一凍，可以吃一個正月，絕對不會壞。

現在來說說“殺豬菜”的做法和吃法吧。

殺豬菜的做法，其實還是挺簡單的，食材主要有：五花豬肉、血腸、拆骨肉、酸菜、凍豆腐、粉條，還可以加護心肉、豬的內臟等等。當然了，調味料也是不能少滴。

通常情況下，要先把豬肉一塊一塊都煮好，然後，五花肉切片，拆骨肉手撕。粉條提前泡好，凍豆腐切片，血腸也切成斜片。對了，最重要的酸菜切成絲。

如果有煮肉或骨頭湯就太好了，直接把酸菜放到湯裡燉，再放入凍豆腐、粉條、血腸、拆骨肉。

現在的吃法更加細膩：通常會先把酸菜、五花肉放在火鍋裡，然後再用盤裝上五花肉、血腸、凍豆腐、粉絲、拆骨肉等，邊吃邊往火鍋裡下。而且，還有蒜泥、紅方、韭菜花、辣椒油等蘸料。

怎麼樣，想不想來東北嘗一嘗正宗的“殺豬菜”？

反正我自己寫的自己都饞了，今晚必須得約三五老友，去吃上一頓“殺豬菜”，再配上二兩“東北小燒酒”!

我家鄉最出名的菜應該是蔥燒海參，這也是魯菜的代表菜之一。結果讓一外地人開的飯店給改了，現在他娘滴成了水煮大蝦了！

我們大東北的殺豬菜、一菜多吃.

一道殺豬菜如下：

主料：二斤酸菜、一根豬血腸，兩塊豬骨，一塊五花肉.

輔料：姜、蒜、八角、花椒、生抽、鹽.

1.豬骨和五花肉洗淨，鍋中添水、冷水放豬大骨、一整塊五花肉（慢慢熬煮不斷撇去血水、浮末）

2.文火燉煮肉和大骨，加幾片生薑、八角、花椒少許、生抽. 燉一個小時，用筷子扎肉完全熟透，取出五花肉切片.

3.鍋中下酸菜、豬血腸碼在鍋邊（血腸易散.不易頻繁翻動）

4.把切好片的熟五花肉倒入酸菜鍋中.

5.繼續煮20分鐘.（五花肉的油脂汆到酸菜中）

6.出鍋備蒜泥.辣椒油.

酸菜拌上油辣椒 五花肉蘸蒜泥. 啃上大骨棒、喝口酸菜湯，什麼樣的寒冷也耐得住. 這道菜承載了東北人的整個冬天.

陽春三月正是黃河開河的季節。

我的家鄉在河曲，開河魚正是這個季節的特色菜。越冬之魚經過一冬的儲存營養，淨化五臟，排解體表，肝糖轉化令其肉質更加鮮嫩無比有大補之功效。

在清朝更是御用貢品，民間有開河魚賽人參的說法。隨著近年來能越嚴冬之魚越來越少，更顯的彌足珍貴。