第一吃到雞蛋灌餅是在太原，後來一直覺得把雞蛋灌到餅裡好神奇，以為只有在路邊攤上才能吃到。實際上自己操作很簡單哦，記錄好這個食譜平時做的時候方便查詢。這是6個餅的量。

【麵糰部分】：

麵粉300g、開水90g、冷水105g

【油酥部分】：

麵粉30g、食用油30g

【配菜】:

雞蛋4-6個、火腿腸6根

【做法】：

1. 麵粉緩緩加入開水，一邊用筷子攪拌一邊加水，要用滾燙的開水，麵餅才會柔軟、用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水繼續攪拌成絮狀。

2. 用手揉成麵糰，這時候的麵糰不是很光滑沒關係的，等醒一會再揉就光滑了。蓋保鮮膜醒15分鐘，可以晚上和好後蓋保鮮膜放冰箱冷藏，早上再做餅。

3. 醒好的麵糰再揉光滑。分成6個小麵糰揉圓。

4. 油酥部分的面和油攪拌成無干粉狀態。攪拌好的是可以流動的狀態。油和麵的量可以調整，差不多這個狀態就可以。

5. 取一個麵糰擀成小麵餅。大約直徑5cm。 放一勺油酥。

6. 收口包成包子狀，一定要捏緊口，以免再擀的時候漏出油。

7. 先慢慢摁扁一點，再擀成餅，儘量薄一點。稍微漏出點油也沒關係。

8. 電餅鐺或平底鍋刷少量的油，把擀好的餅放入煎。

9. 翻面，等餅慢慢鼓起來，兩層分離的時候，用筷子戳一個洞。

10. 把一個雞蛋打散放入一個杯子裡，尖嘴的小杯子特別好用。

11. 右手用筷子挑起那個餅的洞口，把雞蛋灌進去。拿起餅晃動，使雞蛋均勻。兩面各煎一分鐘左右，雞蛋凝固就可以了。

12. 刷上甜麵醬，放上生菜和火腿。 捲起來就可以吃了

人人都愛雞蛋灌餅，人人都想學習製作雞蛋灌餅，但沒有任何經驗或者技術，一個成色好，營養全的雞蛋灌餅是不可能成功的，眾所周知！雞蛋灌餅除了雞蛋的加入，還有一片生菜。為了提升更好的口味，也會刷上一層蘸醬！具體怎麼完成呢？還是先學習下西安唯典小吃培訓中心的操作流程！順便也動手，一起嘗試的做起來，相信，失敗經驗總結中會有成功的機會！

1食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。

2麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。

3和成柔軟的麵糰，包上保鮮膜靜置半小時。

4麵糰取出輕輕揉勻。

5取一份麵糰擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。

6對摺，從一端捲到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。

7卷好後，將麵糰立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成薄餅。

8鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。

9將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。

10待兩面煎成金黃色即可。

11烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬（辣椒醬），捲上生菜即可享用。

今天和大家分享一下雞蛋灌餅的做法，按照這個方法做出來的雞蛋灌餅保證各個都能鼓大泡，而且做出來的餅是非常柔軟的。

1.首先在300g麵粉中加入2g鹽（增加面的筋性）用180g溫水活成光滑柔軟的麵糰，這個面一定要多揉一會，而且是非常的柔軟，這是決定做出來的餅是否柔軟的關鍵一步。

2.在案板上抹點油防粘，把揉好的麵糰分成四份，蓋上保鮮膜醒30分鐘，醒的時間越長越好，我一般是頭天晚上活好面放冰箱，第二天早晨起來弄的。

3.在15g麵粉中加入25g燒熱的油製成油酥備用。

4.在碗中打入兩顆笨蛋。減半均勻，如果喜歡蔥花的，可以切一些蔥花放進去。

5.然後取一個醒好的麵糰擀成長條，均勻的抹上油酥。然後向上面兩幅圖那樣折成三折。

6.最後我們要把兩端以及封口處捏緊防止漏酥，這一步很關鍵，如果捏不緊的話在擀制的過程中會破皮漏酥，那在烙制的過程中餅就會漏氣，肯定是鼓不起大泡了，但是雞蛋還是可以灌進去的。

7.將麵糰擀成麵餅，面很軟，所以很容易擀，也不需要擀得太薄，新手可以擀的小一點，從小做起，以免不好操作。

8.平底鍋中刷少許油，小火油溫熱下入餅胚，在餅的表面刷油，這樣可以鎖住餅的水分，使餅柔軟。在烙的過程中要不斷地翻面，這樣可以使使餅受熱均勻，使鼓大泡的時間變短。

9.餅起大泡以後，我們用筷子豁開一個小口，將事先打散的蛋液灌入餅內。這裡說一下，對於新手來說不用非得等到餅全面鼓起大泡才開始灌蛋液，稍微有鼓起就可以灌了，這樣可以防止掌握不好火候，等灌完蛋液餅卻糊了的悲劇上演。

10.灌好蛋液以後，把餅拎起來，轉一轉，使蛋液流淌均勻。繼續煎至兩面金黃，蛋液熟透即可出鍋。再次說明一下，灌蛋液的時候不要灌得太多，防止餅皮糊了，蛋液還沒熟。

11.出爐以後不燙手了可以抹上自己喜歡的醬料，配上生菜、火腿腸或者是培根、肉等，簡直是好吃的不要不要的。如果大家喜歡的話就試試吧。