用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時;用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時;發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響，所以環境溫度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。　　自酸奶詳細步驟：　　1. 把冷凍的酸奶發酵劑從冰箱拿出;　　2. 用開水對酸奶機的容器進行殺菌消毒;　　(第三步和第四步切記一定按照步驟來)　　3. 在容器裡倒入少量的純牛奶(溫度43°C左右)，再把酸奶發酵劑整小包倒入容器，用勺子或筷子充分攪拌均勻;　　4. 把剩餘的純牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次攪拌均勻;　　5. 把容器蓋蓋好，放入酸奶機本體內;　　6. 在本體內加入溫水;　　7. 把酸奶機的上蓋蓋好;　　8. 插好插頭，酸奶機開始工作;微電腦酸奶機需要設定好發酵時間(詳情請參照使用說明書);　　9. 用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時;用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時;發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響，所以環境溫度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。(用純酸奶作發酵源時最長不超過10小時)　　10.發酵好的酸奶凝結成“豆腐花”狀，溫度在40℃左右可立即食用。夏天的時候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味純正，口感極佳;　　11.酸奶在食用前，可根據自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等進行調味後食用;　　12.沒有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。