準備材料：豬裡脊肉250g，竹筍150g，芹菜、蒜苗各50g，豆瓣醬、幹辣椒、花椒、水澱粉、鹽、油、薑末、蒜末、料酒、鮮湯、色拉油適量。

做法：

1、豬裡脊肉洗淨，竹筍、芹菜、蒜苗（或者自家喜歡的其他菜）分別洗淨切段。

2、豬裡脊切片，要把肉上的筋和膜去掉，幹辣椒切絲。

3、肉片加鹽、水澱粉、雞蛋清、花雕酒或料酒少許拌勻。

4、鍋內色拉油燒熱，下竹筍段、芹菜段、蒜苗段加鹽炒至斷生，裝盤。

5、豆瓣醬下熱油鍋，加蒜末薑末炒香，加鮮湯（或者清水加雞精）、下里脊肉片，一點點把肉片攪開。

6、肉片煮熟撈出倒入煮好的配菜上，再加入適量湯進去，不要加太滿的湯，儘量露出肉片。

7、起鍋燒油，放入花椒小火炒制紅棕色，再下辣椒燒一會，澆到肉的上面即可。

準備食材

1,豬瘦肉1斤，小油菜1斤，花椒30克，幹辣椒50克，豆辨醬30克，紅九九火鍋底料50克，花椒麵5克，辣椒5克。雞蛋1個，澱粉5克。

2,將瘦肉切片，放入盆中，放蛋清，少許鹽，少許澱粉。拌均勻備用。

3，將小油菜洗淨備用。

4，鍋中放水，將油菜放入水中段生撈出備用。

5,鍋留底油，放花椒，幹辣椒，炒香，加豆辨醬，底料炒出紅油，加水燒開。放入肉片煮熟，盛盆。

6,將花椒麵，辣椒麵，蒜蓉放至肉片上。

7,鍋燒油至7成熱，潑在食材上。

8,此菜就完成啦。

一份水煮肉片，可以吃掉一大碗飯。

他曾經在《快樂大本營》上操作過。雖然他做的是水煮牛肉，但是換成肉片，也是可行的。

來看看亮大廚是怎麼做這道水煮牛肉的！

做法：

1. 將牛裡脊肉切薄片，加1個蛋清，1勺澱粉

2. 油鍋燒熱，入一半的姜蒜蔥末爆香，入泡椒，青花椒炒香，入豆瓣醬炒出紅油

3. 加清水（或高湯）1大碗，煮開後加少量味達美冰糖老抽，1勺料酒，適量鹽調味

4. 水開後加入青菜燙熟，撈出鋪在盤子底備用

5. 然後將火開到最大，將牛肉片放入紅湯中，煮至牛肉全部發白

6. 將煮熟的牛肉片撈出放在鋪上青菜的盤子裡，倒入湯汁，撒上幹辣椒麵

7. 另起鍋倒入油燒熱，澆在表面即可

水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於自貢，由自貢名菜，水煮牛肉變來，發揚於西南，屬於渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是"麻、辣、鮮、香"。

我個人認為選擇豬肉的部位的話，豬裡脊肉是一個選優，它的口感較為豬肉的其它部位，可以算是比較好的。

另外，在烹飪之前，我們要先處理肉片。先將肉片洗淨後切片，用雞蛋清和澱粉做一個勾芡的步驟，與鹽和料酒調勻成糊狀，然後塗抹在肉片上。另外，記得提前切好薑片。然後，將辣椒切成碎末。

水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜。值得一提的是，這種肉的製作法，現在肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。

先將豬油入鍋，大火燒熱，再倒入花椒和已經切成碎末的辣椒。關於油的選擇，因為我個人喜歡豬油的香味，所以才會特意選擇了豬油，若有朋友覺得豬油的脂肪含量較高，可以選擇植物油。

接著再把薑片、醬油、胡椒粉等倒入，隨即放入肉片，再燉。

最後出鍋的時候可以撒上蔥花或香菜，看個人喜好。

水煮肉片作為一道比較經典的四川菜，深受人們的喜愛。現在隨著南北菜系的融合，水煮肉片兒也在不斷的改進創新，那要怎樣才能做出一道肉質嫩滑，蔬菜鮮香的水煮肉片呢？那就一起來看下面的製作過程。1、準備豬裡脊肉，切成薄片，將肉片清洗乾淨，加入少許鹽，胡椒粉，料酒，一個蛋清，少許澱粉，抓拌均勻醃製10分鐘備用。準備菠菜，油麥菜，金針蘑，豆芽（青菜可以按照自己的喜好任選）清洗乾淨備用。準備麻椒炒熟，打成麻椒面兒。2、起鍋加入少許油，下入自制麻辣料，沒有可以用豆瓣醬代替。將豆瓣醬炒香，下入準備好的青菜翻炒，將青菜炒至斷生加入適量清水，加入適量鹽，味素，糖，開鍋將青菜撈出裝入碗內，再將醃製好的肉片下入鍋內，肉片斷生，將肉片和湯汁一起倒入青菜上面。將準備好的麻椒面，適量辣椒段兒，蒜末，薑末，蔥花放在肉片上面。起鍋加入適量食用油，油溫燒至7成熱，將熱油潑在麻椒面兒上即可。水煮肉片製作完成。