糖尿病人是可以吃銀耳的，近年來有研究報道顯示，銀耳中含有較多的銀耳多糖，它對胰島素降糖活性有明顯影響，在動物實驗中發現銀耳多糖可將胰島素在體內的作用時間從3—4小時延長至8—12小時，糖尿病人食之利於控制血糖。

因此糖尿病患者宜常食銀耳。平時還可以吃一些含有肽的食物，例如菜籽肽，菜籽肽是可以幫助體內胰島細胞恢復活性，菜籽肽中推薦服用琦肽菜籽低聚肽！

忌食：白糖、紅塘、葡萄糖及糖制甜食，如果糖、糕點、果醬、蜂蜜、蜜餞、冰激凌等。

少食：土豆、山藥、芋頭、藕、洋蔥、胡蘿蔔、豬油、羊油、奶油、黃油、花生、核桃、葵花子、蛋黃、肝腎、腦

糖尿病人可以多吃高纖維食物，促進機體的糖代謝。如玉米、小麥、白菜、韭菜、豆類製品。含糖低的蔬菜。如韭菜、西葫蘆、冬瓜、南瓜、青菜、青椒、茄子。而西紅柿含糖量低，既可做蔬菜又可做水果可以多吃

糖尿病病人其實飲食控制不應該過於嚴格，因為目前已經有很多病人出現了營養不良，主要是有效地降糖藥物能用上的話，飲食只要限糖就夠了，主食方面也是因人而異，像大米、玉米、蕎麥這些都可以吃的。

銀耳是屬於真菌中的一種，含有豐富的膠質、多種維生素、17種氨基酸及肝糖，在醫學上也是久負盛名的良藥，而且適用於大多數人群，當然包括糖友們。

富含有植物多糖和優質膳食纖維，可以對血糖進行雙向調節的作用；具有調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，增強免疫功能；增加骨髓造血功能；具有抗腫瘤作用；富含維生素D，能防止鈣的流失；提高肝臟解毒能力，起保肝作用；增加胃腸蠕動能力，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果等等。

銀耳適合用開水泡發，再剪掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西，再者糖尿病病人應以菜，湯為主，少以甜品的形式攝入，控制糖及熱量的攝入，同時糖友們也不應在睡前食用，避免血液的粘稠度增高，不利對血糖的控制。

糖尿病的患病率高，併發症嚴重，屬於慢性疾病中治療控制的好情況下不影響生命長度但影響生活質量的疾病。治方案強調個體化，針對每個人來說，並沒有統一的治療方案，相對於內分科其他疾病來說，治療的難度較大，不僅需要醫生給與指導，同時需要患者的高度合作，才能將血糖控制在正常的範圍內，通常這樣的醫療模式在醫學上稱之為“共同參與型”。醫生提出治療方案，給出指導方案，患者可以根據自己的飲食運動習慣，醫生根據其本身的飲食活動規律在其原有基礎上予以調整飲食習慣，是患者更容易做到飲食的調整，並不會一味的告訴患者你這不能吃，那也不能吃。

糖尿病的飲食治療，說起來就四個字，感覺很簡單，但是相對於其他慢性病來說，糖尿病在吃上更講究，不僅僅是食物種類的講究，還需要在食物的量、做法、搭配上有很多講究。因此飲食控制，真的不簡單。首先是控制食物的量，一個正常體重60Kg的成年人，按著一般體力活，每天需要的能量大致為30kcal/kg。按照糖、脂肪、蛋白質功能分別為50-60%，20-30%，20%的分配，每天需要的主食大概為6兩，分三餐食用，其中米飯、麵條、粗糧屬於主食，同時土豆、三藥、芋頭、紅薯等含澱粉豐富的食物也算作主食。蔬菜需要1斤左右，廋肉100g，植物油25g，菜品的做法以清淡、炒、燉為主，避免紅燒、油炸等做法。

糖尿病的人要想控制好血糖，需要做到三餐定時定量，不加餐，在血糖控制特別好的情況，如果想吃水果，可適量吃一點（一小瓣柚子、小塊蘋果等），如果控制不住量的情況下，可不吃水果，可以把西紅柿、黃瓜這些糖分含量低的蔬菜當水果吃一些。銀耳可以吃，但是通常不加糖的銀耳羹都不好吃，加了糖的銀耳羹又會引起血糖劇烈波動，因此可以適當吃一些不加糖的銀耳羹。

糖尿病患者當然可以吃銀耳，銀耳和木耳香菇一樣，都屬於真菌類食物，其中銀耳還稱為白木耳，真菌類食物的特點就是富含菌菇多糖，熱量和可直接吸收的糖都很少，因此不會對血糖有不良影響。

銀耳也含有豐富的銀耳多糖，銀耳多糖的含量能達到乾重的70%左右，銀耳多糖是一種可溶性膳食纖維，有很強的吸水性，可以吸水膨脹，增加食團的體積，延緩胃排空，降低食物與消化液的接觸面積，延緩糖的吸收，對穩定餐後血糖是有幫助的。同時增加糞便體積，有利於排便。飽腹感強，還有利於體重控制。銀耳多糖還可以在胃腸道中吸附一部分膽固醇，裹挾著它們隨糞便排出，從而有一定的降血脂作用。有研究還發現，可溶性膳食纖維代謝產生的短鏈脂肪酸，被吸收進入肝臟後，還可以抑制肝臟膽固醇的合成。

除了銀耳多糖這種可溶性膳食纖維之外，銀耳中也含有豐富的不可溶性膳食纖維，不可溶性膳食纖維也可以增加糞便體積，同時直接刺激胃腸道蠕動，對防治便秘效果很好。

糖尿病患者除了血糖異常之外，多伴有體重超標和血脂異常，隨著年齡增長也更容易便秘，銀耳對血糖控制和這些伴發疾病和症狀的控制都是有益的，因此，糖尿病患者日常飲食應該適當吃一些銀耳和其他真菌類食物（如木耳、香菇、平菇、金針菇等）。

銀耳，每100克銀耳熱量200千卡，銀耳熱能較低，含有豐富的膳食纖維，糖尿病患者適量食用有延緩血糖上升的作用。銀耳中含有較多的銀耳多糖，銀耳多糖可將胰島素在動物體內的作用時間從3～4小時延長至8～12小時，它對胰島素降糖活性有明顯影響。所以對糖尿病患者控制血糖有利。

木耳的用法用量

1、銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西；

2、銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；

3、銀耳是一種含粗纖維的減肥食品；

4、選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮後飲用，味道更佳；

5、變質銀耳不可食用，以防中毒；

6、熟銀耳忌久放。

糖友們也不用擔心血糖的問題。銀耳在煮湯的時候需要小火煮制粘稠，把裡邊的這樣才能把有效成分煮到湯中。